白炳東：一個“店小二”的溫州美食夢

文◎影 子

★百業精英★

白炳東：一個“店小二”的溫州美食夢

文◎影 子

這次采訪地點約在地處哈爾濱道理區的浙一家酒樓。出了電梯，推門而入，便見一個一頭短發、舉止利落的“店小二”正熟練地傳菜、上菜。他就是浙一家酒樓的創始人——白炳東。從他的外表或和他淺談，都無法揣摩白炳東內心豐盈的世界，就如同想在他身上挖掘跌宕起伏的創業故事一樣，注定要失望。但真正坐下來深聊，才發現，一旦話題與“溫州菜”相關，白炳東便會言語暢快、妙語連珠，那種對于美食的專注程度，是尋常人無法企及的。

1995年，正值盛年的白炳東滿懷夢想和憧憬挺進哈爾濱。創業之初，他選擇了服裝行業，這一做，就做了近 20年。從風華正茂到不惑之年，白炳東一心撲在事業上，回家的次數寥寥。如同所有漂泊在外的游子一樣，無論離家的腳步走了多遠，但在他們的心里，故鄉的味道總是縈繞心間，離家越久，越讓人思念如狂。

2014年年初，白炳東回鄉與老友相聚。席間，一壺濁酒、幾口小菜入腹，肚子里的那種滿足感，讓白炳東瞬間流下了眼淚。一位朋友見狀，打趣讓他雇個廚師回去，以解他思鄉之苦。一語驚醒夢中人。白炳東想，自己為什么不開一家正宗的溫州酒樓，讓同在哈爾濱的同鄉們一解鄉愁，也能向更多的人推廣溫州的美食文化呢？

都說情懷是一個人做一番事業的先決條件，而當情懷融入血液里，則會產生無法估量的動能，從而推動人的夢想。正是懷揣著對家鄉的獨特情懷，白炳東溫州美食的夢想在啟程的那一刻，他毅然關掉了在哈爾濱生意紅火的服裝店，只留下家鄉的加工廠。在浙江商會各位同仁的支持下，白炳東于2014年 10月，在哈爾濱市道理區開創了浙一家酒樓，完成了他人生中一次重要的蛻變。

一家成功的飯店，不單單是吃飯的地方，還應該滿足顧客味蕾的需求，好的食材則是美味的基礎。由于對這一規律有著深刻的認知，白炳東在食材上面花了大量時間和精力。他每天都會親自到市場選購食材；店內所有的海鮮都由家鄉的朋友從海邊冰鮮發過來；他的飯店，絕不使用食品添加劑，更不會使用地溝油和轉基因食品。白炳東說：“做餐飲就是做良心，必須務實，保證食材新鮮，才能創出口碑。”正是秉承著這樣的理念，浙一家酒樓開業僅幾個月，便從周圍眾多的酒樓中脫穎而出，被越來越多的冰城人接納、傳誦。

在白炳東的眼里，做人與做菜在本質上是共通的，做人講究保持真我本色，做菜講究還原食材本身的味道。而白炳東要做的，正是“最大程度地還原溫州味道”。酒樓的菜品都以清淡、鮮美為主，如同店里的招牌菜——明火野生石斑魚鍋，每條魚都由海邊漁民打撈后，直接冰鮮發到哈爾濱，經過去腥、解刀、腌制等一系列高標準的流程后，配上由專人熬制不添加任何調料的高湯，上桌文火煨燉 15分鐘，魚肉滲入高湯的鮮，變得滑而不膩，再下入各種新鮮蔬菜，讓人食欲大開，回味無窮，正應了酒樓“入口留香浙一家”的宣傳語。許多來自溫州或到過溫州的客人都稱，唯有在浙一家，才能吃到正宗的溫州美食。

白煩東每天要做得工作很多，早上四五點鐘趕到菜市場采購原材料，回到店里又要充當“店小二”，還要負責酒樓的管理，有時朋友來了，還要喝酒應酬，一人扮演多種角色。雖然累得夠嗆，但白炳東卻樂在其中。正如他所說，他所追求的快樂，絕不僅僅是賬本上數字的增長，而是店堂里人聲交織的熱鬧，是從朋友身上看到自己的不足，是讓更多的人接受并愛上溫州美食……

閑暇之余，白炳東最大的愛好是品茶。他認為茶道可以修身養性，常常在一天的忙碌過后，或獨處一室，泡一杯清茶，看著小小的葉片在溫潤的水中慢慢舒展，一聞二品三回甘，一天的勞累就在氤氳的氣息中消散不見；或約上三兩好友，以茶為媒，圍座聊天，談天地、講時事、聊生意經，暢所欲言，不亦樂乎。

彈指一揮間，白炳東在哈爾濱生活了20余年，他已經完全融入了這個離家鄉千里之遙的城市。幾年前，由于孩子要回原籍上學，因此，他便與妻兒開始了異地生活。說起遠在家鄉的妻子，白炳東這個爽朗剛強的男人眼中流露出了一絲掛念。妻子在家鄉不僅要照顧老人和孩子，還要打理家里的服裝加工廠，卻從未抱怨過一句，一直默默地以行動支持著他推廣溫州美食的夢想。白炳東每次抽出時間回到家鄉，他都會為妻子做上一桌好菜，來表達對妻子的感激之情。

如今，白炳東在哈爾濱的餐飲界已然是一位引人注目的人物。與許多餐飲老板不同的是，在浙一家酒樓創始人與溫州美食文化推動者之間，白炳東似乎更樂于承擔后者的角色。從進入餐飲行業那天起，白炳東就對家鄉美食懷著濃濃眷戀的情懷。幾年過去，白炳東不忘初心地按照最初設定的線路，虔誠地行進。對未來，白炳東也懷揣著美好的期待，他正在選擇新店的地址，準備開設浙一家分店，憑借溫州美食文化，將浙一家打造成冰城溫州菜標桿企業。

多年前那個愛拼的溫州青年，如今依然沒有改變，游走于“店小二”和酒樓老板的角色之間，為尋找食材不辭辛苦，為推廣溫州美食不遺余力，這便是一個真實的白炳東，一個冰城中溫州菜系的開拓者。

編輯/陳紅