基于CDIO的食品加工與安全專業碩士培養模式構建

曾曉房 劉曉靜 于立梅

摘要基于食品加工與安全專業碩士的國內高校培養情況，借鑒CDIO國內外培養模式的發展情況，從明確教學培養目標、更新教學模式、提升實踐能力和提高學位論文質量等方面來構建食品加工與安全專業碩士的培養模式，從而提高研究生的實踐和創新能力，改善了專業人才技能培養效果。

關鍵詞食品加工與安全；專業碩士；CDIO；培養模式

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）26-0242-02

The Construction of Master Training Mode in Food Processing and Safety Major Based on CDIO

ZENG Xiaofang，LIU Xiaojing，YU Limei

（College of Light Industry and Food Technology， Zhongkai University of Agriculture and Engineering， Guangzhou，Guangdong 510225）

AbstractBased on the development of domestic universities in food processing and safety majors and the development of CDIO training mode at home and abroad， the paper discussed how to construct food processing from the aspects of clear teaching and training objectives， updating teaching mode， improving practical ability and improving the quality of thesis and the training mode of the masters degree in safety， so as to improve the practice and innovation ability of graduate students and improve the training effect of professional talents.

Key wordsFood processing and safety；Professional master；CDIO；Training mode

基金項目廣東省研究生教育創新計劃項目：構建基于CDIO的食品加工與安全專業碩士培養模式研究；仲愷農業工程學院高等教育教學改革項目：食品安全新形勢下食品安全學課程教學改革研究。

近年來，隨著專業研究生教育的快速發展，傳統的教育模式難以滿足研究生教學的需求。2009年3月教育部對其教育模式提出了改革，發布了一則《關于做好全日制碩士專業學位研究生培養工作的若干意見》，得到全國高校的響應。專業碩士的培養目標具有較高的應用性和實踐性，符合國內企業用人單位需求。CDIO是由Conceive、Design、Implement和Operate 4個英文單詞的縮寫而來，代表著構思、設計、實現和運作[1]，其教育理念是讓學生能在實踐中學以致用，適用于專業碩士的培養。由于社會對食品安全問題重視度的提高，食品加工與安全專業碩士研究生招生規模逐年擴大，因此，針對新型應用型人才構建新的培養模式刻不容緩。

1食品加工與安全專業碩士國內高校培養情況

我國研究生體系主要分為2類：學術型和專業型。實踐證明，按學術型研究生培養模式和機制來培養專業學位研究生不能達到培養目標與要求，也不能滿足企事業單位的需求[2]。其主要原因是專業學位研究生和以學術指向性為特點的學術學位研究生培養目標不同，前者的培養目標具有應用性和實踐性，更注重學生知識應用能力和技術創新能力培養，更強調學生綜合職業能力和全面素質的提高。近年來，國家對于食品安全問題頗為重視，每年的一號文件必涉及“三農”問題。食品安全與加工專業碩士的培養目標主要以發展現代農業和食品產業為宗旨，為相關食品企業和管理部門培養具有較強專業技能和技術推廣能力的應用型、復合型高層次人才，并且要求學位獲得者具有創新意識和新型的農業推廣理念，掌握解決食品加工與安全領域問題的先進技術方法和現代技術手段，具有從事科學研究和解決工程技術的能力以及獨立擔負食品加工與安全領域技術或管理工作的能力[3]。其學制一般為2～3年，包括課程學習和學位論文工作，在課程設置上往往會涉及農業推廣、農業傳播技術以及農業科技等農業相關知識和食品安全和加工專業知識。

