滿城盡帶木樨香

安生

桂花開來滿城香

許多地方都流行喝桂花酒，度數不高，人口順滑，關鍵還帶著桂花獨特的芬芳。“桂花酒的制作大約有兩個流派。”阿封今年30出頭，為了做出屬于自己風格的桂花酒，上網查資料，二手市場買古書，說起來也頭頭是道，“江浙派的桂花酒，是把桂花加到米里面，一起發酵釀制；而桂林派，則是釀好酒以后再加入桂花密封醞釀。”在有著得天獨厚水資源的桂林，人們把自釀小鍋米酒當成生活習慣，再加入冰糖和鮮桂花，封存一年半載，得到的可不只是前年的桂花。也不用什么小菜，叫上親友，坐在樹下水邊，你一杯我一杯，慢慢喝著，小日子就很美。如今，走在桂林的街道上，行道樹大多都是栽種的桂樹，但并不是所有的桂花都適合用來釀酒，阿封只選一年一開的品種，“用古樹開的桂花釀酒，會越陳越香，家里山頭上的那片古樹，就是我釀酒的寶。”因為是寶，所以每年快到花開的時節，阿封就耐心等候，花時間觀察花苞的狀態。“桂花太小，宜打不宜采。在樹下鋪上布，拿著竹竿輕輕擊打枝頭的花，等它們自然掉落，再在布上收集花朵。”阿封說打桂花最要緊就是選對時間，在桂花微微半開，香味最濃時最好，早了還是花苞，晚了花味又散了。

對于釀酒，阿封可不是一時興起。早些年，他和伙伴在陽朔經營青年旅館，一干就是9年，慢慢擴大經營范圍，注冊了一間汽車租賃公司，主打自助游包車和婚紗攝影。“這兩項工作，都離不開搜羅桂林的美景、美食、美酒。”但阿封還是覺得遺憾，“大家來，是因為桂林的山水。但陽朔政府出書宣傳當地旅游，特產這一塊幾乎是空白，我想彌補。”他給自己的酒取了一個好聽的名字：木樨清露。

鮮花美干花香

阿封和伙伴們用了3年時間，不斷嘗試不同類別的酒與桂花相結合，“在木樨清露誕生以前，我們花了很多時間去漢族、侗族、瑤族師傅們的手工酒坊考察，反復品嘗存酒。有些酒，初喝不錯，一旦加人桂花開始長時間發酵，味道就不對了，所以基酒的質量一定要好。”許多酒坊的師傅，都上了年紀，全憑雙手和經歷釀酒。阿封在考察期間，雙方也碰撞出了許多新的思路，對酒坊的容器、器具都提出改進的建議。“存酒也很關鍵，濕度、溫度的細微變化，都會帶來酒質的變化，而這些都對桂花酒的釀造產生了影響。”

尋找靠譜的基酒，只是阿封釀桂花酒的第一步。加入桂花后，出了不少問題。“比如顏色，比如桂花本身的澀味如何去除，因為沒有經驗，所以也沒有限制，反而更能大膽實驗。”阿封不斷查閱古書，也反復請教民間的釀酒奇人，跟他們學習。每一批酒，阿封都分裝到玻璃小罐里，觀察桂花的狀態，觀察酒色的變化。“因為沒有添加劑，所以即便是已經面世的酒，人們拿在手里，都能感覺到顏色有變化。”而這種變化對阿封來說，是驚喜也是欣喜。在由淺變深的過程里，他愈發對桂花釀迷醉，不僅完善了鮮花版和干花版兩種不同版本的桂花酒釀造方法，還申請了國家專利。

除了桂花酒，阿封還研究更新了當地的菜譜，比如木樨板栗鴨，在尋常的板栗鴨里加人木樨清露燒制，中和了醬油的咸，又增加了淡淡的香。還有風腸，這款每年春節全國人民都動手制作的傳統腌制食物，也被他加入了桂花冰糖露和桂花酒，別有一番風味。“不斷嘗試的目的只有一個，希望大家能更多了解桂林，愛上桂林的傳統美食。酒也不只是用未喝，它可以為味蕾帶來各種想不到的可能。”現在，阿封和他的酒已經在陽朔當地小有名氣，政府在宣傳陽朔特產時，就會想到阿封。“民間，才是真正美味的誕生地。”阿封感嘆。