海鮮菇發育過程生理性障礙的發生原因與防控措施

黃 毅

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海鮮菇發育過程生理性障礙的發生原因與防控措施

黃 毅

（福建農林大學，福建福州 350000）

剖析海鮮菇栽培過程中出現的生理性障礙——菇芽發育不同步和菇體彎曲、雜亂無章發生的原因和造成的危害，指出通過及時調整溫、光、水、氣等技術參數，結合實踐經驗，掌握栽培原理，可避免各種生理性障礙的產生。

生理性障礙；不同步；菌絲被；海鮮菇

食用菌工廠化栽培中，無論哪一栽培品種，在生長發育過程中，若溫、光、水、氣調控不當，都會出現生理性障礙，而影響產量、質量及品質外觀和經濟效益。

筆者在海鮮菇栽培過程中通過長期仔細觀察，積累實踐經驗，對所出現的各種生理性障礙的表現、危害和發生原因進行剖析，提出調適溫、光、水、氣等技術參數，以避免生理性障礙的發生。

1 菇芽發育不同步

1.1 表現

從圖1可以看出，各栽培瓶菇蕾發育參差不齊，估計栽培包之間發育進程至少出現24～36小時時差。

圖1 菇芽發育不同步

1.2 危害

由于各栽培單元在培養階段存在發育不同步：培養方式不同、培養階段小環境條件不同、生理成熟度不一等，造成出芽不同步，導致采收時間不統一，需要2～3天才能全部采收完畢，從而使得庫房周轉速率下降。

1.3 原因

接種后，在培養階段，袋式栽培多采用網格式培養、堆疊培養（圖2）、專用栽培架培養（圖3），瓶式栽培則采用重疊堆放培養（圖4）。栽培容器的不同和容器放置方法與位置不同，會影響栽培容器周圍空氣流動（散熱）的速度。

圖2 袋式栽培包堆疊培養

圖3 袋式專用層架培養

圖4 瓶式栽培重疊式培養

即便是同一種栽培模式，其堆垛內各栽培瓶（袋）也存在因放置位置不同而引起的各栽培筐內的栽培袋上下、左右、內外條件的差異。哪怕微小的不同，都會隨培養時間的積累，逐漸從量變轉為質變，引起培養階段各栽培瓶（袋）菌絲發育不同步和生理成熟度有差異。

1.4 解決途徑

采用梅花點測試法測試培養庫內的風道分布，測栽培瓶（袋）所處位置的風速、溫度，盡量做到栽培瓶堆垛內外相同。

技術調控者應在空庫和滿庫時分別測試所安裝設備（盤管風機、內循環、排氣扇等）運行的基本參數（出風口、前后風道、送風距離、回風等）。再根據不同季節、節氣，對不同庫容量和不同培養階段的培養庫庫內各角落的溫、光、水、氣進行微調，使之盡量處于一致。尤其須注意堆垛內外栽培瓶（袋）肩部的溫度差和二氧化碳濃度差（堆內、外），應通過不斷調整，獲得可靠的控制數據，盡可能做到相對一致。在調試過程中，應特別注意庫內內循環風機運行的頻率。

2 菇體彎曲，雜亂無章

2.1 表現

搔菌后，瓶口首先出現毛茸茸的一層厚厚的“菌絲被”（圖5），然后在其上出現大量密集針尖狀的菇芽（圖6）。在缺氧狀態下，僅有個別強壯的菇芽，在紊亂的光線刺激下，拉長了菇柄（圖7），但無產量可言。

2.2 危害

此現象嚴重影響產量和質量。

2.3 原因

調控不善，過干過濕，都會導致此生理性障礙的發生。

初次涉栽者不了解海鮮菇栽培所需的基本環境控制參數，往往因套用其他菌類的栽培經驗，而造成失敗。菌類栽培有其共性，更有各自的特點與技巧，需要經過一定時間的實踐磨合，特別是冬季栽培。初次栽培海鮮菇，應認真掌握諸多因素對菇芽發育的影響，包括外界氣溫、出菇庫房的結構、新風補充進、排氣的快慢、內循環運行的間隔時間、庫房內栽培層架排放、栽培層架間距、氣流運行速度和庫房內每立方米體積栽培瓶（袋）的數量（可換算成培養基的濕重）等。

