巧吃甘藍類“洋”蔬菜

李玉竹

隨著人們生活的水平逐漸提高，一些國外的“洋”蔬菜漸漸地擺上了我們的餐桌。除了我們早已熟知的西藍花、花椰菜等甘藍類蔬菜，羽衣甘藍、孢子甘藍和紫甘藍對于中老年人而言，也是不錯的選擇。

清熱解暑——羽衣甘藍

羽衣甘藍原產于地中海沿岸，在英國、荷蘭、德國、美國等種植較多，在最近幾年才進入我國。

羽衣甘藍除了具有蔬菜所特有的低脂、低熱量、高膳食纖維的特點，還富含蛋白質。據有關資料統計，平均每百克羽衣甘藍中的蛋白質含量高達5克，這是其他蔬菜很難達到的。因此吃羽衣甘藍，在增加飽腹感的同時，還能保證蛋白質的攝入。自從作為盆栽的羽衣甘藍的營養價值被發現后，迅速成為眾多模特、健身達人餐桌上的“新寵”。

羽衣甘藍味甘，性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，適合容易上火或者食欲不振的人群食用。但是對于腎功能不全、血鉀高、甲狀腺功能不全和患有腎結石的人不建議食用。

推薦食譜：羽衣甘藍牛油果昔

食材：牛油果1個、香蕉1根、羽衣甘藍葉。

步驟：①將去核去皮的牛油果切成小塊，香蕉切片，羽衣甘藍葉子洗凈去梗，保留葉片；②把所有食材加入料理機，加入少量水，適當攪拌即可食用。喜歡奶香味的人，可以用牛奶替代一部分水。

開胃健脾——孢子甘藍

它也是原產于地中海沿岸的孢子甘藍，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是歐洲、北美洲等地區的重要蔬菜之一。中國于20世紀末開始引進種植，并逐漸成為時興的蔬菜。

孢子甘藍味甘，性涼，有補腎壯骨、健胃通絡的功效，適合久病體虛、食欲不振、有胃疾等人群。

孢子甘藍除了具備一般蔬菜所含有的豐富維生素和礦物質外，還富含異硫氰酸鹽類化合物。這種化合物可以有效降低肺癌、胃癌、結腸癌等癌癥的發病風險。

雖然在一些大型超市和進口超市都可以看到孢子甘藍的身影，但是很多吃過孢子甘藍的人都因它口感差而不喜歡推薦。這是由于硫化合物賦予了孢子甘藍一種微苦的味道，尤其是經傳統水煮方式進行烹飪后，吃起來會有味同嚼蠟的感覺。所以，建議用脆烤的方式對孢子甘藍進行烹飪。

推薦食譜：甘藍沙拉

食材：孢子甘藍數顆，橄欖油適量、黑胡椒（依個人口味而定量）、鹽少許、小番茄數顆、乳黃瓜1根。

步驟：①給孢子甘藍淋上適量橄欖油，灑上黑胡椒和少許鹽，攪拌均勻；②將烤箱預熱到200℃后，將孢子甘藍烘烤30分鐘左右；③將對半切好的小番茄、乳黃瓜和烤好的孢子甘藍混合在一起，就可以享用了。

減肥利便——紫甘藍

相比上述兩種“洋”甘藍，紫甘藍更早進入了中國老百姓的視野。

紫甘藍富含膳食纖維，非常適合肥胖患者食用，肥胖患者吃紫甘藍，可以促進腸胃蠕動，促進排毒排便，有利于減肥。同時，紫甘藍富含維生素E、硫元素和鐵元素。吃紫甘藍可以滋潤皮膚，保持皮膚水分，還可治療皮膚瘙癢，緩解濕疹等皮膚疾病，適合皮膚過敏者食用。

在食用紫甘藍的時候要控制分量。因為紫甘藍富含膳食纖維，吃多了會過度促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。如果常年腹瀉，體質虛弱的人吃多了紫甘藍，容易導致更嚴重的腹瀉，導致身體更加虛弱，對身體健康不利。

推薦食譜：紫甘藍面條

食材：紫甘藍1顆，面粉250克，清水150克。

步驟：①將洗凈的紫甘藍切成小塊，混合等比例的水，在攪拌機中打成漿；②過濾后，取120克紫甘藍汁倒入250克面粉中，揉成光滑的面團；③將面團切成均勻的面條，用手抖開即做成紫甘藍面條。按常用方法煮熟即可。