2CDIO培養模式的國內外發展情況

CDIO培養模式是由美國麻省理工學院和瑞典皇家工學院等4所大學成立的一個國際合作組織，以產品研發到產品運行的生命周期作為載體培養學生的工程能力，通過主動的、實踐的、課程之間有機聯系的方式來讓學生學習工程。這是國際工程教育改革的最新成果，被譽為“工程界的諾貝爾獎”，其創始人Edward Crawley也因此榮獲美國工程院2010年“戈登獎”。CDIO的培養大綱將工程畢業生的能力分為4個層面，即工程基礎知識、個人能力、人際團隊能力和工程系統能力。能力不僅包括學科知識，還包括學生的終身學習能力、團隊交流能力以及在企業和社會環境下的構思-設計-實現-運行能力。大綱要求通過綜合的培養方式使學生在這4個層面達到預定目標，所以CDIO國際組織結合了CDIO計劃領導者、校友及產業界合作伙伴的綜合意見，采納了具有可操作性的12條標準。這12條標準分別闡述了CDIO的理念、課程開發、設計構建的經歷和工作平臺、教與學的新方法、教師培養及能力和計劃評價等方面的內容，使CDIO最大化地實現[4]。

工科教育影響著國家優秀工程師的培養，關系著國家科技進步與發展。目前我國工科在實踐教育方面仍存在很多問題，如重理論知識輕實踐操作、重視個人學術能力而忽略團體合作精神、學習模仿而忽視培養創新思維等問題，使得我國學生即使擁有強大的理論知識，但幾乎沒有受到團隊工作的實踐訓練，無疑是紙上談兵，難以與國際接軌。2005年汕頭大學將CDIO引入我國，得到了國內高校的響應，部分高校緊密結合中國工程教育實際，大力促進工程教育改革，構建了具有中國特色的CDIO工程教育改革模式，即EIP-CDIO（道德-誠信-職業化-構思-設計-實現-運行）。縱觀CDIO中國化的研究成果，國內高校的改革主要側重于3個方面：人才培養模式、具體課程的教學改革及專業建設等，有效將理論教學與實踐教學相結合，為我國工程教育改革提供了理論依據，為進一步促進改革奠定了厚實的基礎。

3CDIO與食品加工與安全專業碩士培養模式的結合

3.1根據市場需求，明確清晰培養目標

明確清晰準確的目標，才能構建出科學的培養體系。根據CDIO的培養理念，人才培養目標必須按照市場需求和教學規律來確定。準確而言，應該從市場需求出發，按照畢業生的就業走向、就業崗位以及用人單位對食品加工與安全專業人員知識、能力和素質等要求，分析社會對人才培養的具體要求。高校了解就業市場對食品加工與安全專業學生質和量的要求后，結合教學規律，從而準確定位其人才培養目標。

3.2加強基礎理論和應用知識相結合，更新教學模式

研究生課程的設置應該圍繞著培養目標而設定，培養適應社會特定職業需求的高層次專門人才是專業碩士培養過程中面臨的重要課題，科學的教學模式可以提高教學效率，達到事半功倍的效果。食品加工與安全專業碩士教育是一類應用型的培養模式，遵循CDIO的12條標準，實施案例教學。案例教學法是圍繞特定的培養目標把真實的情景典型化，形成一個可以供學員思考分析和決斷的案例，這是一種讓學員通過獨立思考研究和團體相互討論的方式來提高學員分析和解決問題等能力的方法，在當今世界的高等教育和培訓中均受到了普遍重視和廣泛應用[5]。案例教學的優點是，一方面可以提高學員對專業知識的認識和鞏固，另一方面可以促使學生運用所學知識和方法分析問題，提高分析問題和解決問題的能力，達到理論和實際應用的有機統一，學以致用。

其次，學校需及時了解最新科研成果，對教學實驗設備進行定期更新，保證實驗的順利開展。學生在中學和大學期間已經對基礎的實驗性操作有一定的掌握，研究生階段應該實操一些相關行業的高新設備，如高效液相色譜儀、高光譜成像儀、透射電子顯微鏡等，了解食品行業的科技前沿。教師需多參加國內外學術匯報，在課堂上結合先進技術進行教學，如微膠囊技術、膜分離技術、冷凍干燥技術、超高壓技術等。在條件和時間允許的情況下，邀請國內外食品行業專家學者到學校開展學術交流會或者鼓勵研究生外出參加學術報告會和到國外學習交流后回校匯報，這樣不僅能使研究生能夠在第一時間接觸到不同范圍與領域的學術思維，增加其知識面，還能鍛煉其篩選知識和歸納總結的能力。學校應定期派專職教師到企業了解先進生產設備，與企業合作項目，共同研發。積累的實踐經驗投放到教學上，使教師工作從傳統單一的教學向教學-科研-實踐-教學一體化轉變。

