寬闊水國家級自然保護區野生蔬菜資源調查

楊雪　余德會　陳光平

摘要[目的]掌握寬闊水國家級自然保護區主要野生蔬菜狀況。[方法]2014—2016年開展寬闊水國家級自然保護區生物多樣性資源補充調查，明確該區野生蔬菜的物種種名，分析野生蔬菜的分布、資源豐富度、食用部位、處理方法、食用調制、食用價值等。[結果]篩選出主要野菜46科85屬100種，優勢科明顯，優勢屬不突出，前5位分別是菊科（Asteraceae）、禾本科（Poaceae）、百合科（Liliaceae）、五加科（Araliaceae）、豆科（Fabaceae）。從資源豐富度看，多為廣布種和極廣布種，少數為零星分布種。從食用部位看，可食用部位涉及根、莖、葉、花、果實。從食用方式看，多為鮮用、干制、蕨粉、腌制。從食用價值看，絕大多數可作主料，少數為配料或佐料。從民間調查的喜食程度看，極為喜歡食用的主要集中在傳統野菜少數種類上，有21種，占21%。[結論]該研究可為科學保護野菜資源提供參考。

關鍵詞野生蔬菜；資源；利用

中圖分類號S647文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）20-0001-04

Abstract[Objective]To master the condition of main wild vegetables in Kuantional Nature Reserve.[Method]The biodiversity resources survey in Kuantional Nature Reserve was carried out，the species name of wild vegetables in this area was determined，and the distribution，resource richness，edible parts，treatment methods，edible modulation and edible value of wild vegetables were analyzed.[Result]Select the main 46 families and 85 genera and 100 species of wild herbs，the dominant families were obvious，dominant genera was not prominent，ranked in the top 5 were Asteraceae，Poaceae，Liliaceae，Araliaceae，Fabaceae.From the perspective of resource richness，most species were widely distributed and widely distributed，and few were sporadic.From the edible site，edible parts involved roots，stems，leaves，flowers and fruits.From the way of eating，mainly for fresh，dried，fern powder，pickled.From the edible value，the vast majority can be used as the main material，and a few as ingredients or condiments.Preference from the folk investigation，very love to eat mainly concentrated in a few species of traditional wild herbs，including 21 species，accounting for about 21%.[Conclusion]This study can provide a reference for scientific protection of wild vegetable resources.

Key wordsWild vegetable；Resource；Utilization

長期以來，人們在認識自然、利用自然的過程中所形成的傳統知識是人類知識寶庫的重要組成部分，對野生蔬菜的認識也在不斷豐富。1987年吳征鎰[1]

提出植物資源分為五大類，其中，食用植物資源包括野生蔬菜資源。1994年劉勝祥[2]在采用該系統時作了一些補充和歸并，在作為第一級的“食用植物資源”中列出作為第二級的“野生蔬菜”。此后，學者對野生蔬菜開展了大量研究[3-9]。根據汪興漢[4]的定義，野生蔬菜是指野外自然生長未經人工栽培，其根、莖、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生植物。野生蔬菜具有營養豐富、醫療保健、風味獨特、無污染、無殘毒等特點[2-6]，越來越受到人們的青睞。因此，合理開發野生蔬菜資源，既可以滿足市場的需求，使居民獲得經濟效益，調整產業結構，還能幫助保護區農民脫貧致富，有利于資源的保護。筆者對貴州寬闊水國家級自然保護區主要野生蔬菜進行調查，以期為該保護區野菜資源保護提供科學依據。

1研究區概況與研究方法

1.1研究區概況

寬闊水國家級自然保護區位于貴州省綏陽縣境內，地理位置為107°08′～107°11′ E，28°11′～28°15′ N，是貴州大婁山脈東段唯一殘存下來的一片原生性較強的常綠落葉闊葉混交林。保護區地形切割強烈，相對高差大。除中南部干河溝兩側碎屑巖區以中低山谷為主的侵蝕地貌外，多為喀斯特地貌，分布于保護區東部、西部和北部，主要有峰叢峽谷、槽谷及洼地。巖性主要為碳酸鹽巖和碎屑巖。碳酸鹽巖分布最廣，喀斯特作用強，發育程度高，類型豐富[10]。區內平均海拔約1 100 m，最高海拔1 762 m，最低海拔650 m，相對高差約1 112 m，總面積約24 km2。寬闊水國家級自然保護區處于中亞熱帶濕潤季風性氣候區。因處于四周較低中間相對隆起的高地上，常年氣溫較低，云霧多，日照少，具有低緯度山地濕潤氣候特點，年降水量為1 300～1 350 mm，年平均相對濕度超過82%，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、降雨充沛、空氣清新、無霜期長等特點，為動植物的生長繁衍提供了良好的生存環境。

1.2研究方法

2014—2016年開展寬闊水國家級自然保護區生物多樣性資源補充調查，進一步查閱野生蔬菜相關書籍與文獻資料[5，10-11]，并結合知情人士訪談法，明確該區野生蔬菜（含部分逸為野生種）的物種種名，分析野生蔬菜的分布、資源豐富度、食用部位、處理方法、食用調制、食用價值等。最后根據資源豐富度、食用價值、人們喜食程度等指標，篩選出保護區主要維管植物類野生蔬菜名錄。

