猴頭菇工廠化栽培技術

李 玉 尚曉冬 宋春艷 周 峰 李巧珍 譚 琦 李正鵬

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猴頭菇工廠化栽培技術

李 玉 尚曉冬 宋春艷 周 峰*李巧珍 譚 琦 李正鵬

(上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，國家食用菌加工技術研發分中心，農業部應用真菌資源與利用重點開放實驗室，上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海奉賢201403)

根據猴頭菇工廠化栽培的實際經驗，具體陳述品種與配方選擇、原材料預處理、料袋制作、冷卻與接種、菌絲定植管理、菌包發熱期管理，以及出菇階段的溫度、濕度、CO2濃度、光照等條件控制。

猴頭菇；工廠化；栽培；定植期；發熱期；出菇管理

猴頭菇（）又名猴蘑、陰陽蘑、對臉蘑、刺猬菌、花菜菌等[1]，因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇性平，味甘，利五臟，助消化[2]，現代醫學研究表明，其具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能，可以治療消化不良、胃潰瘍、胃痛、胃脹、胃竇炎等疾病[3]，是一種非常好的食藥兩用菌，具有良好的開發前景[4]。目前，我國猴頭菇基本采用農民傳統栽培模式，少見工廠化周年栽培。筆者就猴頭菇工廠化栽培技術進行簡要介紹，以期助推工廠化栽培的開展。

1 生產管理

1.1 品種與配方

選用保存于國家食用菌工程技術研究中心的短周期、高產量猴頭菇品種‘刺長’。栽培料配方為：木屑30%，玉米芯16%，棉籽殼22%，麩皮15%，米糠10%，玉米粉5%，石膏2%，含水量為65%，pH為8.0～8.5。

1.2 原材料預處理

木屑需先過篩，去除木塊等雜質，然后建堆噴淋，保持3個月以上。玉米芯和棉籽殼在使用前需提前預濕，防止因原材料顆粒有“夾干”而導致滅菌不徹底。

1.3 料袋制作

根據配方把木屑、玉米芯和棉籽殼的重量占比換算成相應的添加體積，其他原料按照重量添加，加入攪拌機后，先攪拌10～15分鐘，待原材料混合均勻后再加水，加水完畢再攪拌30分鐘后裝袋。使用自動裝袋機裝袋，料袋規格為17.5×37（厘米），裝料高度約20厘米，每袋裝料1 250克，裝袋后套頸圈，外翻袋口，拉緊，使料面緊貼塑料袋。蓋緊塑料蓋后放入周轉筐，等待滅菌。

采用高壓蒸汽滅菌。滅菌前設置前排氣次數為3次，滅菌程序為98 ℃保溫30分鐘，121 ℃保溫120分鐘。滅菌過程中使用自動脈沖排氣功能，自動排出冷凝水和冷空氣，整個過程需5小時左右。

1.4 冷卻與接種

滅菌完畢后，將菌包推入冷卻室進行冷卻。菌包出鍋溫度90～100 ℃，通過制冷機強制冷卻，待菌包中心溫度降至20～24 ℃，將周轉筐放置于接種流水線上，一人負責打開塑料蓋，一人使用接種器挖取菌種接入菌包中。

1.5 菌絲定植期管理

接種后的菌包置于周轉筐內放于移動式培養架上，通過使用叉車送至培養室，雙層培養架層疊培養，控制培養溫度23～25 ℃，相對濕度65%以下，CO2濃度低于4‰，黑暗培養。第7天時使用手持式手電筒查菌，以平視的角度觀察靠近走道的菌包是否有污染，如有鏈孢霉發生，需要及時取出。定植期一般為9～10天。

1.6 菌包發熱期管理

培養13天后，菌絲進入快速生長期，菌包開始大量發熱，為避免燒菌，調整培養室溫度為21～23 ℃，菌包中心溫度不能超過26 ℃，同時增加空調循環頻率，保持相對濕度65%～70%，CO2濃度低于3‰，黑暗培養。發熱期一般持續1周左右。

圖1 開蓋

圖2 原基形成階段

圖3 原基生長階段

圖4 菌刺分化階段

2 出菇管理

2.1 發育管理

菌絲發滿菌包后，將菌包移入出菇房進行發育管理，具體如下。

第1天，將菌包插入網格式出菇架，打開塑料蓋，此時菌絲已經扭結，吐少量淡黃色或無色液體（圖1），控制出菇房溫度為15～17 ℃，相對濕度95%，黑暗培養。

第2～5天，進入原基形成階段，袋口出現白色子實體狀隆起（圖2），控制出菇房溫度14～15 ℃，相對濕度90%～95%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時，光照強度50～100勒克斯，原基將逐漸長大，并明顯長出袋口（圖3）。

第6～8天，菌刺開始形成（圖4），控制出菇房溫度12～14 ℃，相對濕度85%～90%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時，光強50～100勒克斯。

第9天，控制出菇房溫度12～14 ℃，相對濕度80%～85%，CO2濃度低于0.8‰，黑暗培養。

第10天，采收。第一潮菇出菇結束。

第11～12天，控制出菇房溫度17～18 ℃，相對濕度70%～80%，增加空調室內循環時間，黑暗培養，以使袋口菌絲恢復生長。

第13～16天，控制出菇房溫度為14～15 ℃，相對濕度90%～95%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時，光強50～100勒克斯，袋口菌絲開始扭結，逐漸形成原基。

第17～18天，控制出菇房溫度12～14 ℃，相對濕度85%～90%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時，光強50～100勒克斯，原基逐步分化為子實體。

第19天，控制出菇房溫度12～14 ℃，相對濕度80%～85%，CO2濃度低于0.8‰。

第20天，采收。第二潮菇出菇結束。

2.2 采收管理

工廠化猴頭菇生產以鮮銷為主，采收最佳時機為七八成熟，此時猴頭菇子實體圓潤、飽滿，表面菌刺均勻，菌刺長度在0.5～1.0厘米，尚未彈射孢子（圖5），無論外觀形態還是鮮嫩程度，均為最佳。采收時輕輕旋轉采下菇體，清理表面基料后單朵裝盒包薄膜銷售。

圖5 采收期

3 討 論

近幾年，金針菇、蟹味菇、杏鮑菇等工廠化栽培產品市場價格較低，而猴頭菇價格較穩定，每千克價格始終處于14～22元，因而開始受到栽培者關注。目前我國猴頭菇栽培機械化程度低、耗工多、栽培密度低，不能周年化栽培，無法為市場提供穩定貨源，不能滿足國內消費市場對食用菌高品質、周年化供應的要求。因此，猴頭菇規模化、工廠化高效生產將成為未來的發展趨勢。

[1] 黃毅. 食用菌工廠化栽培實踐[M]. 福州: 福建科學技術出版社, 2014.

[2] 黃年來, 林志彬. 中國食藥用菌學[M]. 上海: 上海科學技術文獻出版社, 2010.

[3] 徐天惠, 劉強. 食用菌概論[M]. 北京: 中國展中出版社, 1987.

[4] 吳清山. 猴頭菇高效栽培關鍵技術[J]. 北方園藝, 2014(18): 161-163.

S646

B

2095-0934（2017）03-156-03

現代農業產業技術體系建設專項資金資助（CARS-24）；上海市科技興農重點攻關項目（滬農科攻字（2015）第5-1號）

李玉（1984—），男，碩士，農藝師，主要從事食用菌工廠化栽培。Tel：021-37195186

*為通訊作者，E-mail：feng5412@126.com