奇妙的芥菜疙瘩辣菜

文并圖片提供/張 克

奇妙的芥菜疙瘩辣菜

文并圖片提供/張 克

芥菜疙瘩也叫芥菜、玉根，是十字花科蔬菜的一種，冬季北方城鎮的市場上非常多見。除了腌制或醬漬食用外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅制法簡單，且有清內熱、開胃口的作用，老年人宜常食。

芥菜疙瘩1千克，胡蘿卜200克，花椒十幾粒，食用油少許。芥菜疙瘩和胡蘿卜去掉根、須及莖蒂，洗凈，各擦成細絲，分別裝盤；胡蘿卜絲用開水略焯，即撈出，裝盤待用；干鍋燒熱，放極少油，炸花椒出香，下芥菜絲，迅速翻炒，至所有芥菜絲都接觸到熱點后，即盛出裝盒，外包一個小棉襖之類保溫。待其冷卻后放入盤中，與胡蘿卜絲拌在一起，加香油、醋、鹽、味精，即可食用。此菜酸、辣、鮮、香，十分誘人食欲。而其最大的特點是猛吃一口，辣味躥鼻，難受之后特別舒服，真是奇妙無比。