不銹鋼器具首選304鋼

馬曉軍

劉阿姨最近在市場買了幾個(gè)不銹鋼盆，但用了幾次之后發(fā)現(xiàn)器具的表面不再光亮如新，看起來灰蒙蒙的，這是為什么呢？帶著這個(gè)問題，劉阿姨上網(wǎng)查了一下，結(jié)果讓她大吃一驚，自己買的很有可能是不合格的不銹鋼產(chǎn)品，而且對健康的危害極大。

不銹鋼制品在生活中極為常見，水杯、電水壺、蒸鍋、餐具等等，使用起來方便且不容易破碎。但很少有人關(guān)注，不銹鋼的器具選擇及使用對健康的影響。不銹鋼中含有鎘、鎳、鉻及微量錳、鉬、鈦等元素，如鉻是一種藍(lán)白色多價(jià)金屬元素，常見的有二價(jià)鉻、三價(jià)鉻和六價(jià)鉻。質(zhì)硬且脆，抗腐蝕，因此多用于不銹鋼等制品。如果不銹鋼制品的保護(hù)膜被破壞，鉻就會(huì)被釋放出來，如果持續(xù)使用就會(huì)對人體造成傷害。人體長期攝入三價(jià)鉻，會(huì)影響身體的抗氧化系統(tǒng)，容易得一些慢性的氧化性的疾病，比如說糖尿病、高血壓這一類的疾病。另外，由于抗氧化系統(tǒng)受到了損傷，又容易發(fā)生腫瘤等異常增生的疾病。與三價(jià)鉻相比，六價(jià)鉻的毒性較強(qiáng)，其化合物對于人體的傷害，通常表現(xiàn)在三個(gè)方面。一是損害皮膚，導(dǎo)致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸道系統(tǒng)，引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病；三是損害消化系統(tǒng)，誤食或者長期接觸鉻酸鹽，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。其他如鎘、鎳等元素過量攝入同樣會(huì)危害健康。

一般來說，質(zhì)量越差的不銹鋼器具越容易被腐蝕，其中的重金屬元素越容易析出。所以在選購不銹鋼制品時(shí)盡量選擇知名廠家的產(chǎn)品。同時(shí)還要看產(chǎn)品上是否標(biāo)注“食品接觸用”字樣及“CCC認(rèn)證”。另外，不銹鋼制品還必須在產(chǎn)品上標(biāo)注不銹鋼材質(zhì)和鋼號(hào)（類別），如304或430等不銹鋼牌號(hào)。不銹鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12.5%以上的，才能稱之為不銹鋼，而鉻含量達(dá)到18%、鎳含量為8%的不銹鋼，也就是“18-8”（304鋼）才具備不銹鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力。如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫線前邊的數(shù)字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。一般來說，現(xiàn)在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質(zhì)的不銹鋼制品。

對于購買的不銹鋼制品可用一塊普通的磁鐵來辨別，如果不銹鋼制品的磁性很強(qiáng)，那證明它幾乎是純鐵的，既然是鐵的，外觀又這么亮，那說明它是電鍍產(chǎn)品，不是真正的不銹鋼。真正的不銹鋼制品里面也含有鐵，也有一點(diǎn)點(diǎn)磁性，但磁性比較弱。這一方面是因?yàn)殍F含量比較少，另一方面表面鍍膜之后，有了阻止磁性的特性。除此之外，可以將檸檬汁倒在不銹鋼制品的表面。十幾分鐘后，擦干檸檬汁，如果在不銹鋼制品的表面留下明顯的痕跡，就說明不銹鋼制品質(zhì)量不佳，使用了其他材料，如200鋼、201鋼，容易被腐蝕，從而釋放出鉻危害人體健康。

不銹鋼器具在使用時(shí)需注意不宜空燒，因?yàn)椴讳P鋼較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。不宜用鋼絲球或砂紙蹭擦不銹鋼餐具，否則在使用一段時(shí)間后，表面會(huì)失去光澤而形成一層霧蒙蒙的東西。可以用軟布蘸上去污粉，輕輕擦拭不銹鋼器具的表面，即可讓其恢復(fù)光亮如初，千萬不要用鋼絲球或砂紙去蹭擦，這樣會(huì)劃傷不銹鋼表面層。不宜烹飪和儲(chǔ)存酸性食物、不宜煎煮中藥、不宜使用強(qiáng)堿性物質(zhì)清洗，以免損傷保護(hù)鍍層。生活中可以用菠蘿皮煮水清洗不銹鋼餐具，清潔效果好且可起到保護(hù)作用。