到瑞典來一場(chǎng)“蠔門”盛宴

本報(bào)駐瑞典特約記者　露伊

前陣子丹麥海岸生蠔堆積如山，泛濫成災(zāi)，瞬間在網(wǎng)上刷了屏。對(duì)此，丹麥的鄰國(guó)瑞典只是笑笑，要說生蠔多，瑞典的生蠔也多呀，但瑞典人對(duì)待生蠔可有自己專屬的一套。他們的“生蠔情結(jié)”不僅體現(xiàn)在吃法講究回歸自然，更有著豐富的內(nèi)涵，在這里你絕對(duì)能體驗(yàn)到一場(chǎng)口與心的“蠔門”盛宴。

小生蠔有大學(xué)問

瑞典的西海岸地區(qū)是世界頂級(jí)的海產(chǎn)捕撈地，那里的海水水質(zhì)極佳，出產(chǎn)的生蠔品質(zhì)一流。在瑞典，一年中適合大吃生蠔的時(shí)間頗長(zhǎng)，大部分來瑞典的游客都能品嘗到鮮甜可口的頂級(jí)生蠔。

瑞典人喜生蠔口味鮮甜，也推崇其營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)說生蠔還有提升情欲，令男性大展雄風(fēng)的功效。生蠔中含有豐富的鋅，這正是對(duì)于男性生殖功能極其重要的一種微量元素。除此之外，生蠔富含多種礦物質(zhì)和維生素，說它營(yíng)養(yǎng)豐富，絕對(duì)實(shí)至名歸。

瑞典最常見的生蠔品種有兩種：一是小而圓的本地歐洲扁蠔，這種生蠔對(duì)所生活海域的水質(zhì)、溫度和咸度都有苛刻的要求，成長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量相對(duì)較低，且這種生蠔生活在3到8米深的海水里，必須由潛水員下海徒手捕撈；另一種是太平洋生蠔，它外殼粗糲，體型大且狹長(zhǎng)，最早起源于東北亞的海岸地區(qū)，2006年才首次在瑞典海域被發(fā)現(xiàn)。這一外來物種相比本地生蠔要潑辣得多，對(duì)水質(zhì)要求較低，且繁殖能力強(qiáng)，很快就蔓延開來。前陣子，丹麥生蠔泛濫，說的就是太平洋生蠔。

事實(shí)上，無論是在丹麥，還是在瑞典，本地歐洲扁蠔都比太平洋生蠔要更受歡迎，價(jià)格上也貴了不少。若論待客之道，瑞典人會(huì)真心實(shí)意地希望遠(yuǎn)道而來的客人好好品嘗一下本地生蠔，體會(huì)一番最具瑞典風(fēng)味的生蠔之趣。在瑞典西海岸，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者曾接受漁夫的專業(yè)指導(dǎo)——吃生蠔千萬不能一口吞，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，才能品味出生蠔最細(xì)膩的滋味。最受歡迎的瑞典當(dāng)?shù)氐臍W洲扁蠔個(gè)頭雖小，肉質(zhì)卻特別有嚼勁。吃生蠔，配什么酒也大有講究。按照瑞典人的飲食習(xí)慣，一般來說原味生蠔要配白葡萄酒或香檳。但如果是擠過檸檬汁、加過紅酒醋或是其他配料的生蠔菜色，人們常常會(huì)配上冰爽的黑啤酒來享用。

生蠔也有學(xué)院派

說到瑞典的生蠔，就不得不提西海岸小城格雷貝斯塔，這里的生蠔產(chǎn)量占全瑞典的90%，生蠔在這里，不僅是食物以及當(dāng)?shù)厝速囈陨娴漠a(chǎn)業(yè)，更是一種文化。在格雷貝斯塔有一座著名的“生蠔學(xué)院”。學(xué)院成立于2004年，是一個(gè)供生蠔愛好者和產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員一起學(xué)習(xí)交流生蠔文化的協(xié)會(huì)組織。生蠔學(xué)院不僅推出各種生蠔品鑒課程，有自己的獎(jiǎng)學(xué)金，出產(chǎn)配生蠔的香檳，更承辦當(dāng)?shù)匾荒暌欢鹊摹吧柸铡被顒?dòng)，吸引來自世界各地的生蠔愛好者前來參加。

你可能想象不到，生蠔界也有自己的國(guó)際賽事，那就是“開生蠔大賽”。大賽比的是選手開生蠔的速度和技術(shù)。每位選手僅能使用一把工具小刀，要用盡可能快的速度打開30個(gè)生蠔。開生蠔的品相也列入評(píng)分，最后綜合得分最高的選手獲勝。

可不要以為這只是小打小鬧。國(guó)際性開生蠔大賽有著自己嚴(yán)格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和賽事體系，每年都會(huì)產(chǎn)生世界冠軍。那些能在比賽中代表自己的國(guó)家摘得桂冠的開生蠔達(dá)人，會(huì)成為當(dāng)?shù)氐挠⑿郏瑩碛忻餍前愕墓猸h(huán)。

瑞典人把生蠔比作大海的吻

海明威在《不散的宴席》中這樣描述生蠔的味道：“我吃著生蠔，滋味帶有濃烈的海洋的氣息還有隱隱約約的金屬味，我就著蠔殼吸吮涼涼的汁液，隨著爽口的酒沖下咽喉。空虛的感覺消逝無蹤，我開始覺得快樂。”生蠔令人快樂，而這種快樂，絕非簡(jiǎn)單空洞的小歡喜，更像是百轉(zhuǎn)千回，五味雜陳的大喜悅。瑞典人常常把生蠔比作來自大海的吻。品嘗生蠔，就仿佛是在啜吸大海的眼淚，體會(huì)如人生般百感交集的滋味。

對(duì)于瑞典人來說，他們的生蠔情結(jié)，不只在口舌，更在內(nèi)心。瑞典人向往溫馨平實(shí)、貼近自然的生活方式。對(duì)瑞典人來說，最令人向往的生蠔體驗(yàn)，絕不是在高級(jí)餐廳里正襟危坐細(xì)啜慢飲的時(shí)刻，而是親身來到海產(chǎn)地，經(jīng)過一番顛簸辛苦之后，登陸海島，坐在漁夫木屋里，接過一個(gè)剛剛離開海水的新鮮生蠔的當(dāng)下——那般滋味，只有體驗(yàn)過的人才能心領(lǐng)神會(huì)。如今出海捕撈生蠔成了瑞典的一項(xiàng)特色旅游項(xiàng)目。不光是格雷貝斯塔，在瑞典西海岸地區(qū)的很多地方，游客都可以跟隨漁夫親自出海，體驗(yàn)打撈與收獲的樂趣。▲