吃驢肉火燒 品河間味道

劉文

驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，廣泛流傳于冀中平原。河間市隸屬河北滄州，驢肉火燒也是當地一張響當當的名片。這不，在4月 29日上午開幕的首屆中國（河間）驢肉火燒文化旅游節上，它不僅擔綱主角，還唱起了“打造傳統小吃產業品牌”的大戲。

讓當地人頗為自豪的是，河間驢肉火燒這一傳統小吃，為家鄉增光添彩。作為河北省非物質文化遺產，河間驢肉火燒已經聞名天下。去年還被有關部門評為“中國旅游金牌小吃”；近日又有喜訊傳來，河間被中國飯店協會公示為“中國驢肉火燒之鄉”。

瞄上中國式快餐品牌

民間自古就有“天上龍肉，地下驢肉”的說法，河間驢肉火燒以香、酥、脆聞名于世，它的制作工藝復雜又講究。河間人憑借歷史傳承，秉承誠信創新、不斷改進的工匠精力，把一個小小的驢肉火燒做到極致，色如金、酥如雪、形如書、薄如紙。

開幕式上，中國飯店協會負責人宣讀授予河間“中國驢肉火燒之鄉”的決定并將牌匾授予河間市。

為了讓現場觀眾朋友們充分享受驢肉火燒的味蕾刺激，文化旅游節組委會還將河間四位制作驢肉火燒頂尖高手請到了開幕式現場，當場展示驢肉火燒的制作技能，出色的手藝，地道的食材，鮮香驢肉火燒的出爐，讓現場觀眾大飽眼福和口福。

河間人津津樂道的是，驢肉火燒所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，吃起來回味無窮。因此，深得食客們的追捧。

據說，這一傳統名小吃的背后，還有一段動人故事。清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉夾到層次松軟的火燒里，乾隆吃后連連稱贊美味可口。問農家此為何物，農家如實回答：大火燒夾驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：河間處處毛驢旺，巧婦搟面似紙張。做出火燒夾驢肉，一陣風來一陣香。并差人在河間修筑行宮常住，（河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載）以飽食驢肉火燒美味……

為了讓驢肉火燒走向市場，為了讓更多的國人品河間味道，河間人一直不懈努力，打造中國式快餐飲食文化品牌。目前，河間從事驢肉火燒產業的有5萬余人，遍布全國，年產值達到了70多億元，擁有自主商標20多個，被外界稱為中國的“肯德基”、“麥當勞”。

今天，在建設雄安新區、加快京津冀一體化步伐的過程中，河間市委、市政府面對千載難逢的發展新機遇，審時度勢，奮發作為，不失時機提出了努力建設“味道河間、文化河間、氣質河間、魅力河間”的新要求。因此，也就有了喜迎八方來客、“推動驢肉火燒產業發展、打造產業品牌”的文化旅游盛會。

“驢火”背后的文化底蘊

河間古稱瀛州，因地處九河流域而得名，距今有2700多年的歷史，文化底蘊深厚，素有“京南第一府”的美譽，是《詩經》發祥地、中國詩詞之鄉，而且還是西河大鼓的發源地。

來到河間，不僅要品嘗驢肉火燒，更要聽一曲地地道道的西河大鼓。文化旅游節開幕式上，國家級西河大鼓傳承人張領娣給大家帶來了西河大鼓《驢肉火燒香飄九州》。唱腔簡潔，抑揚頓挫，似說似唱，韻味獨特，讓大家感受到了西河大鼓這門古老藝術的獨特魅力。

現場舉行的《驢肉火燒》電影開機儀式，也讓當地老百姓大開了眼界。原來，這不起眼的小吃，也能入戲拍電影。據了解，《驢肉火燒》以“萬眾創新、大眾創業”為主題，講述的是驢肉火燒創始人呂焱，穿越時空來到了現代。幾代人思想觀念的沖突、經營方式的矛盾、血濃于水的真情，以及古代人的執著與當代人的浮躁交織在一起的爆笑故事。

為了將影片《驢肉火燒》打造出“廚神”的神韻，影片總策劃、總導演等一行人先后前往保定、河間等地進行了一年半的采風。同時，又將創意團隊派到北京、深圳、成都等地，深入生活，了解驢肉火燒與各地文化的大融合。劇本創作團隊更是四易其稿，融合河間市深厚的歷史文化，精心打造出這部“青春、情感、勵志、喜劇”影片——《廚神歸來之驢肉火燒》。

來自北京、天津、山東、河北省石家莊、衡水、保定、廊坊和滄州各縣市旅游主管部門、相關行業企業的嘉賓以及當地群眾數千人參加了開幕式。

文化旅游節期間，河間還舉行了“河間驢肉火燒產業發展高峰論壇暨全國首屆（河間）農特產品電子商務峰會”、美食惠民季及非物質文化遺產展及驢文化展等活動。

（責編：孫展）