乳制品安全意識的實證調查研究

段艷紅 文博 王選年 劉英英

摘要為了提高大學生對乳制品的安全意識， 采用問卷調查的方法開展了乳制品安全意識方面的實證研究。結果顯示，新鄉學院大學生對乳制品的安全問題比較關注，安全意識較高。

關鍵詞乳制品；安全意識；實證研究；新鄉學院；大學生

中圖分類號TS201.6文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2017）26-0084-03

The Empirical Investigation Study of Dairy Product Safety Awareness

DUAN Yanhong1，WEN Bo2，WANG Xuannian1* et al（1.College of Life Science and Technology，Xinxiang University，Xinxiang，Henan 453003；2.Tongji Hospital，Tongji Medical College，Huazhong University of Science and Technology，Wuhan，Hubei 430030）

AbstractIn order to improve college students′ awareness of dairy products safety，an empirical study of safety awareness of dairy products was carried out by questionnaire.The results showed that college students in Xinxiang were more concerned about the safety of dairy products，and had higher safety awareness.

Key wordsDairy products；Safety consciousness；Empirical research；Xinxiang College；University students

近年來，食品安全問題的頻繁出現已經引起了人們的廣泛關注。為提高大學生對乳制品質量安全的認識和對食品安全的防范意識，

筆者通過發放調查問卷的方式對大學生的乳制品安全意識進行調查研究，旨在為人們提高乳制品安全意識提供參考和依據，供同行們借鑒。

1調查對象與方法

1.1調查對象此次對乳制品安全意識的實證研究主要是以新鄉學院1～4年級的在校大學生為重點調查對象，隨機取樣，男女不限。

1.2調查方法

對新鄉學院的1～4年級的學生采用問卷調查的方式，進行隨機抽樣調查。為使調查結果具有一定的代表性和說服力以及效度，使得結果具有一定的參考價值，一共發放300份調查問卷。調查問卷內容包括乳制品消費情況、消費傾向、消費放心度和乳制品信息獲取4個大的方面[1]，針對這4個方面設計了12個問題，從不同的角度調查了解新鄉學院大學生的乳制品消費情況和乳制品安全意識[2-4]。

1.3數據分析整理調查問卷的數據，輸入Excel表格進行統計與分析，得到調查結果。

2結果與分析

2.1一般情況

此次調查研究共發放300份調查問卷，分別在教室、圖書館、實驗室、學生公寓以及第一、二餐廳進行發放，收回的有效問卷有290份，其中無效問卷10份，回收率為96.7%，可信度和效度較高 。

2.2被調查者基本情況

被調查者的基本資料包括性別和年齡2項內容。經統計，所有被調查的同學年齡都在18～25周歲。其中男生97人，占總人數的33.5%；女生193人，占66.5%。男生和女生的比例約為1∶2，大體上是符合新鄉學院男女學生比例的實際情況（圖1）。

2.3新鄉學院大學生日常乳制品消費情況

針對新鄉學院大學生日常乳制品消費情況的調查研究設計了一個問題：“您平常在學校購買乳制品嗎？”經過統計與分析，被調查者經常購買和每天購買的比例分別為49%、38%，偶爾購買和從不購買的分別占10%、3%（圖2）。從這個數據分析，經常和每天消費乳制品的同學已經占了所有被調查對象的87%，這說明新鄉學院的大學生已經形成較為穩定的乳制品消費習慣，大部分調查對象都有購買乳制品的習慣，并且乳制品的消費普及率已經相當高，學生比較注重營養和身體健康狀況。

2.4新鄉學院大學生乳制品消費傾向

對于新鄉學院大學生乳制品消費傾向的調查研究設計了2個問題：“①購買乳制品時關注的因素是什么？②選擇乳制品時更喜歡國產品牌還是進口品牌？”通過統計結果和分析得出結論，其中45%的大學生關注乳制品的衛生質量，而35%的大學生關注乳制品的品牌，15%的學生更加注重的是口味，還有5%的學生會比較關注其價格（圖3）。對結果進行分析可知，新鄉學院的大學生具備了一定的乳制品消費知識，更多關注的是產品的質量、安全、衛生和品牌，而非價格和口感等其他的因素；在選擇乳制品時更加趨于理性化，大品牌相對來說質量也更有保證，選擇的人也會多一些。

在對于是選擇國產的乳制品品牌還是國外進口的乳制品品牌方面來看，其中選擇國產品牌的同學占78%，選擇進口品牌的占22%（圖4）。由此可以看出，大學生對乳制品的選擇還是比較傾向于國產品牌的，也體現大學生的愛國熱情。相對于進口品牌的乳制品，國產的價位更加親民和低廉，大部分大學生可以接受。

2.5新鄉學院大學生對乳制品質量安全信息的關注度

對于新鄉學院大學生乳制品質量安全信息關注度的問題：“您對乳制品安全信息是否關注？”調查得出，58%的大學生選擇了比較關注，30%的大學生非常關注，10%的大學生從不關注，2%的大學生表示說不清楚（圖5）。從整體上來講，新鄉學院80%以上的大學生還是比較關注乳制品質量安全信息的，較注重食品安全問題。

