基層畜產品質量安全面臨的新問題和新挑戰

宋曉紅 王雷 王娟娟

DOI：10.3969/j.issn.2096-3637.2017.10.086

摘要：畜產品質量安全是關系到千家萬戶日常飲食健康的一項重要保障。目前我市豬場、豬肉中瘦肉精問題已經得到有效的監管，雞場由于春季爆發的禽流感大多處于停產狀態，然而市場上的牛、羊肉質量安全問題日益突出，尤其是羊肉在秋冬季節市場需求量大，所占市場份額比重增大，所以我中心在2016年第三季度的風險監測中對羊肉進行專項檢測，發現市場上有兩家經營的羊肉中含有瘦肉精，追根溯源發現是從外地調運進入本地市場。

關鍵詞：畜產品；質量；問題

中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：B 文章編號：2096-3637（2017）10-0096-01

瘦肉精是一類藥物的統稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑（β-agonist），用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。然而在畜禽養殖中當大劑量用在飼料中可以促進豬、羊、牛、禽的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率。但食用這些畜產品對人體有害， 瘦肉精對人體的主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。 國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規定的“瘦肉精”品種目錄：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、苯乙醇胺、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、鹽酸氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅，目前在我國說的瘦肉精的一般是指克倫特羅，即鹽酸克倫特羅。出現羊肉質量安全堪憂的新問題的原因有：

1重視程度不夠

由于豬肉占畜產品的份額在60%以上，以前我們工作的重中之中是豬肉中違禁藥物的添加上面，對各縣區每一個豬場定期進行抽樣檢測和普法宣傳知識的普及。然而對于牛、羊肉的監管沒有作為工作的重點來抓，給不法商販以可乘之機。

2監管范圍不廣泛

在我市大部分地區，經營牛、養肉的商販為回民，批發牛、羊肉的地方大多位于回民聚集區，由于基層工作的重重障礙，甚至在一些縣區出現抽樣難的問題。

3養殖環節監管不到位

之前我市規模養羊的養殖場較少，2015年羊肉市場價格偏高，受市場的導向作用，以散養為主的養羊模式已經不能滿足本地市場需求，因此出現一批小規模的養羊養殖戶，受地域影響，這些養殖戶的養殖方法以圈養為主，同時由于養殖經驗不足，羊的生活習性以及外地種羊在流通中帶來的流行性疾病等，為滿足大眾對瘦肉品質的要求，養殖戶們開始在羊飼料中添加瘦肉精。

3.1屠宰流通方面監管不到位

豬肉都有定點屠宰場，而且屠宰場都有專員監管。羊肉屠宰比較分散不利于監管，很多回民聚集區都是直接屠宰，屠宰前未做任何檢測，直接流通進入市場。

3.2經營者人員思想意識問題

牛、羊肉的經營者大多為小商販，他們中的有些為追逐高利潤而販賣一些廉價購入的有問題的羊肉，根本沒有把畜產品質量安全放在心上，在思想意識層面得不到重視。

3.3快速檢測普及不到位

針對豬肉中瘦肉精的檢測，不僅有高效液相法、高效液相-質譜聯用法定量檢測鹽酸克倫特羅的含量，還有廣泛適用于基層的定性判定法如豬肉中鹽酸克倫特羅的快速檢測法，豬尿中鹽酸克侖特羅的快速檢測法等方法在實際工作中得到廣泛應用。而對于羊肉中瘦肉精的快速檢測法沒有得到廣泛普及。

4針對畜產品質量安全面臨的這些新問題新挑戰，應采取的措施

4.1宣傳畜產品質量安全的重要性

面臨新問題，我們不應該回避和隱瞞，正視問題，正確引導輿論，讓人們正確認識新問題、看待新問題。從思想意識層面認識到畜產品質量安全的重要性，從而可以正確選購畜產品。

4.2組織成立養羊專業合作社

成立專業養羊合作社，傳授養羊技術，做好普法宣傳，讓每一個養殖戶知法守法，讓養殖戶認識到瘦肉精的危害，從源頭杜絕有問題的羊肉流入市場。

4.3建立羊屠宰場，由專人負責

建立羊屠宰場，有利于集中管理，針對民族問題，可以采用回民治理，可以邀請回民中有威望的阿訇為屠宰場負責人，對專人加強技術培訓。

4.4建立牛、羊肉專項檢疫制度

由于監管不嚴，致使市場上面流通的牛、羊肉問題諸多。應建立一套完善的牛羊肉檢疫制度，只有具備檢疫手續的牛羊肉才可以在市面上銷售。

4.5開展牛羊肉專項整治活動

針對羊肉中瘦肉精問題突出的情況，每季度開展專項整治，加大監管力度，才能讓不法商販無縫可鉆。

4.6快速檢測普及到每一個養羊的養殖戶和經營者

免費提供快速檢測卡給養殖戶，這樣養殖戶可以定期測量所喂飼料是否含有瘦肉精，一旦發現有瘦肉精可以及時停喂飼料。同時提供快速檢測卡給羊肉經營者，這樣在采購時可以有效檢測羊肉中是否含有瘦肉精。