栽培料表面經過輕搔，受到機械刺激，菌絲恢復時，環境條件不適，相對空氣濕度過低、過高或缺氧，為了延續生命，會不斷產生分支，形成“菌絲被”。袋式栽培栽培包輕搔后搬入庫內，輕噴清水（“吊菌絲”，使培養基表面濕潤）。待菌絲恢復后，有的栽培者在冬季過分注重庫房內溫度的穩定，忽視對庫房快速補充新風，導致庫內二氧化碳濃度長期維持在高濃度，造成缺氧，致使菌絲形成毛絨絨的“菌絲被”。隨后，在“菌絲被”上雖也會出現吐水珠、菌絲扭結，但形成的是大量分化不完整的針狀菇芽，擠滿瓶口（圖6）。在長期缺氧的狀態下，僅有個別粗壯的菇芽得到發育（圖7），卻無商品價值。

圖5 菌絲被

圖6 密集針狀菇芽

圖7 寥寥無幾的子實體

在過干的環境下，“菌絲被”會平貼在培養基料面上，非毛絨絨狀，更嚴重時，會導致菌絲不扭結，成為“啞包”。判斷是過干還是過濕，除了細致觀察“菌絲被”是毛絨絨狀還是平貼狀外，還可用手指按之，有指紋印，則正常；手指沾起菌絲，為過濕；手指有刺感，為過干，應適當噴霧調整。

2.4 解決途徑

搔菌后待栽培料面菌絲轉白，每隔2～3小時，快速補新風1～2分鐘，隨后快速排風，使出菇庫內栽培層架中部的二氧化碳濃度降至0.2%～0.3%。具體視庫容量，即每立方米栽培瓶（包）數量而定。增加氧氣量的目的是激發菌絲活力。

在冬季，外界氣溫較低，盤管風機運行頻率較低，可以改變制冷機組盤管風機的控制線路，不制冷，僅運行盤管風機風扇，或增加內循環風機運行時間及頻率。其目的是降低栽培瓶（袋）口的濕度。一旦瓶（袋）口菌絲恢復雪白，就應注意控制栽培容器內培養基表面的菌絲量，不能過多或過少，有一定的菌絲量，是扭結原基的基礎，才能形成菇芽。正常管理下，會很快看到菌絲扭結出米粒狀原基，這是出芽的前兆。

以袋式海鮮菇栽培為例，結合圖片分析正常發育過程與出現生理性障礙的原因。

出現毛絨絨的“菌絲被”，甚至沾在栽培袋內壁的木屑都會再次萌發出菌絲團塊，這是栽培環境過于潮濕與二氧化碳濃度過高的指示（圖8）。圖9為“菌絲被”過厚，僅部分菇芽破“繭”露出。

正常栽培包搔菌后恢復時，料面須有一定的菌絲量，最佳菌絲量為培養基表面變白，但料面坑洼清晰可見（圖10）。隨后在氧與光線的刺激作用下，逐漸吐出“水珠”，色澤不宜過深，否則，應檢查是否出現隱性污染。然后菌絲開始扭結形成米粒狀原基，次日分化成菇芽，出現菇帽。料面上百余只菇芽，爭先恐后向上“沖”（圖11）。

圖8 毛絨絨的“菌絲被”

圖9 “菌絲被”過厚，僅出部分菇芽

圖10 料面菌絲充分恢復

圖12栽培料面菇芽參差不齊，僅有部分強壯菇芽伸出袋口。究其原因，乃是有些中小企業原先種植金針菇，其栽培床架的間距是42～45厘米，改種海鮮菇時，沒有對層間距進行調整，間距過窄所導致。栽培層架間的間隙過窄，無論是內循環還是盤管蒸發器運行過程產生的氣流，都無法從菇帽與上層層架之間的間隙流過，遇到栽培床面過寬時，沒有或僅有很少氣流流過，抑制了菇體的蒸騰作用。蒸騰作用是菌類發育最基本的生理作用，蒸騰受抑制會導致培養基內菌絲所積累的營養物質向子實體傳送變慢甚至中斷，無法滿足菇體發育對營養的需求。圖13為適宜環境下發育良好的菇蕾。

