初烤煙自然醇化過程中物理特性變化規律

衛盼盼　張揚　周家新

摘要[目的]合理安排各產地煙葉打葉復烤加工順序，緩解庫存壓力。[方法]對福建、安徽和四川C2F等級煙葉打葉復烤前自然醇化過程中物理特性變化規律進行研究。[結果] 隨著醇化的進行，3個產地C2F煙葉的物理特性變化趨勢不完全一樣。煙葉厚度、葉質重總體上呈下降趨勢；平衡含水率呈上升趨勢；拉力和延伸率的變化趨勢差異較大。根據氣候狀況、物理特性變化規律和儲存實際確定福建、安徽和四川煙葉適宜打葉復烤加工時間分別為3月份、3月份和4月份之前。[結論]研究可為科學地設置打葉復烤工藝參數提供理論依據。

關鍵詞初烤煙；醇化；物理特性

中圖分類號TS41+2文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2017）20-0101-03

Abstract[Objective] To rationalize the sequence of threshing and redrying in different place of production and relieve the pressure of the inventory.[Method] Changes of physical properties of three origins （Fujian，Anhui and Sichuan） of C2F in the natural alcoholization process were studied.[Result] As the alcoholization went， leaf physical properties of three origins of C2F had different change trend.During the whole of natural alcoholization process， the leaf thickness and leaf weight reduced， the opposite change was observed for equilibrium moisture content.Changes in the tensile strength and elongation of three varieties varied.According to climatic conditions， physical properties and actual situation， the optimum deadline of redrying for the C2F of Fujian and Anhui was March， for Sichuan was April.[Conclusion] The study can provide a theoretical basis for scientifically setting up the threshing and redrying technological parameters.

Key wordsFluecured tobacco leaf； Alcoholization； Physical properties

煙葉作為農產品，受地理位置和氣候條件的影響，性狀和質量有很大差異。原料（初烤煙）經過工商調撥后進入打葉復烤企業，因配方加工和庫存等原因，未能及時進行打葉復烤，必須進行暫存。在此期間，煙葉含水率較大（16%～18%），環境溫度較高，煙葉物質轉化和新陳代謝迅速。已有研究表明，初烤煙短暫醇化期間質體色素和化學成分發生了明顯變化[1-2]。物理特性作為化學成分的外在表現[3]，對打葉過程參數的設置和打葉質量有重要影響。陳家東等[4]曾建議打葉復烤應根據原料性狀選擇合適的工藝參數，但具體操作沒有進一步研究。筆者通過對初烤煙打葉復烤前自然醇化過程中物理特性的變化研究，為合理倉儲、妥善安排打葉復烤加工順序、緩解庫存壓力、科學設置打葉復烤工藝參數提供理論依據。

1材料與方法

1.1材料

試驗于2014年在華環國際煙草有限公司（簡稱“華環公司”）倉庫進行，根據原料調入情況，分別于9、10、11月份選取福建、安徽和四川C2F等級樣品。主要儀器：Millimar 1240超高精度薄膜測厚儀，德國Mahr公司；M250-2.5CT型萬能強力機，英國Testometric公司； KBF 115-pgm型恒溫恒濕箱，德國Binder公司；JDC雙刃裁刀，美國公司。

1.2方法

按照國家烤煙分級標準（GB2635-92）對樣品進行分級整理，保證等級純度高度一致。樣品扎把后用同等級煙葉包裹，并用麻袋包裝，存放于華環公司原料倉庫，每月取樣1次。參照文獻[4]的方法檢測厚度、葉質重、平衡含水率、拉力和延伸率等物理指標。

2結果與分析

2.1煙葉厚度

煙葉厚度是烤煙品質的重要指標之一，一定程度上反映了煙葉的發育狀況、成熟程度，是復烤企業進行適宜工藝處理和卷煙企業合理選擇煙葉原料的重要依據[5]。從表1中可以看出，各產地煙葉原料厚度排序為安徽>四川>福建。隨著儲存的進行，各產地煙葉厚度總體上呈現下降趨勢，變化幅度最大的是安徽C2F，煙葉變薄了44.32 μm。福建C2F儲存至1月份時煙葉較原料明顯變薄，2月份繼續急速降低，隨后緩慢變化。安徽C2F儲存至11月份、3月份和5月份時厚度出現3次迅速變薄階段。四川C2F儲存至1月份和4月份時出現時2次明顯變薄階段，隨后無明顯降低。煙葉厚度的變化與儲存期間物質消耗及相互轉化有關，初烤煙因水分含量較高，醇化過程較為劇烈，如存放時間過長會導致內含物過度消耗，從而影響內在質量和打葉復烤出片率。根據配方模塊加工的實際情況和煙葉厚度變化規律，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復烤時間分別為2月份、3月份和4月份之前。

2.2葉質重

葉質重與煙葉組織結構和內含物的充實程度密切相關，一定程度上反映了煙葉發育和成熟程度。葉質重隨成熟度的提高而降低[6]，且呈極顯著負相關[7]。從表2中可以看出，各產地煙葉原料葉質重排序為安徽>四川>福建。3個產地葉質重排序與厚度排序相同，說明葉質重與厚度密切相關，這與付秋娟等[3]的研究結果相吻合。隨著儲存的進行，各產地煙葉葉質重總體上呈現下降趨勢，變化幅度最大的是福建C2F，葉質重減小了7.55 g/m2。變化幅度與厚度規律不完全相同，可能原因是葉質重不僅與厚度有關，同時與組織結構密切相關，閻克玉等[8]研究發現，葉片結構由疏松到緊密，葉質重呈增大趨勢。福建C2F儲存至2月份時較原料葉質重明顯減小，3月份時繼續急速減小，隨后緩慢變化。安徽C2F儲存的前1～7個月內未發生明顯降低，3月份時開始明顯低于原料。四川C2F儲存至2月份未明顯降低，5月份時明顯低于原料。根據配方模塊加工的實際情況和煙葉葉質重變化規律，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復烤時間分別為3月份、3月份和5月份之前。

