極品豬肉的極致思維

○琴 心

極品豬肉的極致思維

○琴 心

1000萬元請來洋顧問

沈建平出生在浙江桐鄉市湘溪村，他18歲開始養雞，后來又做飼料，一干就是25年。

2012年，沈建平去了趟歐洲。他看到，荷蘭人幾十年前建起的豬場，花木掩映，像個花園。豬圈干干凈凈，大家坐在豬圈旁喝咖啡，一點異味都沒有。豬肉是生吃的，切成片，像吃生魚片一樣。

這些深深觸動了沈建平，他當即決定，“我也要這樣養豬，讓中國孩子吃上沒有激素和重金屬的綠色豬肉。”

最初，沈建平以為，不用抗生素就是“歐洲標準”了。他看書，查資料，自學考取了中國農業大學遠程學位。但第一個冬天，超過1000頭豬就死于一種最為常見的病毒。有些事，絕非努力或吃苦就能促成。沈建平知道自己錯了，卻不知錯在哪里。于是，他決定先找個“對的人”。

經一位華僑朋友，沈建平認識了比利時前飼料協會主席馬克·胡恩——另一位做事頂真的“死磕派”。他砸出1000萬元，聘請馬克來豬場當5年顧問。馬克出身荷蘭養殖世家，家族從業歷史逾600年。他告訴沈建平：你養豬的邏輯不對，要先回歸“豬的本質”。

什么是“豬的本質”？住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。沈建平的豬場叫嘉華牧場，飼料公司叫華騰飼料，兩項業務同時進行。

嘉華牧場先引入歐洲莊園的運營模式。牧場在洲泉鎮郊區，占地130畝，但養殖區和管理區總共只有7800平方米，僅占9%。牧場東北兩面臨水，四周樹木掩映。

普通飼料調制配方不過半小時，馬克為嘉華牧場研發配方，卻花了一年多時間。他跑遍浙江嘉興、衢州等養豬重鎮，采集疾病、水質、土壤等相關數據。最終拿出的配方，光原料就達一百多種，而且每一種都必須保證品質。

僅僅為了確定每種原料都優質，沈建平就花了60多萬元檢測費。“比如大麥，國內沒有找到合適的產地，就到澳大利亞采購，成本一下子上浮30%；玉米只到東北購買。”飼料里如果重金屬含量超標，豬肉品質不好，豬糞也會造成土壤板結。沈建平要求飼料中禁用抗生素，豬的疾病防治改用疫苗、微生物制劑和乳酸桿菌……

潮酷豬生活登上《科學》雜志

有了好的飼料，引進了丹麥優質豬種，沈建平又在改善豬的起居環境上動起心思。母豬、成年豬和豬仔住在不同豬舍。豬仔房間配置玩具球，球的材質、顏色、大小等，根據小豬喜好量身訂制；母豬豬舍定期提供淋浴，水質純凈、水溫恒定；室內除裝有冬暖夏涼的空調設備外，還播放《藍色多瑙河》之類的鋼琴曲……

在這座智能化養豬場中，從上百頭血統純正的種公豬中選出的“豬王”，其“王宮”堪稱五星級，它的外墻即可過濾掉空氣中99.99%的微塵物。這棟豬舍里共養了100頭種豬，一頭豬一個欄，住的都是單身公寓；“豬王”住的卻是寬敞舒適的大套房，里面還帶著地暖。“豬王”的伙食也十分考究，除了高蛋白精飼料外，每天還要吃兩個雞蛋、五個蘋果和三個香蕉。“豬王”由畜牧專業的大學畢業生專門照顧，每天都要給它做幾次保健按摩。

而沈建平只要打開手機，登錄管理系統，屏幕上就會出現養豬場內的畫面，能看到每一頭豬的一舉一動。他切換了一個頁面，這個頁面有很多線條和數據，顯示每個豬舍內的實時溫度、濕度、氨氣和水壓狀況，當豬舍內的這些指標發生異常時，頁面會發出警報和提醒。利用這個系統，動動手指就能喂豬、幫豬舍換空氣等。

品質好，還得用科學數據來說話。沈建平每個月把豬肉產品送到專業的Pony譜尼測試集團去檢測，據此不斷升級養殖方式，優化豬肉品質。

豬肝最容易富集重金屬，不少豬場根本不會拿去檢測。沈建平卻偏偏要去檢測。2014年7月，豬肝中檢出氟含量每公斤2.2毫克。盡管按每公斤6毫克的國家標準已經達標，但沈建平的執拗連公司員工都有點吃不消：“我們的要求不是達標，而是為零！”為此，沈建平和馬克一起上溯源頭，查找原因，改進工藝，把豬的飲用水升級為三道過濾酸化水，最終在2015年1月14日的檢測報告中，豬肝“氟含量”一欄終于明明白白寫著三個字：未檢出。

這樣極致的養豬模式，也引起了世界頂級的《科學》雜志關注。2015年5月，美國《科學》刊文，專門介紹沈建平似的先進做法，稱其“顯著減少了豬糞中抗生素抗性基因的數量，從而降低了污染土壤和附近水源的風險”。

極品肉端上杭州G20餐桌

豬的“本質”回歸了，肉質非常好，這種肉就是放在水里清燉，不放調料烹飪，吃起來也鮮香無比，而且很有嚼頭，像牛肉。2015年12月16日，第二屆世界互聯網大會在烏鎮舉行。其間，馬云、馬化騰等大佬品嘗沈建平提供的這種極品肉后，紛紛點贊。

沈建平用“死磕”勁頭養出了互聯網思維的豬，這讓馬云很感興趣。后來他帶一幫朋友去參觀，了解到沈建平以極致思維來養豬，連處理豬糞環節都是下了大工夫的。豬舍的地板是鏤空隔板，豬糞直接排入隔板下的集糞池，進行預發酵和干濕分離，水進入污水處理池進行三級處理，干物質則再發酵，制作炭肥。

沈建平還從中國林業局下設一研究所找了個生物炭技術，可以把豬糞處理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉價，保濕效果比一般花盆高3～5倍，還自帶豐富有機質。江浙多花卉大戶，豬糞花盆很快風靡。在不久前舉行的上海國際花卉園藝展上，沈建平帶著炭肥首次亮相，就引起媒體關注。

尿液也被分離，處理成上等的有機肥料。而經過幾道沉淀、膜分離、過濾后，原本顏色黯黑的尿液污水，竟成了能沖刷豬舍的清水；然后再噴灑從植物中提取的消毒除臭劑后，豬舍就沒了異味。這種技術，連《科學》雜志都很欣賞。

2016年杭州G20峰會上的晚宴，豬肉也由沈建平提供。當時，國內有多家實力雄厚的供貨商參與競標，一片小小的豬肉要檢測60多個指標，沈建平的豬肉有50多個不是“合格”，而是“未檢出”，也就是零殘留。

沈建平的豬肉比普通豬肉貴3倍，豬肝則貴10倍。直營店只開在繁華商圈、高端住宅和寫字樓片區。2016年出欄一萬頭豬，凈利潤就有幾千萬元。

2017年2月，覆蓋北京市場和上海市場的兩個新牧場正在籌建。沈建平的生態循環養殖理念及歐洲莊園式管理方式，極具示范意義。

（圖片由本文作者提供 編輯 陸艾涢）