別把剩菜留成毒

文/趙明燕

別把剩菜留成毒

文/趙明燕

宴請賓客時，餐桌上往往留下很多剩菜，扔掉真可惜，放著又會擔心再次食用會中毒，像魚、肉和豆制品容易有菌，蔬菜放久會產生亞硝酸鹽。那么，哪些食物剩下了就必須扔掉呢?

1．綠葉蔬菜

綠葉蔬菜的主要貢獻就是維生素，但是維生素經過反復加熱，很容易被破壞，所以剩的菜營養價值的確不高。并且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會在細菌的作用下變成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜中亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒。因此，綠葉蔬菜隔夜后就一定要扔掉。

2．涼拌菜

涼菜在制作過程中未經加熱，很容易感染細菌，若保存不當則容易造成食物中毒。并且涼菜往往都是現做現吃，如果吃不完，尤其是一些綠葉蔬菜類涼菜，更是容易產生亞硝酸鹽，隔夜后一定要扔掉。

3．淀粉類食品

淀粉類食品，尤其是主食，在4個小時內吃完是最安全的。如果超過4個小時，這些食品中就會產生葡萄球菌，而這類細菌在高溫下也不會被分解。所以，剩下的淀粉類食物，最好不要第二天食用。