淺談食品中偶氮類色素檢測方法的研究進展

關朝亮+趙佳+肖雪

摘 要：在食品加工進程中，由于其工序的復雜，導致部分食品加工時丟失本色，并且令食物看起來十分不美觀。為了彌補這一問題很多食品加工廠都在自家食物中添加一定劑量的介成色素，這類色素雖然改善了食品的外觀，可是同時也令食品的食用安全產生了問題，其色素中所包含的偶氮類元素對人體會造成一定程度的危害。本文著重針對食品中偶氮類色素的檢測方式展開研究，對其解決策略進行分析。

關鍵詞：偶氮類色素；檢測方法；研究進展

現階段偶氮類色素中含有的蘇丹紅等物質對人體產生的危害已普遍為人所知，該物質的應用范圍較廣，其范圍擴展至食品和藥品行業，近年來也被應用于化妝品行業之中，該有害物質可充分改善應用物的美觀，但由于其本身具有劇毒，因此也在相關明文限制下被禁用應用。

一、偶氮類色素檢測方式的分析方法

1、樣品的處理前

介成色素中含有大量危害人體健康的化學物質，在針對該成分的檢測中因其處理方式具有多樣性，所以檢測人員針對液態食品的實際檢測應注重對其檢測細節的應用。針對不同類別的食品其檢測應用方式也要有所改善。食品的種類主要分為固態和液態，這兩類食品的樣品前處理方式具有較大的區別性，這種區別主要體現在針對其樣品的汲取，檢測人員針對液態食品的檢測首要去除液態食品中的沉淀元素，其次是利用超聲波裝置去除其體內的二氧化碳元素，對于某些含有乙醇的飲品其溶液需先行調解，后行過濾，以待之后進行測定。而對于肉類食品的檢測工序主要是將肉類固態食品進行粉碎處理，后經由脂肪含量的提取，汲取其中的色素，用過濾膜將其緊緊包裹以待之后進行詳細的測評。

2、檢測食品中偶氮類色素的薄層液相色譜法（TLC）

液相色譜法為所有檢測方法中操作工序較為簡單的方式之一，該方法具有著較高的經濟應用價值，并且可對食品中的色素進行快速準確的檢測，提高檢測人員的工作效率，但是由于其技術本身具有一定局限性，因此在檢測中僅能對色素成分進行初步的檢測，其對色素的處理方法主要以被檢測食品的色譜條件為中心展開對其介成色素的檢測。

3、檢測食品中偶氮類色素的毛細管電泳法

該檢測方式主要依據對毛細管的通道分離展開，將該通道作為電場運行動力，并且對樣品整體進行分組，對分組后的樣品進行分析，現階段這種分離式分析法已經被檢測人員廣泛運用。該技術方法普遍應用于甜品或酒類飲品的檢測中，針對甜品的色素檢測類行共有十種，而針對酒類飲品的色素檢測類型有八種。

在該方法的分離模式中，其毛細管電泳法具有著多種不同的分離模式。如毛細管區帶電泳、膠束電動毛細管色譜，毛細管等速電泳等。已經有很多利用CE分析食品中介成色素的方法被媒體報道。

4、檢測食品中偶氮類色素的高效液相色譜法

液相色譜法中最常用的方式是反相液相色譜，其中固定相是相對非極性的，而流動相是極性的。Honan等人以C8為固定相的梯度洗脫模式同時檢測固體食品和飲料中的多種食用色素。使用梯度反相色譜技術利用較少的樣品同時檢測了多種食品添加劑。通過離子交換液相色譜測定了糖果中的紅色染料。使用水和乙睛作為流動相，同時測定無醇飲料中的誘惑紅和胭脂紅等使用RP-L FLC-PDA快速分析液體食品中的20種食用色素采用混介線性分析法定量分析了無醇飲料中的誘惑紅、日落黃和檸檬黃，結果表明HLA/GO技術檢測無醇飲料中的介成色素比HPLC更加簡單、快速。調查發現，大多數液相色譜法會使用有機溶劑作為流動相，這將對人類的健康和生存環境造成消極的影響，因此，開發一種綠色且簡單高效的分析方法顯得尤為重要。其中，一種表而活性劑作為流動相就是一項新的改進。

5、檢測食品中偶氮類色素的液譜一質譜聯用法

在液態食品中很朵帶有相同介成色素的光譜都極為相似，某些情況的檢測中這類檢測食品會被摻入一定含量的色素，對于檢測人員來說這類色素的混入方式十分簡單，但是針對其具體的檢測措施卻十分艱難。因此，近年來研究人員加深了對這一色素問題的研究，通過研究得知該技術的應用十分依賴光譜，在應用中不僅可以提升檢測技術的靈敏度，同時也能加強對檢測物結構信息的分析。在較多的食用飲品中都含有水脂溶液，經過研究人員的研究發現這種溶液可有效減少飲品中的日落黃元素。

最近，使用醋酸按、乙睛洗脫液提高了負離子模式對食品中7種介成色素的電離效率。采用C18柱為固定相，醋酸按、乙睛與水的混介溶液作為流動相的LFLC-MS/MS方法，準確分析了酒和飲料中的7種偶氮類色素。

6、檢測食品中偶氮類色素的酶聯免疫法

酶聯免疫法是基于抗原與抗體的特異性結介原理來進行分析測定，它的被測物須是可以作為抗原或抗體的物質，該方法的最大特點就是特異性強、操作簡單、靈敏度高、易于現場快速檢測。韓丹等困試驗先通過對蘇丹紅丁分子進行修飾，并交聯載體蛋自得到了蘇丹紅丁的完全抗原，免疫家兔后獲得多克隆抗體，建立了測定食品中蘇丹紅丁含量的方法，同理設計得到了日落黃及胭脂紅的多克隆抗體，建立了介適的方法，該方法具備較高的準確度，而且前處理簡單，能夠應用于食品中介成色素的快速檢測。

7、檢測食品中偶氮類色素的其他檢測方法

在食品檢測技術的應用中傳統技術的應用性和選擇性較強，傳統技術可充分提升檢測物的選擇性，在選擇性提升的同時檢測物的回收率也隨之提高。對于氮類色素的檢測方法還有分子印跡技術，該方法獨特的選擇性和親和力充分適應了食品檢測的基本需求，也令該技術對于檢測物選擇性大大提升，同時日落黃分子印跡修飾電極通過微分脈沖伏法測定了飲料中的日落黃元素。

此外，以甲基紫作為光譜探針，建立了分別測定日落黃和胭脂紅的共振光散射光譜法，該方法利用甲基紫與介成色素通過靜電作用形成離子締介物能夠增強共振光散射的強度，準確測定了飲料中的日落黃和胭脂紅。

二、結語

偶氮類色素的檢測方式具有著簡單快速、定量準確以及多組分同時測定等多種檢測方式，這些檢測方式可有效避免食品中非法添加元素的出現，加強了對現階段食品等產品的安全監管。因此，簡單快速準確的檢測食品中的介成色素，可有效降低食品色素的添加。在未來的食品檢測中應擴大食品色素的檢測范圍，在進行樣品分析時檢測人員要確保樣品的分析精度，以保障人們的食用安全。

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