家鄉的螃蟹

王淑如

“秋風起，蟹腳癢。”秋天一到，螃蟹們就長得肥肥壯壯的，肉質十分鮮美。

螃蟹的做法很簡單，也很多樣。最常見的有兩種：清蒸和紅燒。清蒸時，在蒸鍋里放入水、生姜和料酒，等水燒開后，再放入螃蟹。大火蒸十五分鐘左右，一只只美味的螃蟹就新鮮出爐了。紅燒螃蟹也挺簡單，先將螃蟹洗凈，對半切開，熱鍋下油，用螃蟹的切面接觸鍋底，在油鍋里煎一會兒，到螃蟹微微變色后，放姜絲、辣椒、大蒜，再放料酒提香，倒醋去腥，加點水，加點白糖，一直大火煮開。最后撒些蔥花，一盤色香味俱全的紅燒螃蟹就可以端上餐桌了。

煮熟的螃蟹可好看了，背上紅通通的，一只只長著毛的腳也紅得像石榴籽一樣，特別漂亮。蒸熟的螃蟹已沒有令人掩鼻的腥味，取而代之的是一股撲面而來的香味，幾里外都能聞到，令人垂涎三尺。

當然，螃蟹除了好看，味道也十分誘人。

我一般先掰下一條蟹腿，吸吮一口蟹腿上白嫩鮮美的肉，再蘸點泡過生姜的醋，蟹肉更加美味了。吃完腿，再打開蟹殼，里面就是黃燦燦的蟹黃啦！先用手把旁邊不能吃的腮清理干凈，再稍微一使勁，蟹身便被掰成兩半。將其中一半蘸點醋，一吸，鮮美的蟹黃就入口了。蟹黃味美而不膩，入口即化，是整只螃蟹中的精華。吃完蟹黃可別急著丟棄，下面還有白嫩的蟹肉呢！記著要從左往右咬，這樣才能把每一塊肉都吃到。

一只螃蟹吃完，我又抓了一只。剛剛的鮮美滋味，又重來了一遍……

發稿/丁愛芳