中原文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

雷翻宇　馮濱　翟芳慶

摘要：本文針對(duì)現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)對(duì)中原文化特點(diǎn)的分析，結(jié)合商丘印象餐廳室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，探討中原文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的表達(dá)運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：中原文化；空間設(shè)計(jì)；餐飲空間

中原地區(qū)是中華文化的發(fā)源地，中原特色傳統(tǒng)文化更是華夏民族智慧的結(jié)晶，也是珍貴的民族文化遺產(chǎn)，在當(dāng)今的中國(guó)傳統(tǒng)文化史中占有重要地位。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念日趨成熟，對(duì)用餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。一些將地域文化與飲食文化及藝術(shù)審美相結(jié)合的主題餐廳悄然興起。商丘印象餐廳的裝飾設(shè)計(jì)是以中原文化為背景，通過(guò)對(duì)中原文化的解讀、提煉，以設(shè)計(jì)的方式將中原文化與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)融合形成了獨(dú)具特色的餐飲空間。

1項(xiàng)目概況

商丘印象餐廳位于河南省商丘市歸德路，經(jīng)營(yíng)面積1600m2，能同時(shí)容納400人就餐。空間結(jié)構(gòu)為上下兩層，主要?jiǎng)澐譃檗k公、前廳接待、后廚、就餐區(qū)、休息區(qū)、盥洗區(qū)等。

2餐廳設(shè)計(jì)理念及定位

商丘印象定位為具有中原文化和商丘地方特色的餐飲空間設(shè)計(jì)。菜系主要以豫菜、商丘地方特色菜為主。在整體設(shè)計(jì)上以中原文化為主，商丘地方特色為輔，形成傳統(tǒng)文化、地域文化相結(jié)合的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

3中原文化元素在商丘印象餐廳空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

3.1空間布局

商丘印象餐廳整體空間結(jié)構(gòu)按照功能性可分為入口、辦公、前廳接待、后廚、就餐區(qū)、休息區(qū)、盥洗區(qū)等不同功能區(qū)域。一樓為散座就餐區(qū)，空間布局為開(kāi)敞式。通過(guò)墻、柱子、屏風(fēng)等分隔，各就餐區(qū)分而不隔，虛實(shí)交替。二樓主要為包廂，內(nèi)設(shè)用餐區(qū)、休閑區(qū)、衛(wèi)生間。圓桌可容納12人，私密度高，用餐環(huán)境安靜（如圖1）。一二層均在走廊區(qū)域設(shè)計(jì)文化墻，主要景觀節(jié)點(diǎn)處設(shè)置垂直綠化（如圖2）。包廂內(nèi)外，卡座與卡座之間，分隔圍合，空間獨(dú)立而不孤立，與周邊環(huán)境相融合，體現(xiàn)人與環(huán)境自然融合的價(jià)值取向。中原傳統(tǒng)文化中“天人合一”的思想為此提供了設(shè)計(jì)支持，整體空間分區(qū)明確，平衡和諧。

3.2裝飾材料

不同的材料具有不同的質(zhì)感，本身的質(zhì)感變化體現(xiàn)出不同的物理屬性，從而產(chǎn)生各具特色的藝術(shù)效果。

中原文化講究意境和寓意。如在裝飾中通過(guò)色調(diào)明暗變化意喻平平安安，裝飾紋樣中“蝙蝠”意喻吉祥，“竹”意喻高尚情操。商丘印象的墻體大多采用青磚，吊頂采用木質(zhì)直線式吊頂，窗戶采用方形木格窗，木格內(nèi)部采用萬(wàn)字紋，代表吉祥如意、吉祥共生，體現(xiàn)出中原文化和合思想。二樓包廂區(qū)域采用圓形木質(zhì)吊頂并配以現(xiàn)代風(fēng)格的水晶燈以及新中式的桌椅和中式屏風(fēng)。窗戶采用商丘特色的木柵格式窗，整體空間顯得明亮優(yōu)雅。

3.3燈光照明

餐飲空間內(nèi)照明不僅是為了供給人們?cè)谑覂?nèi)活動(dòng)時(shí)所需的光線，同時(shí)也是用照明來(lái)營(yíng)造氣氛，突出室內(nèi)重點(diǎn)劃分空間，營(yíng)造錯(cuò)覺(jué)以調(diào)整空間已成為現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)的重要手段。

商丘印象餐廳入口區(qū)文化墻采用白色射燈，扇形排列。一樓大廳采用燈籠以及南瓜形狀吊燈，中原傳統(tǒng)文化韻味濃厚。走廊墻壁采用暖黃色壁燈和燈帶，意境舒緩、閑適，整體氛圍熱烈溫暖，有濃郁的中原文化氣息。二樓包廂內(nèi)中央大燈采用水晶吊燈，圓形吊頂內(nèi)設(shè)計(jì)了暖色射燈，氛圍純粹。烘托儒家的“靜”、“定”之氣。

3.4室內(nèi)陳設(shè)

陳設(shè)藝術(shù)是建筑文化的重要組成部分，是一個(gè)時(shí)代的物質(zhì)與精神形態(tài)相結(jié)合的產(chǎn)物，具有十分深廣的文化內(nèi)涵。陳設(shè)品的設(shè)計(jì)與選取應(yīng)與餐廳風(fēng)格相匹配，與餐廳整體構(gòu)思立意相呼應(yīng)。商丘印象餐廳室內(nèi)外裝飾及陳設(shè)都帶有中國(guó)傳統(tǒng)文化和中原文化風(fēng)格。一樓散座就餐區(qū)的桌椅采用的是方形桌椅和長(zhǎng)條木凳，以商丘特色的花燈和背簍為點(diǎn)綴。二樓包廂內(nèi)，家具為原木色與深綠色搭配的新中式。在商丘印象餐廳陳設(shè)中天然材質(zhì)的原木色運(yùn)用最多，呈現(xiàn)出材質(zhì)的天然色彩。傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，整體陳設(shè)整齊、莊重又不失親切。

3.5色彩組合

色彩是餐飲空間中最重要的要素之一，它不僅可以表達(dá)餐廳的主題思想，也可以烘托環(huán)境氛圍，是構(gòu)成空間環(huán)境不可缺少的要素之一，也是彰顯主體性、意境美的重要因素。中原文化崇尚原色與自然本色的使用，又注重有喜慶意味的紅色及有濃厚水墨韻味的青灰色的應(yīng)用。

商丘印象餐廳，墻體采用青灰色，柱體和家具陳設(shè)為紅棕色（如圖3）。以綠色的植物、原木色的雙輪架子車(chē)、黃色的麥秸稈、淺黃色斗以及裝飾感強(qiáng)烈的木質(zhì)鳥(niǎo)籠作為空間點(diǎn)綴。以造型具有地方特色的綠色竹籠燈、橘黃色南瓜吊燈作為大廳區(qū)照明及裝飾（如圖4）。整體色彩呈現(xiàn)出豫東地區(qū)質(zhì)樸、沉穩(wěn)、含蓄獨(dú)特的地域文化。

4結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)與現(xiàn)代并不沖突，傳統(tǒng)文化本身就是一個(gè)吐陳納新的系統(tǒng)，在打造具有地域性文化元素的餐飲空間時(shí)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代可以相互借鑒，兼收并蓄，創(chuàng)造出獨(dú)特的空間視覺(jué)效果，從而打造出既富有現(xiàn)代元素又包含傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的創(chuàng)意餐飲空間。中原特色傳統(tǒng)文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用日趨廣泛，如何將傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)是需要設(shè)計(jì)師不斷思考和探討的課題。