2.3平衡含水率

平衡含水率與煙葉的機械性能、燃燒速率和吃味密切相關，其與煙葉著生部位、顏色、成熟度、含青程度、等級、葉片結構及糖分含量等因素有關[8-9]。含水率是影響煙葉力學特性的重要因素，進而影響到煙葉的耐加工性能[10]。從表3中可以看出，各產地煙葉原料平衡含水率排序為四川>福建>安徽，與葉質重變化幅度排序相反。平衡含水率反映了煙葉的吸濕性，說明四川煙葉的吸濕性較強，安徽C2F較弱，可能原因是葉質重在一定程度上反映了組織結構的疏松程度，葉質重越小組織結構越疏松，而結構越疏松的煙葉吸濕性越強，同時2014煙季安徽C2F煙葉的含青部分較多。從表3中可以看出，隨著儲存的進行，各產地煙葉平衡含水率總體上呈現上升趨勢。福建C2F平衡含水率在儲存6個月內未發生明顯變化，儲存至4月份時較原料明顯增大。安徽C2F平衡含水率在儲存至12月份時較原料明顯增大，之后未發生明顯變化。四川C2F在儲存期內煙葉平衡含水率呈緩慢增大趨勢。根據配方模塊加工的實際情況和煙葉平衡含水率變化規律，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復烤時間分別為4月份、5月份和6月份之前。

2.4拉力與延伸率

拉力一定程度上反映了煙葉的發育狀況和成熟程度。煙葉質量越好，越富有彈性，拉力越大；油分越好煙葉彈性越強，反之則差[11]。拉力大的煙葉承受外力能力強，打葉過程中造碎少。從圖1中可以看出，隨著儲存的進行，福建C2F的拉力呈先降低后增大的趨勢，儲存至1月份時拉力緩慢變化，2月份拉力突然增大，4月份增加明顯且達到儲存期間的最大值。延伸率整體上呈現先降低后升高趨勢，儲存前6個月延伸率變化趨勢與拉力一致，而最后1個月拉力雖然增大，但煙葉延伸率下降，說明此時煙葉能承受外力較大，但是煙葉柔韌性和彈性變差，拉伸長度變短。隨著儲存的進行，安徽C2F的拉力呈增大的趨勢，延伸率呈先升高后降低的趨勢。儲存前3個月拉力緩慢升高，2月份時拉力明顯增大，之后緩慢增大。延伸率儲存至1月份時明顯增大，之后緩慢降低。隨著儲存的進行，四川C2F的拉力呈增大的趨勢，儲存至3月份拉力未明顯升高，4月份時拉力較原料明顯增大，隨后緩慢增長。延伸率在儲存期內整體上呈現較為緩慢的增長趨勢，5月份時延伸率達到最大值。根據配方模塊加工的實際情況和煙葉拉力、延伸率變化規律表明，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復烤時間分別為3月份、2月份和5月份之前。

3討論

該研究得出，儲存期間，福建、安徽和四川產地C2F等級煙葉厚度、葉質重總體上呈下降趨勢；平衡含水率呈上升趨勢；拉力和延伸率的變化趨勢差異較大。福建C2F拉力呈先降低后升高趨勢，安徽和四川C2F拉力呈現升高趨勢；福建和安徽C2F延伸率總體上呈現升高趨勢，但發生轉折點的時間差異較大；安徽C2F煙葉延伸率變化較為平緩。

當前多數工業企業按照原料品質特點和加工特性進行配方模塊設計[5]，這就需要等待配方原料所有單等級煙葉到齊后才能開始安排模塊加工，故在此之前，原料倉庫庫存壓力巨大。而各配方原料到齊的時間相對集中，這就需要科學

合理地安排加工順序。

從厚度、葉質重、平衡含水率、拉力和延伸率等物理特性變化規律綜合考慮，福建、安徽和湖南煙葉適宜加工時間分別為3月份、3月份和5月份之前。 在儲存過程中發現，福建、安徽煙葉在4月份、四川煙葉在5月份

發生了蟲情霉變，霉菌和幼蟲可能早已發展。華環公司所處

地理位置屬于北亞熱帶濕潤季風氣候，冬溫夏熱、四季分明、降水充沛。氣候是影響蟲情霉變發展和煙葉質量變化程度的重要因素。因此，綜合氣候因素、物理特性變化規律和模塊加工實際，福建、安徽和四川煙葉適宜打葉復烤加工時間為3月份、3月份和4月份之前。

該試驗從煙葉物理特性方面確定了打葉復烤加工時間，但在儲存過程中煙葉的化學成分、感官質量、外觀質量也發生了巨大變化。如總糖、還原糖先降低后升高，煙堿、總氮逐漸降低；致香成分先增加后減少；顏色逐漸加深等。因此，分析初烤煙葉自然醇化過程中其他質量變化規律，可以為科學存儲、合理安排打葉復烤時間提供更為全面的參考。

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