油橄欖與西班牙

油橄欖與西班牙

阿拉伯人在公元8世紀(jì)到公元14世紀(jì)占領(lǐng)了伊比利亞半島，將油橄欖的種植技術(shù)和橄欖油的榨取技術(shù)傳播到了西班牙。從那時(shí)侯起，油橄欖樹的種植和橄欖油在西班牙社會(huì)和西班牙烹飪中便占據(jù)了重要的位置。16、17世紀(jì)征服美洲時(shí)期，西班牙人又把油橄欖樹帶到了現(xiàn)今的秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地。

今天，在加利福尼亞和南美的一些地區(qū)也種植油橄欖樹。從征服時(shí)期開始，關(guān)于橄欖油的使用便常見諸于一些文學(xué)作品中，如在《堂吉珂德》中有這么一段：“……她抓起一盞盛滿橄欖油的油燈，照準(zhǔn)堂吉珂德的頭扔過去，砸了個(gè)滿臉花。”然而直到19甚至20世紀(jì)的時(shí)候，在工業(yè)革命的后期，特別是到大英帝國(guó)和英法的罐頭工業(yè)鼎興時(shí)期，橄欖油的出口才規(guī)模化。

目前西班牙是世界上油橄欖樹種植最多的國(guó)家（達(dá)三億多株，220多萬公頃），遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了希臘和意大利，更遠(yuǎn)超過其他油橄欖樹的種植國(guó)家，如突尼斯、土耳其、敘利亞等國(guó)。因此，橄欖油已不僅僅是地中海地區(qū)人們常見的傳統(tǒng)食品，它作為一個(gè)帶有象征人類的標(biāo)志性植物，其重要性和象征意義在地中海人民及其他地區(qū)人民眼中，已經(jīng)成為地中海地區(qū)的象征物。是否使用橄欖油直接影響到了烹飪——各種菜肴的樣式和風(fēng)味以及大量品嘗美味的食客的胃口。它作為各種主食的佐餐之料，調(diào)制各種菜蔬肉類的功用是非常重要的，并形成了地中海地區(qū)烹飪的一大特色，被譽(yù)為“地中海食譜”，時(shí)下又因其營(yíng)養(yǎng)均衡而名滿天下。

除了烹飪以外，油橄欖還激發(fā)了藝術(shù)家們的創(chuàng)作靈感。從梵高到畢加索都曾多次將油橄欖樹作為藝術(shù)創(chuàng)作的對(duì)象。實(shí)際上，畢加索這位來自盛產(chǎn)橄欖油的安達(dá)盧西亞地區(qū)的畫家就創(chuàng)作出了如今象征世界和平的藝術(shù)形象——一只嘴銜橄欖枝的鴿子。

油橄欖樹根系深入地下，樹干相互纏繞，面對(duì)狂風(fēng)暴雨的侵襲仍屹立不倒，這一形象就深深地觸動(dòng)了無數(shù)詩人的靈感，豐富了美食的烹飪方式。如今，用橄欖油烹制的美食也因被科學(xué)所認(rèn)同而備受推崇。在油橄欖樹被發(fā)現(xiàn)幾千年之后的二十一世紀(jì)初，世界上對(duì)橄欖油的保健、營(yíng)養(yǎng)功能的科學(xué)而廣泛的認(rèn)同，使得它再次散發(fā)出勃勃的生機(jī)，而這也不過是油橄欖樹——不僅僅是西班牙的，更是全人類的。

食用橄欖要注意什么？

1橄欖生食洗凈便可，亦可泡于鹽水中10分鐘，清潔效果更明顯。

2果身上沒有一點(diǎn)黃色的青綠橄欖果，是為了好看而用礬水浸泡過的，這樣的橄欖果不宜食用。