中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀分析與對策

王君

中職教育的目標主要是培養(yǎng)應用型人才。因此，在中職教學中，除了基礎(chǔ)知識課程之外，更要重視學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。對于烹飪專業(yè)來說更是如此，企業(yè)在選拔人才時，主要考察的就是學生的實踐能力。但是在目前的專業(yè)教學中，由于教學方法和學生自身的原因，教學質(zhì)量并不是十分理想。

一、中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀分析

1.核心課程設(shè)置不合理

中職院校的目標是培養(yǎng)高素質(zhì)的技工人才，但是目前在烹飪教學中，很多教師依然采用傳統(tǒng)的教學方式，注重傳統(tǒng)理論知識的學習，缺乏實踐操作。在這種教學情況下，學生很難在教學中提升自己的實踐操作能力。除此之外，烹飪專業(yè)的學生在畢業(yè)以后將會進入到行業(yè)內(nèi)部的不同領(lǐng)域中，也給學校在教學過程中的專業(yè)課選擇帶來了困難，很容易出現(xiàn)顧此失彼的現(xiàn)象。

2.教學方法落后

隨著各個烹飪院校的不斷發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施越來越完善，但是很多教師依然沒有改變教學方式，不注重實踐操作。還有一部分院校在教學中過程中，雖然開展了實驗教學，但是為了節(jié)省資金，用道具代替實物讓學生進行操作練習，從根本上不利于他們實踐能力的培養(yǎng)。

3.缺少實踐操作練習

很多學生在校學習期間都已經(jīng)擁有了扎實的基礎(chǔ)，但是由于沒有真正進入到行業(yè)內(nèi)部進行實踐，導致他們實踐經(jīng)驗嚴重缺乏。在這種情況下，他們很容易因為緊張或是環(huán)境影響造成工作中的失誤，造成工作中信心的缺失，甚至是帶來致命的打擊。另外，對于烹飪行業(yè)來說，因為行業(yè)的特殊性，學生一旦進入到行業(yè)內(nèi)部，今后接觸到的崗位就會保持不變，無法進行其他崗位的練習，不利于綜合能力的提升，為今后的就業(yè)埋下了隱患。

二、提升中職烹飪專業(yè)教學質(zhì)量的對策

從烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀來看，教學情況不容樂觀，嚴重影響了學生的教學水平，要求教師必須采取相應的辦法和措施提升教學質(zhì)量。

1.加強學生專業(yè)技能的培養(yǎng)

烹飪專業(yè)教學的目標除了培養(yǎng)學生的烹飪能力之外，還要讓他們能夠順利走向就業(yè)。因此，教師在進行職業(yè)培養(yǎng)的過程中，還要考慮到學生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。首先，在培養(yǎng)學生專業(yè)技能時，要從最基本的操作開始，例如刀工、勺工，讓學生能夠擁有扎實的基礎(chǔ)，為未來的發(fā)展提供可能。在日常教學中，學校也可以定期開展現(xiàn)場演講，讓行業(yè)內(nèi)的知名人士進入到校園中，在提升學生職業(yè)能力的同時加強他們素質(zhì)的培養(yǎng)。另外，在日常教學和生活中，教師要起到言傳身教的作用，及時糾正學生生活和學習中的不良行為。

2.采用創(chuàng)新型教學方法

隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，烹飪教師也要改變自己傳統(tǒng)的教學方式，利用先進的教學手段提高學生的學習興趣，提升教學質(zhì)量。例如，在傳統(tǒng)教學中，教師在進行食品雕刻的教學時，一般是直接進行示范操作，但是受到條件的限制，可能會影響學生的視覺效果。利用多媒體教學可以有效解決這個問題，為學生播放食品雕刻的視頻，可以在給他們提供直觀的視覺效果同時，還能夠進行細節(jié)方面的講述，再配合傳統(tǒng)的示范操作，自然可以有效提高教學質(zhì)量。與此同時，多媒體的教學手段可以有效吸引學生的注意力，提高他們的學習熱情。

3.增加學生實踐操作機會

烹飪專業(yè)的實踐操作包含兩個方面，一是學生在校學習過程中的實踐練習，二是理論學習結(jié)束后進入企業(yè)中的在崗實訓。所以，這就要求學校在這兩方面為學生提高實踐操作的機會。首先，要完善校內(nèi)實訓課程的各種設(shè)施，盡可能為學生模擬實際工作中的環(huán)境，提高學生動手能力。其次，學校要加強與企業(yè)之間的合作，讓學生能夠定期進入到企業(yè)內(nèi)部進行實踐操作，了解行業(yè)現(xiàn)狀。

4.注重學生的個性發(fā)展

烹飪專業(yè)不同于其他中職專業(yè)，學生進入到行業(yè)內(nèi)后，還將面對著具體工作崗位的選擇。因此，教學中除了提升學生的綜合能力之外，還要充分發(fā)揮個性，用自己的興趣提升某一領(lǐng)域的能力。例如根據(jù)學生的興趣建立興趣小組，在課余時間讓學生進入到實驗室中進行練習，例如面點小組、食雕小組等等。興趣小組的教學措施還能夠讓學生在合作的基礎(chǔ)上不斷加強自身的專業(yè)技能。

總之，由于各個中職院校的實際情況不同，教師需要結(jié)合自身情況特點完善教學方式，不斷提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，為培養(yǎng)更多烹飪?nèi)瞬糯蛳禄A(chǔ)。

（作者單位：山東省濱州市高技技工學校）