編讀往來

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《科學生活》 編輯部

本期的編讀往來中，我們繼續遴選幾篇讀者來信與大家分享。

廣東的鐘芳先生來信介紹了臺山美食——竹筒黃鱔飯。

說起廣東臺山美食，除了海鮮，最具有標志性的莫過于馳名中外的竹筒黃鱔飯。先將黃鱔放入熱水中慢慢浸熟，以保證鱔肉嫩滑。然后將黃鱔放入冰水中冷卻，起肉拆骨。鱔肉中加入花生油、姜絲、蔥花、陳皮等配料，炒至甘香，與浸泡好的香米一起灌入竹筒里，用竹葉封口，放在溫火上慢慢翻烤，并不時轉動竹筒，使其均勻受熱。待竹筒口的縫隙沒有米漿溢出，進而飄出一陣陣濃香時，竹筒飯便做好了。食用時，刮去焦皮，用刀輕輕剖開竹筒，青翠的竹節里，米飯被竹膜包裹，通體瑩潤醬黃，油光發亮，芳香撲鼻—既有黃鱔的鮮香，又有米飯的甘香，還有竹子的野香，深吸一口氣，沁人肺腑，令人口齒生津。此時由不得你不快快地夾上一口送往嘴里，細細咀嚼，口感柔軟，鮮香濃郁，味道果然名不虛傳。吃完芳香可口的竹筒黃鱔飯，再喝一口甘醇的鱔骨湯，更是舒心愜意，回味悠長。

貴州的盧炎麗先生來信介紹了自己的夏日“午睡健康經”。

夏日氣溫高，很多人夜間睡眠不足，所以午間適當地睡一會兒是很有必要的。午睡可以讓大腦和身體各系統得到休息，提高機體的免疫能力。科學地進行午休，需要注意以下幾點。第一，午睡雖然就是打個盹兒，但是絕不能太隨意。不要坐著或趴在桌上睡，這會減少頭部供血，讓人睡醒后出現頭昏、眼花、乏力等大腦缺血缺氧的癥狀；若用手當枕頭會使眼球受壓，久而久之容易誘發眼病；趴在桌上會壓迫胸部，影響血液循環和神經傳導，使雙臂、雙手發麻甚至刺痛。最理想的午睡姿勢應該是舒舒服服地躺下，平臥或側臥。第二，在空調房午睡時要在腹部蓋上毯子或者衣物，以防涼氣乘虛而入。第三，午間睡半小時到一小時足矣。午間睡得過久，可能會導致晚間久久不能入睡，進而導致失眠，這真是得不償失。

安徽的張坤先生來信介紹了夏日里禁不住的誘惑——藿香餅的制作方法。

《本草正義》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，溫煦而不偏于燥烈，能祛除陰霾濕邪，而助脾胃正氣，為濕困脾陽，倦怠無力，飲食不甘，舌苔濁垢者最捷之藥。”藿香是一種芳香草本植物，有著方形的莖，淡紫色的花，青青的葉片散發出一股悠悠的清香，聞一聞便能將炎炎夏日里的困倦和不適驅除殆盡。而且用藿香葉、蜂蜜、面粉制作的藿香餅也絕對是夏日里一種禁不住的誘惑。面粉加水調成糊狀備用；把新鮮的藿香葉放在淡鹽水中浸泡片刻，瀝干后切碎備用；將碎藿香葉放入面糊中，同時根據自己口味放入適量雞蛋和蜂蜜，攪拌均勻。調好爐火，開始煎餅。煎餅的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好。火大了容易烙干，火小了又不易熟。待油鍋燒熱，舀一勺藿香雞蛋面糊澆在鍋心，順勢向四周均勻攤開。伴隨著騰起的熱氣，白色的圓餅很快變成金黃色且透出隱隱綠意，香氣四溢。翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。剛炸好的藿香餅外酥里嫩，綠色的藿香葉點綴其間，真是色香味俱全，讓人食欲頓開。

以上就是本期摘選的讀者來信，歡迎大家踴躍來信，與我們分享您生活中的經歷和經驗。科學生活公眾號（kxsh2008）已經上線，歡迎大家關注，獲取更多健康生活資訊，也可以通過微信平臺投稿。