2.6大學生認為乳制品對于健康的重要性

針對這一方面設計了問題：“您認為乳制品對你的健康的重要性如何？”調查顯示，有55%的大學生認為非常重要，35%的大學生認為重要，8%的大學生認為無所謂，還有2%的大學生認為不重要（圖6）。從這些數據可以看，其中一小部分的大學生選擇無所謂、不重要，可能是他們平時不怎么消費乳制品。從整體上來講，新鄉學院大部分的學生還是比較注重飲食健康和安全的。

2.7大學生獲取有關乳制品安全信息的渠道

針對這一方面設計了問題：“您一般通過什么方式獲取有關乳制品安全方面的相關信息？”通過統計和數據分析得出，62%的大學生是通過互聯網獲取有關方面的信息，可以看出互聯網是新鄉學院大學生獲取信息的主流方式，這也符合現代大學生的實際情況；24%和12%的大學生是從電視節目和別人口中得知有關信息，還有2%的大學生是從報紙上獲取有關信息（圖7）。在這數據信息飛速發展的網絡時代，類似報紙這樣的紙質新聞傳播媒介已經慢慢淡出了大學生們的視野（圖7）。

2.8對于乳制品安全最擔心的問題新鄉學院的大學生們對于乳制品最擔心的是質量安全問題，通過統計和分析顯示，其中對衛生問題、食品添加劑、轉基因（植物和動物）有害物質高殘留的擔心分別占48%、30%、10%、12%（圖8）。從這個結果可以看出，新鄉學院的大學生對乳制品的衛生問題和食品添加劑問題比較關注和擔心。

2.9新鄉學院大學生對乳制品的放心度

對于這個問題，同樣設計了2道題：第1個問題是“一些奶制品安全事件發生以后，是否對您購買奶制品造成影響？”通過統計和分析得到，有62%的大學生會受到很大的影響，35%的大學生會有影響但是影響不大，還有3%的同學認為完全沒有影響（圖9）。從統計結果中可以看出，一旦乳制品行業出現質量安全問題，對大學生的購買行為還是有相當大的影響的，學生們還是有比較強的安全意識的。

第2個問題是“對我國目前的乳制品質量是否放心？”經過統計和分析結果得出，62%的大學生對我國目前的乳制品質量基本放心，20%的大學生很放心，10%的大學生表示仍然有懷疑，還有8%的大學生不放心（圖10）。結果表明，80%以上新鄉學院的大學生認為當前乳制品質量安全是有保障的，并且乳制品消費信心在乳制品安全事件發生以后，國家對奶業的健康發展高度重視，出臺了一系列的法規、政策、規劃和文件等，這些對促進和推動奶業的恢復發揮了積極的作用。消費者購買乳制品的信心也得到了一定程度的恢復。

3討論

此次調查研究反映的是新鄉學院大學生的乳制品消費情況。調查對象年齡在18～25周歲，主要從他們的乳制品消費情況、乳制品消費傾向、乳制品消費放心度和乳制品信息獲取渠道4個方面來調查了解新鄉學院大學生的乳制品的安全意識。調查結果有一定的局限性，也存在一些不合理性，但也可以反映出當前新鄉學院的大學生對乳制品的消費情況還算理性且安全意識比較高，對目前我國的乳制品還比較放心。我國奶業形勢整體向好發展，大學生們在選擇乳制品時，對國內品牌的乳制品還較為認可。新鄉學院大學生中很大一部分獲取乳制品相關信息的重要渠道為互聯網，因此可以看出，互聯網是他們獲取信息的主要媒介。

此次調查研究顯示，大學生們的乳制品安全意識還比較高。針對食品安全問題產生的原因，專家或業內人士提出的對策有：①建立健全乳制品安全綜合機制。要保障乳制品質量安全，首先要建立健全法律體系，還包括建立統一的行政監管機制。②加大處罰力度，提高違法成本。由于食品安全關系到每個人的生命安全，因此出現問題就必須進行嚴厲的懲罰，處罰過輕會使法律未起到真正的威懾作用，只有加大處罰力度才能切實維護食品安全，遏制食品安全問題的頻頻發生。③進一步完善食品安全制度。對于生產條件要嚴格要求，只有生產設備齊全、生產環境安全、產品合格才允許進行生產，并且要簽訂食品安全承諾書、召回責任書。④對于公民應該加強食品安全教育，對生產企業和監管部門要提高食品安全法律意識，使他們遵紀守法，明確責任。道德治理是解決食品安全問題的基石[3]。為了提高全民的食品安全衛生知識水平和食品安全意識，就要對其進行正確地教育與引導。消費者應該具備一定的食品安全意識，不被生產商所輕易欺騙。食品生產經營者則需要按照國家標準規定進行生產，確保生產的每個環節都安全。同時，還應該增強員工的食品安全衛生意識以確保生產過程中每個環節的安全衛生，可通過宣傳、教育、培訓等形式來達到目的。

4結論

從此次的調查結果分析可知，新鄉學院的大學生們對乳制品的消費水平均比較高，而且對乳制品的質量安全還是比較關注的，乳制品消費比較理性化，乳制品安全意識也比較高。現在乳制品質量安全水平取決于乳制品質量安全控制體系的完善程度和標準。針對我國乳制品質量安全控制體系現狀及存在問題，應建立政府監管、企業自我管理、社會力量廣泛監督全方位的乳制品質量安全控制體系，盡快提高我國乳制品的質量安全水平，使得人們能喝到放心和安全的乳制品[5-6]。

參考文獻

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