風情小食，吃出老故事與細心思（七）

夏焱

老故事

豌豆黃是一道傳統的北京小吃。每到農歷三月三，北京人就會吃豌豆黃。據傳，一年春末，慈禧太后食欲不振，急壞了大總管李蓮英。他連忙派人四處搜羅民間小吃，正巧得知春夏時節有一種叫作豌豆黃的小吃，就找了一位沿街叫賣的小販，為慈禧太后獻上豌豆黃。沒想到慈禧看到這小吃，頓時有了食欲，吃完更是贊不絕口。后來，這位小販進宮擔任廚師，對民間的豌豆黃進行了改良，使其更精致、細膩。這道傳統小吃也一直流傳至今。

細心思

豌豆黃一般由干豌豆、白糖、水制成，配料十分簡單。配料中的豌豆并不是黃豆，而是豆科植物豌豆的種子。豌豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A等營養成分，脂肪含量較低。從中醫角度來講，豌豆味甘性平，歸脾、胃經，具有和中下氣、通乳利水、解毒等功效，適合中焦不足所致納呆食少、體倦乏力及產后乳汁缺少者服用。原本民間流傳的豌豆黃中還有紅棗，但為了使口感更加細膩香甜，改良時去掉紅棗，加入了更多的白糖。

雖然豌豆黃好吃又有營養，但也不宜多吃，否則易引起消化不良、腹脹等不適。消化功能不佳及糖尿病患者應盡量少食。市售豌豆黃可能會為了減少豌豆的使用量而加入部分瓊脂，如果想吃到理想中豌豆黃的味道，我們可以嘗試在家自己制作。

自己做

自制豌豆黃可以還原民間配方，加入紅棗，還可加入枸杞子等食材，既可減少白糖用量，又有一定的養生保健作用。

原料

干豌豆250克，白糖40克，枸杞子6克。

制法

1. 干豌豆洗凈，加清水浸泡過夜后，將豌豆皮逐一剝下（如用市售脫皮干豌豆，可不用剝皮）。

2. 去皮豌豆放入鍋中，加清水，大火煮開后用小火再煮20分鐘，直至豌豆可以輕易碾成泥狀。

3. 把煮好的豌豆和少量煮豆水倒入攪拌機，打成豆泥。

4. 豆泥放入炒鍋中，加白糖，大火翻炒至鏟起的豆泥不會輕易掉落為止。

5. 將豆泥放入模具（或玻璃飯盒）中，表面抹平，放入冰箱冷藏4小時。取出后切塊，撒上枸杞子。

營養

這道豌豆黃可供10人食用，約含4443.2千焦（1061.5千卡）熱量、51.5克蛋白質、2.9克脂肪及207.3克碳水化合物，分別占總能量的19.4%、2.5%和78.1%。三大營養素比例較適宜，是一道美味、易做，又健康的養生佳品。