食器中的“中國味”

王諍

從博大精深的中國飲食文化中取其精髓，自五千年食器衍變中汲取器形之美，融合軒尼詩所代表的法式雅致生活藝術，此系列設計重新定義了人們對“中式食器”的印象，煥發出全新的“食器之美”。

近日，軒尼詩攜手中國當代最具影響力之一的工業設計師楊明潔，正式發布“軒尼詩重新發現中國味·食器系列”，并上演了一場超乎想象的“重新發現”之旅，借此展現此次合作背后的奇思妙想。作為當今中國工業設計的代表人物，楊明潔先生及其團隊是中國首家囊獲德國紅點、iF、日本G-mark、美國IDEA在內全球四大設計獎項的顧問公司。而這場不僅好聽、好看，還好吃、好喝的展覽，就在上海楊明潔工業設計博物館上演……

中國人一直秉承“民以食為天”。而食器，則承載著中國整個飲食文化和生活哲學。中國五千年的食器衍變，以超乎想象的方式重現在觀眾眼前：晚唐荷葉碗，新巧別致；宋代斗笠碗，極具儀式感。自2015年以來，軒尼詩在全國啟動“重新發現中國味”系列活動，旨在將軒尼詩與各地菜系結合煥發的全新餐飲體驗帶至全國各地。此次與楊明潔的合作，正是又一次令人驚喜的“重新發現”。

Q = 《北京青年》周刊A =楊明杰

Q：民以食為天，而飲食不分家。中國人自古便有以酒佐食的傳統，餐桌之上以酒食為樂。能不能先請你談談本次設計的緣起與主題？

A：此次設計的立意便是從博大精深的中國飲食文化中取其精髓，自中華五千年食器衍變中汲取器形之美。這些食器我又分別演繹了四個主題：“萬象回春”，令人如同置身萬物萌動之春；“永結同心”，以雙心比擬新人，為浪漫氣氛增色；“瑞雪映月”，于杯酒間暖意流轉，共盼來年；“父愛如山”，層巒疊嶂有如父愛，連綿不息，真情摯摯。

Q：我注意到本次設計的碗口不是慣見的平整狀，而是旋轉的弧線，這一設計的靈思取法于哪里？

A：我從唐代的荷葉碗和宋代的斗笠碗獲得了一些設計的靈感，它的碗口不是平的，它是無限狀的起伏，同時這又很容易使人聯想到干邑在杯中晃動時起伏的線條，非常優美。除了形制上的巧思，實際上它也暗合了中國人的哲學觀：我們做人、做事都講求留白與適度，碗口的高處非常適合手的持握，低處限定了盛飯的滿度，以此來隱喻飯至八分飽。這是一句俗語，我們希望能夠呈現的是一種適度的生活美學。

Q：通過這些作品，我們可以歸納出東、西方以及傳統與現代兩個維度的對沖，你如何調和、平衡其間不同的調性？

A：我剛才在樓下自己總結了一句話，就是舍器之形，取物之道。所謂舍器之形就是放棄表面的符號化的設計語言，我個人比較反感一講到傳統就是上青花瓷，這種符號化的東西泛濫使得類似的設計往往流俗于表面，實際上不利于中國文化精髓的演繹。如果我的設計是來自于傳統文化，我不希望它是表面化、符號化的，而是希望能夠體現傳統文化背后所能承載的精神和思想。在這套餐具中，最終的呈現是很簡潔的，不是符號化的東西，我想表達的是中國傳統文化中適度和留白的美學。

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