用太陽的能量制茶

鮑麗麗

在中國六大茶類中，白茶擁有好幾項“之最”。它被視為最先制成的茶類——前身為古白茶，又被稱為“最自然之茶”——不揉不炒。

關于茶的誕生，人們往往把功勞歸結(jié)于炎帝神農(nóng)。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”相傳在公元前2700年，神農(nóng)為了給百姓治病，親身驗證草木藥性，遍嘗百草，在一日之內(nèi)遇到72種毒物，舌頭麻木、頭暈腦漲。突然一陣涼風吹過，幾片鮮嫩的樹葉落下，神農(nóng)信手拾起，放入口中嚼而食之，頓覺神清氣爽，渾身舒暢，諸毒豁然而解。如此便有了茶。

在福建福鼎，則流傳著藍姑采葉治病，從而發(fā)現(xiàn)茶的傳說。福鼎有座太姥（音同母）山，在堯帝時，山腳的小村莊住著很多逃難避禍之人。其中有個姑娘叫藍姑，她心地善良，經(jīng)常幫助鄰里，深受大家喜愛。有一年，村里的小孩得了麻疹，藍姑為了給他們治病，決定上山采藥。南極仙翁知道了藍姑采藥的事，被她的善心感染，點化她說：“鴻雪洞頂有可以治病的神樹。”藍姑不懼千難萬險，爬到洞口，找到這棵神樹，采下葉子，曬干煮水，治好了孩子們的麻疹。后來，這棵神樹的枝條被剪裁扦插，長出了一片片茶林。

關于這兩則茶葉誕生的傳說，越來越多的茶葉歷史學家更相信第二個版本，認為藍姑曬干的樹葉就是中國茶的雛形。考古專家們證實了這一觀點。幾年前，太姥山出土石器時代茶飲用具，有人考證出，藍姑很有可能就是母系氏族中的部落聯(lián)盟首領。到了周朝，人們采取類似“曬干或陰干”的方式，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時之需，后人將其稱為古白茶。唐朝前后，炒青、蒸青等技藝才出現(xiàn)，簡單曬干的古白茶逐漸淡出，成為小眾茶飲，經(jīng)過復雜處理的綠茶取而代之，變身主流。

幸虧，住在太姥山的原住民，由于長期缺乏與外界的交流，默默地保存了最原始的古白茶制作工藝。千百年后，今天的太姥山茶農(nóng)仍沿用這種方法，加以改良，便有了大名鼎鼎的現(xiàn)代福鼎白茶。兩年前，我去太姥山探訪，非遺制茶技藝傳人方守龍帶我參觀了他的陽光房。在晴朗的日子，他將采下來的鮮葉均勻地攤放在篩子上，待其萎凋，再慢慢烘干即可。方守龍說：“（這是）用太陽的能量制茶。”

因為人工干預少，白茶還是六大茶類中，最大程度保存了各類營養(yǎng)元素的茶。其實，白茶可以治療麻疹并不僅是傳說。在古代，它被公認為“圣藥”，清代名人周亮工曾在《閩小記》中寫道：“其性寒，功同犀角。”時至今日，在福建，小孩發(fā)熱出疹或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一壺白茶緩解病痛，效果立竿見影。甚至國外科學機構(gòu)也有研究表明，白茶抗氧化能力極強，能提高人體免疫力，保護心血管健康，具有出眾的藥用功效。

而我喜歡白茶，是因為其“茶中牡丹花”的美譽——挺直如針，芽頭細嫩，整齊肥碩，沖泡后湯色亮白，葉底柔軟鮮亮，美極了。