紅酒煎牛排虜獲Ta的心

踏著月光而來，裹著肉香回去

什么樣的哺乳動物能在不用進食的狀態(tài)下成長？我沒研究過。但知道作為哺乳綱中靈長目的人類，絕對是一天不吃餓得慌。人類從渾身是毛只能爬行的人猿，進化到用火把肉烤熟后再進食且能直立行走，在這條道路上，唇齒間留下的肯定不止茹毛飲血后的生腥氣和受熱后的蛋白酶。這么一想，牛排絕對算得上老祖宗留給我們的最具有傳承意義的一道菜了。從一坨無調味直接被撕咬的生肉，演變到現(xiàn)代各種調味且要用刀叉分解后才能入胃的牛排，期間經(jīng)歷了浩瀚的漫長征途。

而今天，結束了漫長征程的牛排已經(jīng)干干凈凈地躺在碟中。看著它，我只想宅在家中輕松地做個牛排，在餐桌上點幾支白蠟燭，跟她面對面啜個小酒，拉拉家常。倘若她用不慣刀叉，我就為她備好筷子，絕不要她穿腰部勒得透不過氣來的洋裝，只要她喜歡哪怕著一襲寬松格子睡衣也無妨。在放松的狀態(tài)下品一品豈不是更好？

為了她，我會首選A5級和牛，肉質柔軟甜美，脂花豐富，配單寧緊致的紅酒;如果那天實在買不到，我就用菲力模仿孫紅雷做個惠靈頓牛排，柔嫩低脂的菲力裹上香噴噴的酥皮，想想就心神搖曳;如果妹子牙口不錯，用莎朗也是不錯啊，有嚼勁有活力;如果想她讓試試雙重奏那就呈上T骨，左右逢源委實妙哉;如果褲兜只剩五十塊，那肯定得買瓶原味酸奶，用它來打通粗筋老肉的任督二脈……

總之，希望她踏著月光而來，裹著肉香回去！

在那之前，我會發(fā)個微信給她：姑娘牙口如何？

紅酒煎牛排

食材：

和牛A5牛排（約200克左右 ）兩塊，紅酒30毫升，鹽1/3小勺+1/3小勺，黑胡椒粉適量

制作方法：

1.牛排表面用1/3勺的鹽涂抹，放置在網(wǎng)架上移至冰箱內腌制2小時，這樣和網(wǎng)架接觸的那一面能有空氣流通，肉質才能“透氣”。

2. 準備一個鐵制平底鍋，不放油把鍋子燒得燙燙的，燙到鍋子冒煙的程度。然后放入牛排。A5和牛油脂很豐富，牛排中的油脂一接觸到很燙的鍋子，馬上就會被煎出來，所以鍋子里不必倒油。一面煎至表面微焦后，再翻另一面煎。

3. 側面也要煎。

4. 倒入紅酒，等酒精揮發(fā)掉以后就能熄火了。

5. 切開后的橫截面。外圍全熟，最中間是粉紅的軟質口感。我通常只蘸鹽和黑胡椒粉。

Tips

◎ 褲兜里五十塊之秘訣：如果資金有限只能買纖維粗老的牛肉，那么在抹上薄鹽后可以用原味酸奶在牛肉上薄薄地裹上一層，再進冰箱。酸奶中的乳酸可以軟化肉質，使肉類中的蛋白質和結締組織提前變性，就像身心俱疲的軀體得到一次脫胎換骨的按摩一般。

◎ 若是重口味的話，可以自制黑胡椒醬汁：用30克黃油將1/6個洋蔥碎炒至變軟，倒入1大勺生抽，1/4老抽、1大勺蠔油、1小勺糖、一小撮黑胡椒粉燒開，再倒入30毫升的水淀粉使之變稠后熄火，澆在牛排上即可。