孫瑜：創(chuàng)業(yè)的進攻與防守

尤帆

進攻與防守都是創(chuàng)業(yè)者的必修課。安排好自己的財務(wù)，做好防守，才能更有效率地進攻，放手一搏。

精品咖啡創(chuàng)業(yè)者孫瑜的工作室，位于北京東四環(huán)邊上的尚8東區(qū)創(chuàng)意園。手沖一杯咖啡，大約需要花上20分鐘左右的時間，對孫瑜來說，這一套程序已經(jīng)熟悉到閉著眼睛都能完成。“今天選擇的是一款來自埃塞俄比亞的咖啡，帶一點點果香和堅果的味道。”孫瑜告訴我，如果遇上霧霾天，他喜歡喝深度烘焙的印尼咖啡，“口感比較厚重，帶一點土壤的味道”。

從無感到癡迷

身為北京最早一批涉足精品咖啡的人，孫瑜現(xiàn)在除了開店、偶爾寫寫文章，還在松果生活A(yù)PP上開起了“咖啡語音課堂”，講咖啡的歷史、產(chǎn)區(qū)、風味和沖煮方法，分享精品咖啡知識，贏得了不少“粉絲”的擁護。

孫瑜對咖啡最早的記憶并不好。小時候，父親喝速溶咖啡的時候，一定會加入很多糖和咖啡伴侶，變成了一種“白白的、特別甜”的熱飲。

“魚眼兒咖啡”創(chuàng)始人孫瑜

第一次喝到真正的咖啡，是在美國的一個寄宿家庭。1997年，孫瑜以交換生的身份去美國上高中。“那個時候他們也不是特別講究，都是去超市買那種鐵桶裝的、已經(jīng)磨好的咖啡粉，一勺一勺放進去來制作早餐的滴濾咖啡。”雖然按照現(xiàn)在的標準來說，根本算不上精品咖啡，“但這跟國內(nèi)喝的速溶咖啡口感是完全不一樣的”。這個發(fā)現(xiàn)讓他有點驚喜。

最讓孫瑜印象深刻的，則是一次在皮卡車上和一群墨西哥工人喝咖啡的經(jīng)歷。寄宿家庭的男主人是個工程技術(shù)人員，經(jīng)常帶著工人出去給別人修房頂。一次暑假，孫瑜也跟了過去。“出發(fā)之前，他們在路上買了一些紙杯咖啡。他們也給了我一杯嘗嘗，我一喝，哎，挺好喝的，他們說這是摩卡。”那一次的經(jīng)歷后，孫瑜的味蕾被喚醒了。

結(jié)束一年的免費交流項目之后，孫瑜開始在當?shù)厣洗髮W。孫瑜不打算像其他留學生一樣去餐廳打工，而是和一個臺灣朋友合伙租了學校對面的舊公寓樓，開了家咖啡館。

不過那時候，對高中剛畢業(yè)的毛頭小伙來說，除了熱情外對咖啡幾乎一竅不通，甚至在開業(yè)前一天的晚上，他還在研究意式咖啡機的說明書。“喜歡的事先干了再說。第二天早上，我們就開門營業(yè)了，咖啡豆是從超市買的星巴克的咖啡豆，大家喜歡什么就給做什么。”就這樣，咖啡館竟然堅持了將近三年，一直開到孫瑜畢業(yè)后去加州的蘋果公司報到才畫上句號。

然而孫瑜事先沒有料到，“第三次咖啡浪潮”正在醞釀。

彼時正是2000年前后，孫瑜和朋友約在舊金山的一家精品咖啡店談事兒。“我說咖啡怎么不苦啊？反而有一種天然的甜味。”朋友告訴孫瑜，咖啡豆其實是水果，不僅會甜還有非常好的果酸。“精品咖啡”徹底顛覆了孫瑜對咖啡的印象。

做點不一樣的

2007年，孫瑜因工作調(diào)動回國，此時他的嘴巴已經(jīng)對咖啡越來越“挑”了，但在國內(nèi)找了一圈兒，孫瑜遺憾地發(fā)現(xiàn)，除了星巴克，當時沒有一家像樣的精品咖啡店。孫瑜合計了一陣子，“那就干脆自己開一家吧”。

2010年，在經(jīng)過一段時間的籌備后，三里屯南區(qū)的地下，魚眼兒咖啡（FishEye Cafe）誕生了。“藍白色調(diào)，大落地窗”，搭配上孫瑜喜歡的LOMO相機，整個咖啡館的設(shè)計很超前。魚眼兒咖啡也成為最早一批入駐三里屯的精品咖啡店。

