為什么雞蛋浸過冷水后殼容易被剝掉？

慕容

雞蛋是由硬的蛋殼和軟的蛋白、蛋黃構成的。在通常情況下，雞蛋煮熟以后，蛋白和蛋殼會粘在一起，不易分離開來。但是，人們常把雞蛋煮熟，然后立刻浸入冷水中，再剝去蛋殼就容易多了。這是為什么呢？

原來，除了少數幾種物質外，一般的物體都具有熱脹冷縮的特性。不同的物質材料，熱脹冷縮的程度也是不同的。

溫度劇烈變化時，蛋白和蛋殼的熱脹冷縮情況會有比較大的差別。在高溫燒煮時，蛋殼受熱快，蛋白的傳熱慢，因此蛋殼的膨脹程度就相對大一些。一旦把雞蛋浸入冷水中，蛋殼遇冷收縮，蛋白因為傳熱較慢，不會那么快收縮，一部分蛋白就被擠到了雞蛋的空頭處。當蛋白的溫度慢慢降低，體積逐漸變小時，蛋白就不再與蛋殼粘連，這時我們就能很容易地剝掉蛋殼了。

在生活中，熱脹冷縮還有許多的應用，比如，過去的老式鐵軌要留有伸縮縫，保證夏天的時候鐵軌不會因為受熱膨脹而拱起，影響火車的安全行駛；踩扁的乒乓球用熱水燙燙就能完好如初；溫度計是利用水銀冷縮熱脹的特性來測量體溫的。