2結果與分析

2.1種類組成

根據調查篩選，寬闊水國家級自然保護區維管束植物中有46科85屬100種可作為蔬菜食用。其中，蕨類植物2科2屬2種，種子植物（裸子植物和被子植物）44科83屬98種。在種子植物中，裸子植物1科1屬1種，被子植物43科82屬97種，其中，雙子葉植物39科71屬82種，單子葉植物4科11屬15種?？梢?，被子植物尤其雙子葉植物綱在科、屬、種的數目上皆占絕對優勢（表1）。

2.2優勢科組成

以植物科為單位，統計各科所含植物種類，可以反映出組成寬闊水國家級自然保護區野生蔬菜資源的多樣性。按物種數量排序，具有3種及以上的有10個科，共含44個屬，占總屬數的51.78%；含植物種53個，占總種數的53.00%。其中排在前5位的分別是菊科（Asteraceae）、禾本科（Poaceae）、百合科（Liliaceae）、五加科（Araliaceae）、豆科（Fabaceae）（表2）。具有2種及以上的有14個屬，占總屬數的16.47%，其余都是1屬1種?？梢?，該區野生蔬菜優勢科明顯，優勢屬不突出。同時，具有1個屬種的科及具有1個種的屬很普遍，約占保護區野生蔬菜科和屬的3/4以上。

2.3資源多樣性

從資源豐富度來看，這些種多為廣布種和極廣布種，少數為零星分布種。

從食用部位看，寬闊水國家級自然保護區主要野生蔬菜的可食用部位涉及植物的根、莖、葉、花、果實，具體包括根、幼苗或嫩苗、嫩芽、嫩莖、嫩筍、嫩莖葉、嫩葉、葉片、花、花序、花瓣、花蕾、果實、堅果及變態器官根狀莖，具有顯著的多樣化特點（表3）。保護區野生蔬菜食用部位主要為葉，共76種（按主要食用部位，下同），占保護區野生蔬菜的76%；其次是花，共20種；再次分別為

苗17種，根12種，莖和嫩筍各7種，果實7種，種子1種。

從食用方式看，寬闊水自然保護區野生蔬菜的主要食用方式有4種（表3），即鮮用、干制、蕨粉、腌制。這些野生蔬菜都可以鮮用，有些種類也可以干制（18種），或者腌制（10種）。該保護區野生蔬菜有豐富的烹調方法，有炒、燉、燴、涼拌、粥、開水調食、湯、蘸水、蒸、菜豆腐、熬糖、花粉制餅烤食、泡酸菜、粉等，以炒、涼拌為主，其次是做湯和燉。

從食用價值看，絕大多數可作主料，少數為配料或佐料。

從民間調查的喜食程度看，極為喜歡食用的主要集中在人們比較熟知的傳統野菜少數種類上，有21種，占21%。如紫萁（Osmunda japonica）、蕨（Pteridium aquilinum var.latiusculum）、清香木姜子（Litsea euosma）、蕺菜（Houttuynia cordata）、藜（Chenopodium album）、何首烏（Fallopia multiflora）、垂盆草（Sedum sarmentosum）、金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）和香椿（Toona sinensis）等，這些種類也是保護區野生資源比較豐富的種類。尤其金佛山方竹、蕺菜不但資源多，而且口感好，在當地普遍食用，逐漸發展成為一定的產業。

3保護與利用建議

3.1資源保護及惠益于民建議

自然保護區的主要職能是保護生物多樣性及賴以生存的生態環境，實現資源的可持續利用，既惠益于當今，又惠益于子孫后代。但除了核心區禁止開發利用外，保護區的緩沖區和試驗區通過科學合理的規劃和管理，可以適當開展非破壞性的種植業、養殖業、旅游業等間接利用活動，以增加保護區農民的收入，減少當地農民對保護區資源的過多依賴和直接破壞，從而減少保護區管理壓力。寬闊水國家級自然保護區具有豐富的旅游資源和野菜資源，可以合理規劃，科學管理，在不影響生態環境與生物多樣性保護的前提下，適當開展旅游，發展野菜產業，相互帶動，和諧發展。

3.2加強野生蔬菜基礎研究

筆者列出的寬闊水自然保護區除了100種主要維管植物類野菜外，還有大量可供食用的其他野菜資源，但由于相關基礎研究薄弱，對很多物種尚不了解。并且關于保護區及周邊地區野生蔬菜資源蘊藏量、種群生產力、生境與成分的相關性、栽培技術、加工工藝、保鮮技術等方面的研究基本上是空白。今后應考慮到野生蔬菜資源的區域性特點，優先開展資源蘊藏量及民間利用知識和經驗的調查研究，為該區野生蔬菜開發利用提供基礎資料。此外，應篩選優質的野生蔬菜資源，進行綜合開發利用。

參考文獻

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