利用金針菇菌渣培養雙孢蘑菇的配方及發酵技術試驗

范麗軍 馮偉林 金群力 宋婷婷 沈穎越 蔡為明

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利用金針菇菌渣培養雙孢蘑菇的配方及發酵技術試驗

范麗軍 馮偉林 金群力 宋婷婷 沈穎越 蔡為明*

（浙江省農業科學院園藝研究所，浙江杭州 310021）

開展基于金針菇菌渣的不同雙孢蘑菇培養料配方及發酵技術試驗，結果表明：金針菇菌渣和稻草的混合配方的產量均高于常規稻草和純菌渣配方，其中以金針菇菌渣和稻草比為1︰1的配方產量最高，比常規稻草配方增產19.7%。金針菇菌渣在經過二次發酵后能直接用于栽培雙孢蘑菇，由于菌渣持水能力弱、易失水，需注意調節和保持合適的基料含水量，以獲得穩定、理想的產量。

金針菇菌渣；隧道堆筐發酵；栽培；雙孢蘑菇

近年來，我國金針菇、杏鮑菇等食用菌工廠化生產快速發展。生產產生大量菌渣，當前大多數企業將菌渣作為滅菌用的燃料，或出售用于制作有機肥料，也有將菌渣短期或長期堆放在菇場周圍，污染栽培環境，危害食用菌生產。資源化高效利用菌渣資源，提高其經濟效益，是食用菌工廠化生產發展中面臨的一大問題。

已有試驗表明工廠化金針菇菌渣是一種良好的雙孢蘑菇栽培原料，為了進一步科學合理地利用金針菇菌渣，我們開展了利用金針菇菌渣培養雙孢蘑菇的配方及發酵技術試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗品種雙孢蘑菇‘英秀1號’，系浙江省農業科學院園藝研究所選育保藏。工廠化金針菇菌渣取自浙江龍泉雙益菇業有限公司，稻草切成長3～5 cm的草段備用。

1.2 試驗方法

試驗設6個配方（表1）。在自制小型通氣發酵室發酵。按常規方法分別提前預濕稻草、菌渣、菜餅，除了石灰、石膏、過磷酸鈣外，按配方分別混合均勻后，預堆4天。

表1 培養料配方組成

注：E1.培養料經過一次發酵和二次發酵；E2.培養料僅進行二次發酵。

預堆后把配方A、B、C、D、E1的發酵料分別裝到內徑46×34×24（cm）的發酵筐里，移入通氣發酵室內堆碼，進行一次發酵。根據發酵情況調節通氣量，每隔3天轉室翻堆一次，共轉室翻堆3次，第一次轉室翻堆時加入過磷酸鈣和配方用量1/3的石膏或輕質碳酸鈣，另根據需要補充水分。第二、三次轉室翻堆時分別加入配方用量1/2的石灰和1/3的石膏或輕質碳酸鈣。

表2 不同培養料配方處理對雙孢蘑菇生長的影響

注：+越多表示菌絲越濃密。

三次轉室翻堆后為一次發酵結束，開始二次發酵（后發酵）時把配方E2培養料一同放入通氣發酵室內。進料關門后用蒸汽將發酵料加熱到60～65 ℃保持8小時進行巴氏消毒。加溫過程打開通氣內循環，使整個發酵室溫度均勻。巴氏消毒結束后，以每天2 ℃的速度逐漸降溫，最低不低于48 ℃，保持7天左右。

（1）發菌試驗。將經二次發酵的各配方培養料，分別裝入直徑32 mm，長200 mm的試管，接種后置于23～25 ℃培養室內發菌培養，觀測發菌速度和菌絲生長情況。

（2）栽培試驗。采用筐栽出菇法，每筐出菇面積為0.156 m2。采用混播法，播種后在相同條件下進行發菌管理。菌絲長滿料層后覆蓋厚3 cm的草炭混合覆土，并按常規方法進行出菇管理。觀測記錄發菌、出菇和產量情況。

2 結果與分析

2.1 發菌情況

配方D的菌絲長速最快，達3.6 mm/d，菌絲濃密，長勢健壯（表2）；配方C和配方E1次之，長速均為3.5 mm/d；配方B和配方E2的長速均為3.2 mm/d，菌絲較濃密；配方A（對照）的菌絲長速最慢，為2.9 mm/d，菌絲較稀淡。

2.2 產量表現

從表2可以看出，配方C的產量和生物學效率較高，分別達23.1 kg/m2和57.8%，其產量比對照高19.7%；配方B次之，其產量和生物學效率分別為22.5 kg/m2和56.2%，其產量比對照高16.6%；配方D的產量和生物學效率分別為21.9 kg/m2和54.8%，其產量比對照高13.5%；配方E2和配方E1的產量和生物學效率均低于對照。各處理出菇時間相近，配方D和配方E1較對照和其他配方早1天。6個配方子實體的感觀質量無明顯差異。

3 小結與討論

試驗結果表明，三個金針菇菌渣混合稻草配方（配方B、C、D）的產量均高于常規稻草配方，最高達19.7%，效果顯著。而不添加稻草的配方，無論是經過一次發酵和二次發酵處理，還是只進行二次發酵處理，其產量都不如常規稻草配方，推測其原因可能與發熱量高和容易失水有關。

從配方E2的試驗結果看，金針菇菌渣僅經二次發酵就能直接栽培雙孢蘑菇，雖然產量略低，但是處理簡單、用工少，比較適用于傳統栽培。在應用此方法時，須注意金針菇菌渣的新鮮度，霉變結塊的不能用；由于菌渣持水能力差，須注意調節和保持合適的基料含水量，以期獲得穩定、理想的產量。

本次試驗采用的裝筐堆碼發酵方式，有利于改善金針菇菌渣的培養料堆的通氣性，提高發酵質量。但實際生產中很多種植戶或栽培場并不具備裝筐堆碼發酵的條件，我們建議適當提高稻草的比例和長度，以改善料堆通氣性、提高發酵質量和均勻度，同樣能達到增產增收的效果。

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2095-0934（2017）03-181-03

國家食用菌產業技術體系專項（項目編號：CARS-24）

*為通訊作者，E-mail：caiwm527@126.com