用雞精注意啥

祝明峰

一、選購注意標簽 不同廠家產品特點不同，消費者可根據自己的喜好來選擇產品。選購時留意外包裝上是否標注成分含量、關注產品的生產日期。通過觀察包裝印刷質量，如色彩飽和度、圖案和文字套色是否準確等確定產品質量。

二、保存在陰涼干燥處 廚房環境濕度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時間，盡可能迅速密封，袋子封口時盡可能地擠壓排出袋內空氣。開封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟，甚至結塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結塊。

吸潮導致雞精含水量提高，變軟也是比較常見的現象，在保質期內仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應盡快使用。如果是袋裝雞精，袋子開口處折疊后用口袋夾夾緊；如果使用調味料罐，則每次添加量要盡量少，使用后蓋上蓋子。

三、出鍋前加入 由于高溫會使雞精的主要成分谷氨酸鈉失水，生成沒有鮮味的焦谷氨酸鈉，因此烹飪菜肴時，應在加鹽后、出鍋前根據個人口味加入適量雞精。拌涼菜時，將雞精先溶解再澆到涼菜上，效果更好。由于雞精含有一定的鹽分，菜里加了雞精后應少放鹽。