食物浮沫那些事

郭曉薇

我們在榨蔬果汁、沖泡茶水、煮粥、和面、打豆?jié){、涮肉時，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)會有浮沫的現(xiàn)象。那么，這些浮沫有沒有安全隱患呢？

榨蔬果汁產(chǎn)生的浮沫 鮮榨蔬果汁時，不溶于水的果膠和膳食纖維會漂浮在蔬果汁上，這些浮沫并不影響蔬果汁的營養(yǎng)及安全，一并飲用可以保護腸道的健康，但如果您更在意口感，可以選擇撇掉浮沫。

沖泡茶水產(chǎn)生的浮沫 這些浮沫實則為茶葉中的茶皂素（茶皂甙），它會隨著茶葉的生長過程累積增多，但對茶葉的色、香、味不產(chǎn)生影響。另外，它能刺激支氣管黏膜，有祛痰止咳之效，如果不介意口感，可以一并飲用。

煮粥和面產(chǎn)生的浮沫 米、面中的碳水化合物溶于水，增加了水的黏度，高黏度的米湯、面湯會讓浮沫越來越多，這樣會讓米湯、面湯的口感濃郁。這些浮沫對健康沒有壞處，所以可以食用。

涮肉時的泡沫 涮肉時所產(chǎn)生的泡沫的成分較復(fù)雜，通常是肉類的蛋白質(zhì)所致。但也有可能是肉中的血水、脂肪和其他雜質(zhì)所致。其會有不好的氣味及外觀，營養(yǎng)價值差，會影響到食欲，建議用湯勺撇去。