剩菜歪果：從垃圾桶到印染坊

不要吃驚，這些漂亮的布料，都是用吃剩的飯菜染出來的！紫薯、菜頭和大部分蔬菜汁，都可以做成天然染料。

這正是香港一個“90后”理工男艾里克7年來一直在做的事情。

“我們希望透過印染工藝，把食物的故事、染藝的樂趣帶給每一個與之有緣的人，最重要的是想物盡其用，看似垃圾的廚余，其實也能擁有美麗的靈魂?！卑锟苏f。這些年，他和他的團隊初心不改，不只堅持研究怎么把廚余制作成純天然的染料，還帶著廚余染料去了意大利、德國、英國、日本、新加坡……讓越來越多的人加入這個有意義的事業。

靈光一現

因為大學專業是環境學，艾里克平時特別關注環境保護，但一直沒有找準方向。2010年，他在一本書上看到廚房垃圾能變成染料，聯想到自己曾被咖喱弄臟衣服，便立馬有了靈感：我可以把廚余做成染料，這樣既避免了浪費和環境污染，又能物盡其用。

廚余染色除了能為剩菜發揮新的價值，更重要的是，它可以比用化學染色降低好幾倍的能耗和污染。染一件T恤，化工染色需要耗費180升的水，這些廢水流入海洋，會造成污染的死循環。

“香港人的海產食用量特別大，人均每年要吃掉72公斤的海鮮。如果這些魚蝦生活在融入了化工染料的海洋里，跟我們直接吃化工材料有什么區別！”艾里克說。

他打算試試看，就去回收一些廚余垃圾來做染料。艾里克家樓下有一家很大的茶餐廳，每天都會往垃圾桶里丟很多殘渣剩菜，有一次，他揀出了一袋洋蔥頭，足足有100多顆。令他吃驚的是，大部分都完好無損，僅有五六顆干癟或者發霉，就被整袋丟掉了。艾里克在垃圾桶里發現的，還有臺風天被水淹的卷心菜，剝開外面幾片蔫了的菜葉，里面的菜心完全沒有損壞。

“香港的垃圾真的很多，好多還特別新鮮。但香港沒有沼氣發電，如果每天都有這么多還可以被利用的食材被無辜丟棄，會造成多大的浪費啊?！?/p>

于是他開始從不同的途徑獲取廚余材料，菜場也成了其中之一。因為賣不上價錢，很多長歪的水果、長殘的蔬菜最后也會被丟掉。艾里克就專門找菜農買不好看的蔬菜。除此之外，他還會到餐廳去收集多余的咖喱和豆渣，去咖啡廳找店員收剩下的咖啡渣，這些都被他做成了染料。

2012年，艾里克畢業設計的課題就是利用廚余染布。畢業后，他成立了香港首間“天然剩菜染坊”。

化腐為奇

將廚余變成染料，并沒有想象的那么簡單。

因為學校沒有老師做過類似廚余變染料的研究，艾里克根本沒人可問，一切只能依賴自己看相關資料，然后做實驗摸索。他每次到垃圾箱“掃蕩”之后，第一件事就是將這些廚余消毒，再按照顏色分好類，用專業的工具搗碎，艾里克工作臺旁邊常放著試管、鍋碗瓢盆等工具。

有時為了配出想要的顏色，艾里克在鋼鍋前一站就是一天，一邊煮一邊時不時往鍋里加醋、糖、鹽，就像烹飪一樣。

“最開始，失敗可以說是家常便飯，因為香港關于廚余染液的資訊特別少，外國的相關資料也不能盡信，廚余染液制作過程繁復，即使是氣候和食材的微小區別，也會影響最后的結果。比如同樣是菠蘿皮，國外能研制出鮮黃色，我們卻沒法實現?！卑锟嘶貞浀馈?/p>

就這樣一邊摸索一邊改良，失敗了上千次，艾里克終于用一年時間成功地從常見的廚余垃圾中提煉出天然色素。

除了黑和白之外，廚余垃圾可以做成彩虹里的任何顏色。用紫薯可以煉出紫色，用紅菜頭可以煉出紅色，用菠菜煉出綠色。除了這些，金黃色是用姜和洋蔥調制的，灰色來自菱角，還有咖啡渣提取的咖啡色等等。

對艾里克而言，基礎的顏色配方制作好，只是一個開始。為了學到傳統的染布技術，他專程飛到日本奈良的染布坊，學藝取經。幾十天后，他從染布的門外漢變成說起“扎染”“板染”這種專業詞匯來頭頭是道的染布小能手。

最初，艾里克做這件事的時候很不被理解，到菜市場收集剩菜時，賣菜大媽責備他說：“好好的大學生做什么不好，非要來撿垃圾？”直到把用剩菜染成的衣服拿給她們看，大媽們才開始慢慢配合，甚至會將垃圾分好類之后再給他。

這個26歲的小伙子當初也沒有料想到，讓沒人要的垃圾變身成美好的染料，竟然會成他此后的事業。