3.3與企業合作開展實踐教育，提升實踐能力

CDIO中包含“實現”和“運行”，代表著知識實踐化。除了在校內實操和外校交流外，學校還需加強與相關企業間的聯系，讓研究生有機會親身參觀生產車間，還可以親自操作體驗。企業貼近社會，擁有較為先進的技術和設施，對于創新信息的掌握和創新環境的創設等方面較學校有優勢。所有知識最終都應該應用于實踐，所有的科研成果最終都是服務于社會。因此，高校可以借助企業的優勢資源來彌補研究生在?？蒲协h節所缺失的部分，互補式的教育模式能夠培養出更優秀的人才。事實上，很多研究生畢業后首選在行政單位、事業單位、專業技術崗位工作，并不區分學術型還是專業型的研究生。近年來，攻讀食品加工與安全專業碩士的學生多為女性，而且女性較男性更注重工作穩定性，而男性較偏向專業技能的實現。但總體而言，不管是男性還是女性，在讀期間多接觸企業，無疑有利于早踏出社會。

3.4選題創新，加強管理，提高學位論文質量

在教育部發布《關于做好全日制碩士專業學位研究生培養工作的若干意見》之前，包括食品加工與安全專業碩士在內的農業推廣碩士主要是非全日制研究生，其擔任著學生和工人兩種角色，使得論文質量下降。

食品加工與安全專業碩士學位按照培養目標，其論文選題應分析當下食品生產和管理中存在的具體問題，然后結合食品加工和食品質量安全等方面的實際情況來解決，但是我國的研究生培養歷來偏重學術型而忽略應用型人才的培養。受我國研究生傳統培養模式的影響，目前食品加工與安全碩士專業學位論文仍然有不少沿用了學術型學位論文的選題標準，其主要原因是大部分的導師具有很多研究性的課題，人力不足的情況下就會派發到研究生的手中，讓其通過學位論文的方式來完成，最終導致論文學術化[6]。但多數論文的研究成果既不能直接用于實際生產，也達不到食品加工與安全專業碩士的培養目標。另外，專業型的論文選題新穎性不足，這是因為大多數高校還保留著導師-研究生的單向教育模式，研究生自身缺乏與企業的聯系與溝通，因此可以通過研究生-導師-企業三位一體的方式進行交流，根據企業實際情況來調整論文的研究內容與方法，確保論文先進的科研成果最后能被企業直接應用。

4小結

研究生培養是推動社會經濟進步和科學技術成熟的必然需求，食品加工與安全專業碩士培養是我國食品行業快速發展的必然選擇。CDIO在國內外工程領域培養中取得了優越的成果，引進CDIO理念，從明確教學培養目標、更新教學模式、提升實踐能力以及提高學位論文質量等方面管理出發，能夠提高食品加工與安全專業碩士的實踐能力，符合我國的改革初衷和滿足食品行業對高素質、應用型綜合人才的需求。

參考文獻

[1] 丁明明，蔡丹云，郭曉梅，等.基于SWH-CDIO模式的精密模具技術高技能人才培養模式的研究和實踐[J].科技創新導報，2013（11）：235-236.

[2] 薛秀恒，周裔彬.食品加工與安全專業學位碩士實踐能力聯合培養探索[J].安徽農業科學，2017，45（5）：251-252.

[3] 樊金玲，朱文學，康懷彬，等.食品加工與安全領域全日制專業學位碩士培養模式的探索與實踐[J].農產品加工·學刊，2011（7）：153-154.

[4] Anon.Worldwide CDIO Initiative：12 CDIO Standards[EB/OL].（2010-08-06）[2017-06-11].http：//www.cdio.org/implementing-cdio/standards/12-cdio-standards.

[5] 王斌，陳蔭，歐陽小琨，等.食品加工與安全領域專業碩士實施案例教學的實踐與思考[J].安徽農業科學，2013（35）：13662-13663.

[6] 張賓，鄧尚貴.提高食品加工與安全領域專業學位論文質量的思考[J].管理觀察，2012（4）：92-93.