好銀耳是微黃色的

宋民

每到春季銀耳非常暢銷，但市面上銀耳質量參差不齊，有的甚至被動過手腳。如何買到好銀耳？

首先，好銀耳顏色微黃，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香，取少許放舌尖，有植物特有的香味，多放一會兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質（含量10%左右），受潮后易霉變。受潮后的銀耳潮濕發黏，捏起來彎而不折，而一旦霉變，顏色會更黃甚至發黑。

此外，有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發霉變質的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”。要注意，“硫磺銀耳”顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。