連鎖餐飲店選址影響因素的實證研究

谷姣姣+吳飛+渠琪+龔佃選

[摘要]文章以吉祥餛飩為例，采取實證研究的方法進行選址的研究。通過網絡調查進行數據采集，在調查數據的基礎上，進行統計分析、灰色關聯度分析，最后得出相關結論。從中發掘其品牌競爭力和品牌建設立足點，探索一條適合吉祥餛飩的連鎖品牌戰略之路。

[關鍵詞]實證研究；灰色關聯；品牌戰略；品牌建設

1緒論

11研究背景與意義

自改革開放來，我國餐飲連鎖餐飲業得到迅猛發展，國內很多餐飲企業，已逐漸開始關注品牌建設及品牌優勢的打造。餐飲文化及科學飲食的風尚也在市場需求中顯現出來，尤其是直營連鎖業務和大型連鎖餐飲經營的發展。[1]吉祥餛飩就是在這樣的現實背景下逐漸發展壯大起來的。但隨著連鎖快餐業逐步被外來品牌連鎖企業所包圍，本土連鎖快餐業紛紛吃了虧，如何擺脫困境，從本土快餐企業中異軍突起，又能和外來品牌進行抗衡，很重要的一點就是選址。

業內有一個公認的說法，就是“選址跟著麥當勞，人流客流一定好”。由此可見，麥當勞是選址的戰略眼光和高度。時至今日，我們依然能看到麥當勞開一家火一家，當之無愧成為中國餐飲業規模大、發展快、效益好的連鎖品牌。[2]

發達國家一些知名餐飲品牌，在品牌文化建設、標準化程度和品牌推廣等方面比較成熟。它們不斷地在國際上占有較大的市場份額，中國國內餐飲市場受到了不小的沖擊和影響。中國本土餐飲目前面臨巨大挑戰，本土餐飲品牌建設之路到底怎么走？其應該如何選址？因此，我們提出這個問題。

12文章主要內容

根據吉祥餛飩連鎖經營現狀，分析其選址的影響因素。通過中西式快餐業現狀、吉祥餛飩內外部環境、運營能力等分析，對比并學習國內外成功的經驗，針對目前經營管理所面臨的癥結，如品牌影響力較低、選址失誤、對加盟店缺乏有效管理等問題，提出創建品牌戰略的方法和運營策略，打造吉祥餛飩品牌的核心競爭力。

2數據與計算

21數據

餐廳在空間發展上與農業、工業及其他第三產業一樣，其發展布局受到空間資源、基礎設施、客源市場等時空條件的限制。從經濟方面來看，餐廳選址表現為多維影響因素所決定的餐廳經濟利益的權衡，因此，餐廳選址的研究實質就是研究餐廳所選區位與周圍環境之間的互動關系。另外，由于一個城市的人口和經濟通常代表著宏觀因素的某些特點，因此，綜合考慮影響因素、變量選取原則和城市特點，對連鎖餐廳選址的解釋變量及具體細分指標。[3]我們選擇了10個有代表性的城市進行分析，它們分別為：北京、杭州、南京、沈陽、蘇州、天津、武漢、大連、濟南和青島。

22餐廳選址灰色關聯分析

前面提到餐廳選址受多種因素的影響，且各因素之間的關系難以精確定量，僅依靠定性方法和一般的量化評價方法很難合理、準確判斷。因為灰色關聯分析方法對樣本量和樣本有無規律都適用且計算量小。利用灰色關聯分析法對餐廳選址進行分析，結果的信度和效度較高。[4]

221確定分析序列

在對我們本次研究問題定性分析的基礎上，確定比較序列（評價對象）Xi和參考序（評價標準）X0，假設評價對象和評價指標分別為m和n個，比較數列為：

223計算灰色相關程度

3對吉祥餛飩的代入求解

根據灰色加權關聯度的大小，對各評價對象進行排序，找出影響餐廳選址最有效的主要及次要因素。對被調查餐廳選址的數據進行分析和計算，得出如下數據（表1）：

從表1可以看出，在“距城市人口”這一項得到了所選城市的最高為19612348，青島在“距商場近”上得到了最高為10個。其余的可以通過類比來推，據此我們可以得出如下參考（表2）：

考慮到商場距離商場近、距醫院近等指標量綱是一致的，所以不需要進行歸一化處理。而城市人口與他們則存在量綱的差異，且數值相對它們而言異常大，會對分析結果產生影響，需進行量綱處理。參考值取其他因素的平均值為30。

通過灰色關聯分析方法，對這些評分進行逐一分析比較，求出極差：

4結論與討論

從影響餐廳選址的指標的重要程度來看，距小區近是投資者對餐廳選址最為關注的因素，而距商場等近和城市人口是投資者選擇地址時次要考慮的因素，另外，距學校近、距醫院近和距景區近則對餐廳選址的影響程度相對較小。

參考文獻：

[1]喬光偉劉香記連鎖餐飲品牌戰略研究[D].蘭州：蘭州大學，2015

[2]葉素珠，王雷雨商業企業選址的共贏問題探討——以龍洞華潤萬家與麥當勞為例[J].物流工程與管理，2015（10）：110-113

[3]董鴻安，任君慶，趙鶯燕商業城市星級餐廳選址影響因素的實證研究——以寧波市為例[J].華東經濟管理，2012（9）：20-23

[4]董鴻安，李瑞，周彬商業城市星級酒店顧客滿意度的灰色關聯分析——以寧波市為例[J].中南林業科技大學學報：社會科學版，2014（3）：26-29，37

[基金項目]國家自然科學基金項目（項目編號：11301120，No.11601151），河北省自然基金項目（項目編號：A2015209189），河北省青年拔尖人才支持項目。

[作者簡介]谷姣姣（1995—），女，漢族，河北定州人，華北理工大學，應用統計學，學士學位。研究方向：應用統計學；通訊作者：龔佃選（1981—），副教授，北京大學訪問學者。研究方向：計算幾何。