為什么粥燒開了會溢出來？

秋葉

水燒開的時候，水蒸氣會“咕嘟、咕嘟”往外冒，可水并沒有溢出來，而當一鍋粥燒開后，米湯就會溢出鍋外，這是為什么呢？

一般在燒水時，水沸騰時產生的水蒸氣會在水里形成小氣泡，隨著水蒸氣的迅速增多，氣泡越來越多，越來越大，并上升到水面破掉，水蒸氣就被帶出了水面，而不會在水中聚集。所以，水燒開了不會溢出來。

而煮粥就不大一樣了。米的主要成分是淀粉，煮粥時，淀粉會溶于水中，變成熱的淀粉糊，這種液體的黏度和表面張力都比水大。因此，當鍋里的粥燒開了，水蒸氣跑出來形成氣泡的時候，氣泡外面就包了一層淀粉膜，淀粉膜的表面張力比較大，不容易破掉。隨著水蒸氣的增多，水泡也越聚越多，越升越高，當它們升到鍋的邊緣時，粥就溢出鍋外了。

所以，在煮粥時，我們不能離開。當米湯要溢出鍋外時，我們可以把鍋蓋拿開，利用空氣讓米湯降溫，這樣粥就不會溢出來了。另外，在粥里滴入幾滴芝麻油，開鍋后再用小火煮粥，也可以防止米粥溢出。