開一家“超前”的精品咖啡店，孫瑜面臨的最大問題是：去哪兒找咖啡豆？

思考再三，孫瑜回到舊金山，把當?shù)嘏琶?0的精品咖啡店一一喝了個遍，最后讓他停駐的還是當年第一次喝到精品咖啡的那家。“每周一在舊金山烘焙，當天空運到北京來。”開業(yè)時，舊金山咖啡店的店長，還親自帶著咖啡技師們來到北京為孫瑜捧場。

精品咖啡的概念就這么在北京地下“火”開了。對于當時還在蘋果上班的孫瑜來說，開咖啡館還只是興趣，但后來咖啡館越來越受歡迎，孫瑜索性辭掉了在蘋果公司的高薪工作。父母聽說他把工作辭了，簡直“心都要跳出來了”，很多人也不理解孫瑜，“在蘋果公司里拿著高薪，還可以休假，干嗎出來給自己找麻煩？”不過孫瑜的“任性”是有原因的：“那天早上，按照往常一樣，跟美國總部開一個電話會議，突然有那么一瞬間，就覺得自己過去幾年做的這個事情和未來做的這些事情基本就這樣了，人生也就這樣了。”他希望跳脫出機械性的工作，“在年輕的時候做點不一樣的”。

孫瑜押對了，咖啡館越做越好，最多的時候開了5家店，還開了自己的烘焙工廠，魚眼兒咖啡成了精品咖啡的“黃埔軍校”，多次被評為北京最佳咖啡店。

“哪怕一杯咖啡不賣，我也可以支撐下去”

當然，開一家咖啡店，不能光靠情懷。

經(jīng)常有朋友來咨詢孫瑜，說自己想開一家咖啡館，不指著它賺錢，只要不賠就行。在孫瑜眼里，這多少有一點天真。“北京的咖啡館里，有95%都是在賠錢，有那么3%～4%在基本維持，能賺錢的只有1%～2%，而且是微利。除非你很有錢，哪怕一杯咖啡不賣，對你的生活也沒有什么影響。但我覺得不以賺錢為目的的任何商業(yè)公司都是不負責任的行為。如果第一個月不盈利、第二個月不盈利，心緒就亂了，壓力會讓你不敢嘗試，當你覺得這件事情已經(jīng)對生存造成壓力，就得果斷地把店關(guān)掉。”

孫瑜并不是沖動的“情懷型”創(chuàng)業(yè)者。三里屯開店的時候，他還在蘋果公司上班，“也有一些理財投資，算了一下經(jīng)營成本，哪怕我們一杯咖啡不賣，我也可以支撐下去”。所以孫瑜比較有底氣。“不過出乎意料的是，過了第一個月咖啡館就開始盈利了。”等經(jīng)營比較平穩(wěn)之后，不安于現(xiàn)狀的他又加入亞馬遜工作了兩年。2015年，孫瑜在朋友的介紹下加入了一家投資公司。“他們對精品咖啡和高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)業(yè)非常感興趣，在全球瘋狂收購高品質(zhì)的咖啡店，對中國市場的前景也很看好。”到今年4月，孫瑜的新公司成立，他又開始嘗試用新的角度去思考咖啡和人生。

對于創(chuàng)業(yè)，孫瑜認為，“財務(wù)自由是必要的，千萬不要把自己的全部積蓄都壓上”。明智的創(chuàng)業(yè)是一種自由而靈活的財務(wù)投資，并非孤注一擲的對賭，必須考慮到自己的資產(chǎn)配置，多少投資用于眼下的經(jīng)營，多少投資用于增值和養(yǎng)老。越來越多的人意識到，只有為自己的財務(wù)做合理的安排后，“情懷”才能自由舒展。

在這一方面，金融科技已經(jīng)為積累了一定財富的中產(chǎn)和大眾富裕階層在財富管理上提供了更多的選擇。比如用機器人的理財方式做資產(chǎn)配置，智能投顧通過幾個問題就能了解客戶的財務(wù)、風險狀況與投資需求，通過人工智能與算法，在全球的投資市場中進行篩選，從而得出更智慧的個性化財富管理方案，讓更多人能夠分享全球投資收益，在享受生活的體驗中，執(zhí)著于自己的喜歡。

進攻與防守都是創(chuàng)業(yè)者的必修課。安排好自己的財富，做好妥善的管理，才能更有效率地進攻，放手一搏。

孫瑜享受現(xiàn)在的工作狀態(tài)，他說自己最理想的狀態(tài)是50歲之前能退休。“很多人財務(wù)自由但時間不自由，有些人是時間自由但是財務(wù)不自由。我希望能夠在兩者之間找到一種平衡，然后帶著媳婦滿世界去溜達。”