六招助你遠離毒素

王嘉峰

時下，各種號稱“能排除身體毒素”的商品大行其道。其實，吃對了也能在一定程度上避免毒素攝入，給身體一份輕松。筆者采訪了上海龍華醫院臨床營養科主任蔡駿，為大家支招。

自來水煮沸去殘氯。在我國，自來水是主要飲用水源，其安全性一直備受關注。比如前段時間，媒體報道自來水余氯會刺激呼吸道、咽喉上皮組織，產生炎癥等。對此，蔡駿表示，自來水中氯的作用是殺菌消毒，是保證飲水安全的重要成分。自來水出廠前會有嚴格檢驗機制，保證殘氯遠低于致病濃度。并且我國自來水大多不是直飲水，大家不要直接喝，通過煮沸燒開有助于去除其中的殘氯。蔡駿還提醒大家，如果所在地區水質較差，也可選擇家用凈水裝置，但不建議過度純化或喝純凈水，因為飲水是人體礦物質重要來源之一。

洗蔬果加點小蘇打。總體上看，蔬果的農殘不合格率很低，沒必要因擔心農藥而不吃蔬果。如果實在擔心，不妨試試蔡駿推薦的去農殘小竅門：1.洗菜時，加少量小蘇打浸泡20分鐘。這是因為有機磷類農藥使用最廣泛，其呈酸性，加小蘇打可起到酸堿中和的減毒作用。2.洗浸時一定要先洗后切，避免表皮的農藥順著切口斷面進入內部，以及造成水溶性維生素損失。3.能去皮的蔬菜盡量去皮。

控制吃肉尤其是紅肉。因獸藥、抗生素濫用、瘦肉精等問題，肉類安全也是大家關注重點。肉類吃太多，本身也易產生不良影響。蔡駿建議：1.減少肉類攝入，2016版《中國居民膳食指南》推薦每天食用2兩肉就可滿足人體正常需要。2.豐富肉食種類，盡量做到豬牛羊、魚禽類等種類齊全，并常換品種，可有效分攤風險。3.少吃紅肉（畜肉類）多吃白肉（魚禽類），少選油炸、燒烤等烹飪方式。

多吃污染少的深海魚。蔡駿表示，吃魚類時選擇深海魚，攝入的毒素更少。相較于內陸水體，海水受污染程度低很多，深海比近海更好。也就是說，深海魚類好于近海養殖魚類，海產品好于淡水產品。因此，可適當增加沙丁魚、金槍魚、鱈魚、鮐魚等遠洋深海魚類的攝入。

用蒸煮鹵代替煎炸炒。蔡駿說，烹飪油煙中含有雜環胺、苯丙芘等多種致癌物，是“室內霧霾”的重要來源。另外，食用油、肉類等經高溫也會產生致癌物。他表示，改變烹飪方式是預防致癌物攝入的主要途徑，要減少煎、炸、爆炒等，多用蒸、煮、鹵、燙；控制油溫、油量，不要等油冒煙了才放菜，每人每日用油量控制在30克以內；做飯前先開抽油煙機，做完后多開10分鐘，有助油煙排出。

買米不能太隨意。米是大部分中國人的主食，關于“鎘大米”“陳化糧”的負面新聞引起了不少人的關注及擔憂。鎘大米是因為水稻種植區的土壤、水源等受到工業廢棄物污染，從而導致重金屬鎘在稻米中富積。長期食用鎘超標的大米會損害骨骼和腎臟健康，嚴重時導致骨質軟化、腎衰竭等。國家在糧食收購入庫之前會進行嚴格檢驗，“鎘大米”很難蒙混過關，只要從正規渠道購買的大米，不必過于擔心。

陳化糧是糧食戰略儲備制度的產物，糧食在長期儲存中可能產生黃曲霉毒素等致癌物，輪換下來的陳化糧一般不會給人食用，多在檢驗后用作飼料或工業原料。蔡駿建議，購買大米時不要貪圖便宜，盡量從正規渠道購買，遇到顏色暗淡、有怪味兒或濃郁香味的大米也要多留心，三口之家盡量購買5-10斤的小包裝大米。