你吃的紅糖純正嗎

張光成

超市里有“赤砂糖”、“紅糖”、“純正紅糖”、“黑糖”等等產(chǎn)品可謂琳瑯滿目，它們有何不同？

我國的傳統(tǒng)食療中，紅糖是一種保健品，大家都知道，產(chǎn)婦吃紅糖，可以養(yǎng)血暖身；女性月經(jīng)過后喝點紅糖水可以補血，患風寒感冒的人，睡前來一碗熱騰騰生姜紅糖水可以暖胃散寒，有助于改善感冒癥狀。

“赤砂糖”不是紅糖

超市的“紅糖”產(chǎn)品可謂琳瑯滿目，也有標注“赤砂糖”的產(chǎn)品，甚至還有標注“純正紅糖”、“古法紅糖”的產(chǎn)品，很多人都不知道它們之間有何區(qū)別，還有人認為它們都是紅糖，只是名稱不一樣，事實真的如此嗎？

紅糖也叫黃糖，是以甘蔗為原料，采用傳統(tǒng)工藝，把甘蔗汁壓榨出汁后，經(jīng)過物理方法澄清或簡單的石灰法（亦有不加的情況）澄清，不需加入化學藥劑和食品添加劑，流程有甘蔗榨汁、澄清、蒸發(fā)、結晶、成型以及包裝處理生產(chǎn)出來的以蔗糖為主的糖產(chǎn)品。這種方法保留甘蔗原有的風味和營養(yǎng)物質，但是產(chǎn)量低，成本高，多為傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)。主要分布在云南、貴州、廣西、廣東等地區(qū)。

紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。因為沒有經(jīng)過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養(yǎng)成分。紅糖中的營養(yǎng)成分除了糖以外還含有蛋白質、礦物質有鐵、錳、鋅、鉻等，維生素有核黃素、胡蘿卜素和萜類物質，富含天然健康的飲食理念。

李時珍的《本草綱目》中記載紅糖“凝結如石，破之如沙”，這說明紅糖成型之初應為塊狀，切開會看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋，碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。紅糖的生產(chǎn)目標是制造溫補之品，所以要把甘蔗體內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶，是一種混合物，為多元糖。紅糖的優(yōu)點是天然、無化學助劑、多元營養(yǎng)，缺點是產(chǎn)品受潮會氧化發(fā)黑、溶化緩慢，不適合廚房烹飪使用。

赤砂糖是大型糖廠以甘蔗或甜菜為原料，生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品，進行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是會殘留少量的化學添加劑，因為工業(yè)化生產(chǎn)白沙糖的過程中，需要添加很多化學澄清劑，這些添加劑會帶走部分營養(yǎng)成分，這些化學澄清劑如：石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，會有少量殘留在最終的糖蜜當中，而赤砂糖含有較多的糖蜜。因此從營養(yǎng)、食品衛(wèi)生和口感上來說，赤砂糖比紅糖略遜些。

赤砂糖是機械化生產(chǎn)白砂糖的副產(chǎn)物。主要為了提取甘蔗中的蔗糖，而把多元糖分與微量元素處理掉，所以赤砂糖的優(yōu)點是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，其缺點是口感差，甘蔗中多種營養(yǎng)物質因添加化學助劑而受到一定的損害。

赤砂糖經(jīng)常冒用“紅糖”的名義出售，很多朋友發(fā)現(xiàn)明明產(chǎn)品包裝上標著紅糖，原料確是赤砂糖，難道沒有法律約束嘛？其實，迄今尚無制造紅糖的國家標準，這就是赤砂糖得以多年使用“紅糖”名義銷售的根源。

純正紅糖是否純正，首先要看產(chǎn)品配料表，其次要看紅糖的生產(chǎn)原料，工藝流程，是否有添加化學試劑，有些廠商用“赤砂糖”冒用“紅糖”來出售，不可不防。

黑糖也是以甘蔗為原料加工而成，熬制黑糖需要控制一定的制作條件和延長熬糖時間，促進甘蔗汁在加工過程中生成更多的美拉德色素，使酚類色素進一步氧化。因成品顏色更深，所以稱為黑糖。黑糖部分營養(yǎng)成分方面高于紅糖。多產(chǎn)于我國臺灣、東南亞等地區(qū)。

中醫(yī)認為紅糖味甘，性溫，歸肝、脾、胃經(jīng)。具有補中緩肝，和血化瘀，調經(jīng)，和胃降逆等功效。還可以緩解經(jīng)前綜合征。國外研究發(fā)現(xiàn)紅糖（非分蜜糖）有多種保健功效，可促進生長，免疫刺激，抗病毒，抗氧化，保護細胞，防齲齒，預防癌癥，對糖尿病和高血壓也有一定的作用。

紅糖的保健作用

1、預防癌癥：巴西研究者從甘蔗中提取了一種糖苷，研究發(fā)現(xiàn)有對抗部分乳腺癌細胞的作用。2、預防齲齒：兒童過多食用含精制糖食品，患齲齒率大大增加，日本研究者從紅糖所含的糖蜜中分離得到兩種具有生物活性的酚類物質，對致齲齒病菌變異鏈球菌和表兄鏈球菌有抑制作用。3、抗氧化、保護細胞：紅糖具有保護細胞的作用，還可以保護遺傳物質DNA免受氧化損害。

隨著人們生活水平提高，保健意識、消費觀念的改變，以及對食品安全的重視，食療養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱門的話題。開發(fā)原生態(tài)蔗糖，可以傳承上千年的紅糖生產(chǎn)工藝，在生產(chǎn)過程中不添加任何化學助劑，保留甘蔗中大部分營養(yǎng)成分，發(fā)揮其養(yǎng)生、保健、美容、延緩衰老等功效。