農業轉基因生物小常識

（接上期）

27. 如何進行轉基因食品營養學評價？

答：轉基因食品在營養學評價上需要比較的主要內容有：主要營養因子、抗營養因子和營養生物利用率等。主要營養因子包括脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等；抗營養因子主要是指一些能影響人對食品中營養物質吸收和對食物消化的物質，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植酸等。除了成分比較外，必須分析所轉基因表達的目標物質在食品中的含量；按照個案分析的原則，如果是以營養改良為目標的轉基因食品，還需要對其營養改良的有效性進行評價。

28. 如何進行轉基因食品致敏性評價？

答：食物致敏一直是食品安全中的重要問題，過敏反應主要是人們對食物中的某些物質特別是蛋白質產生病理性免疫反應，包括由免疫球蛋白IgE介導的過敏反應和非IgE介導的過敏反應兩種。過敏病人會出現口腔/面部紅腫或炎癥、皮疹、嘔吐、腹瀉、哮喘等癥狀，重者甚至會危及生命。轉基因食品中由于引進了新基因，其表達的新蛋白質可能引起過敏反應。因此，轉基因產品致敏性是世界各國嚴格監控的指標。

各國對轉基因食品的致敏性評價是根據國際食品法典委員會的標準進行的。主要評價方法包括基因來源、與已知過敏原的序列相似性比較、過敏患者的血清進行特異IgE 抗體結合試驗、定向篩選血清學試驗、模擬胃腸液消化試驗和動物模型試驗等，最后綜合判斷其潛在致敏性。如果判定為有致敏的可能，該產品就會被取消研發和上市的資格。例如，具有潛在致敏性的轉巴西堅果2S清蛋白的大豆，由于在進行過敏評價時發現是一種過敏蛋白就中途停止研發。

29. 轉基因產品食用安全評價的動物實驗有哪些？各有什么作用？

答：按照個案分析的原則，根據需要，目前在食品安全評價中所使用的動物實驗都可用于轉基因產品食用安全評價，最常用的有急性經口毒性試驗、亞慢性毒理學試驗、過敏性動物實驗等。急性經口毒性試驗可選擇大、小鼠的急性經口毒性試驗，主要是針對轉基因表達的目標物質（通常是蛋白質），按劑量分組，短時間內經口灌胃給予目標物質，在高劑量組盡可能給予更多的目標物質，觀察受試物對大、小鼠是否有急性毒性作用，同時可以得到最低有作用水平或最大無作用水平，為風險性分析中的暴露量計算提供依據。

在食品安全評價中，通常還要考慮到安全系數（不確定系數）。將動物實驗的結果外推到人體一般都采用100為安全系數，其中個體間的差異為10，種屬間的差異也為10。以轉基因抗蟲水稻為例，其轉基因表達的目標物質是抗蟲蛋白，用抗蟲蛋白進行大鼠的急性經口毒性試驗，得到抗蟲蛋白的最大無作用水平為每千克體重5克，從成分分析得到每公斤轉基因抗蟲水稻含有2.5毫克抗蟲蛋白，按50公斤體重者每天食用1公斤大米計算，其安全系數為100000。

亞慢性毒理學試驗可以反映出轉基因食品對于生物體的中長期營養與毒理學作用，因此是轉基因食品食用安全性評價工作的重要評價手段之一。通常選擇90天大鼠喂養試驗。在評價方法上，在不影響動物膳食營養平衡的前提下，按照一定比例（通常設高、中、低3個劑量組）將轉基因食品摻入到動物飼料中，讓動物自由攝食，喂養90天。將轉基因食品與非轉基因食品及正常動物飼料組的各項指標進行比較，觀察轉入基因是否對大鼠產生了不良的營養學與毒理學作用。

過敏性動物實驗主要是利用豚鼠等敏感動物建立鼻炎、哮喘等模型，通過與陰性和陽性對照物比較，研究轉基因產品等待測物的過敏原性即潛在的致敏性。通過采用統計學檢驗不同動物分組之間的差別，來判斷轉基因產品等待測物的過敏原性的有無與高低。

30. 長期食用轉基因食品會不會有問題？

答：關于長期食用的安全性問題，在實驗過程中，借鑒了現行的化學食品、農藥、醫藥的驗證系統，采取超過常規食用劑量的超常量實驗，可以評價長期食用的安全性問題。

如大鼠90天喂養實驗，其實驗時間相當于大鼠整個生命周期的1/8，大鼠2年喂養實驗是觀察其整個生命周期的慢性毒性試驗。在食品安全評價中是否需要進行慢性毒性試驗，要根據亞慢性毒性試驗的結果及是否有蓄積毒性來定。轉基因食品與非轉基因食品的區別就是轉基因表達的目標物質，通常是蛋白質，只要轉基因表達的蛋白質不是致敏物和毒素，它和食物中的蛋白質沒有本質的差別，都可以被人體消化、吸收和利用，因此不會在人身體里累積，所以不會因為長期食用而出現問題，蛋白質吃進去就消化掉了，不會長期保存在身體里。這和重金屬污染是不一樣的，重金屬不能代謝掉，會逐漸累積，所以才會導致短期吃可能沒問題，但長期吃可能會有問題的情況。人類食用植物源和動物源的食品已有上萬年的歷史，這些天然食品中同樣含有各種基因，從科學發展的角度來看，轉基因食品跟其他常規食品所含有的各種基因不存在差異，都一樣被人體消化吸收，因此食用轉基因食品不可能改變人的遺傳特性。值得一提的是，1989年瑞士政府批準的第一個轉牛凝乳酶基因的轉基因微生物生產的奶酪，到現在已有22年的歷史；1994年，轉基因番茄在美國批準上市，迄今有17年的歷史；1996年，轉基因大豆、玉米和油菜大規模生產應用，迄今也有15年的歷史。這些產品經過大規模長期食用，沒有發現食用安全問題。

31. 蟲子都不吃的抗蟲轉基因水稻，人類能吃嗎？

答： 可以放心食用。抗蟲轉基因水稻中的Bt蛋白是一種高度專一的殺蟲蛋白，只能與鱗翅目害蟲腸道上皮細胞的特異性受體結合，引起害蟲腸麻痹，造成害蟲死亡。只有鱗翅目害蟲的腸道上含有這種蛋白的結合位點，而人類腸道細胞沒有該蛋白的結合位點，因此不會對人體造成傷害。而且，人類發現Bt蛋白的來源生物蘇云金芽孢桿菌已有100年，Bt制劑作為生物殺蟲劑的安全使用記錄已有70多年，大規模種植和應用轉Bt基因玉米、轉Bt基因棉花等作物已超過15年。至今沒有蘇云金芽孢桿菌及其蛋白引起過敏反應的報告，也沒有與生產含有蘇云金芽孢桿菌的產品有關的職業性過敏反應的記錄。