圖14為過分注重控制菇帽的大小而提高二氧化碳濃度，新風補充量不夠，導致菇芽的數量與整齊度不足，菇柄瘦長，無活力。

圖11 料面全面形成菇芽

圖12 栽培料面菇蕾高矮不齊

圖13 在適宜環境下菇蕾發育良好

栽培袋進入快速伸長期，可通過提升二氧化碳的濃度，促進菇柄的伸長，控制菇帽擴展。但二氧化碳濃度過高，會抑制部分尚未拉伸的菇芽，而產生大量無效菇，整叢商品菇外觀成頭大尾小。因此，在菇柄拉伸調控過程的前期，應側重新風補充，待大部分菇蕾都伸長后，稍提高二氧化碳濃度，后期再減少新風量。光照能夠提升菇蕾的整齊度與菇柄的延伸。但每次照射的時間不宜過長，否則會促進菇帽的展開。進入伸長期后，菇體代謝十分旺盛，對水分的需求量更大，人工噴霧難以做到24小時補水，多數企業使用超聲波高頻電子震蕩器或二流體斷斷續續霧化補水，但難以用數字定量表述。因各栽培庫房存放量不同，發育狀態不同，層架間距不同，具體的都得在實踐中摸索、觀察，然后取得經驗。

無論是二氧化碳濃度的控制、新風的補充、光照強度的控制，還是霧化、內環境風機運行等，大多都采用時間控制器進行控制，以少量多次為原則。每2小時作為一個控制單元，分配上述設備運行時間，周而復始。企業庫房管理人員每天都應根據外界氣候的變化和出菇房內所栽培菌類的發育狀態，進行設備微調，營造菇體發育所需要的最佳溫、光、水、氣環境。

正常栽培包利用菌類的趨光特征，菇芽在光線引導下向上拉伸（圖15），此階段的環境控制參數為：溫度13～15 ℃，濕度80%～90%，二氧化碳濃度0.3%～0.4%，給予頻繁的弱光照刺激。不同廠家使用不同的LED燈系統，有高壓與低壓之分，在高濕度栽培庫房使用低壓系統較安全。不同系統，達到所需要光照強度的時間不同，因此控制光照時間也有差異。安裝LED燈帶應與栽培架平行，盡可能使栽培包受光均勻。海鮮菇屬于光敏性菌類，需光性較弱，使用低壓系統每小時光照1～2分鐘即可。應少量多次，經過8～9天控制，每一栽培包培養基料存有50～60支健壯的菇蕾就夠了。

圖14 栽培包料面整齊度不足

圖15 進入快速伸長期，整齊

培養基表面積有限，芽數過多，則無效菇增加，菇柄粗度受限。日光燈發熱量較高，已被淘汰。如燈源與栽培床架垂直排列，將會引起栽培包受光絮亂，影響菇體直立，甚至出現如圖16、17所示的極端現象，嚴重缺氧時，連菇帽都難以形成。一旦菇體進入快速伸長期，就應縮短光照時間。正常栽培包，在光誘導和適量新風補充下，大部分菇蕾都能夠變得粗壯、整齊，獲得較高產量（圖18、19）。

海鮮菇栽培的難度在于搔菌后進入栽培庫房第5天至第20天期間的各發育階段的溫、光、水、氣的調控。每一發育階段調控的側重點不同，只有掌握了栽培原理，才能夠做到得心應手。

圖16 針狀菇蕾

圖17 扭曲的菇體，雜亂無章

圖18 高產優質出菇庫

圖19 整齊度好，菇帽不開傘

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