煙葉葉片結構參比樣制作研究

趙曼 譚小兵

摘要 [目的]探索煙葉外觀因素在分級中的應用和感官評價體系的建立及參比樣的制作方法。[方法]通過觸覺和視覺相結合，對煙葉葉片結構所呈現出的內在和外觀上的差異進行判斷，對葉片結構這一因素進行可識別單因子劃分，根據各單因子不同的感知和表現梯度進行一系列差異化排序，制作了緊實、僵硬、平滑3個單因子的參比樣，并對參比樣進行了適用性測試。[結果]參比樣適用性測試表明，3個單因子參比樣具有一定的適應性和穩定性。[結論]在煙葉結構參比樣制作中可將煙葉分為緊實、僵硬、平滑3個因子。

關鍵詞 煙葉；葉片結構；參比樣

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）25-0011-02

Abstract [Objective] The aim was to explore the application of tobacco appearance factors in grading， the establishment of sensory evaluation system and the method of making reference samples. [Method] Through the combination of tactile and visual， the internal and external differences of the structure of tobacco leaves were judged. In order to clearly distinguish the differences， explore the perception of sensory factors， perceived grades and the factors of leaf structure could be identified to single factor classification. Then a series of differentiated sorting was performed by the different perceived and performance gradients of each factor was used to produce three single factor reference samples compact， stiff and smooth. Finally， the applicability of the reference sample was tested. [Result] The three single factor parameters had a certain adaptability and stability. [Conclusion] The tobacco leaves can be divided into three factors， like compaction， rigidity and smoothness.

Key words Tobacco leaf；Leaf structure；Reference sample

煙葉葉片結構，指煙葉細胞發育及其排列的疏密程度，是煙葉細胞連結構造的形態[1-2]。

緊指密切合攏靠得很近，引申為物體受拉力或壓力后呈現的緊張狀態，同“松”相對。實指充滿、填滿，沒有空隙[3]。煙葉緊實是指細胞排列間隙小和單位葉面積密度大的煙葉在人體觸覺上的反映。僵指直挺挺，不靈活。硬指堅固，硬邦邦（結實），與“軟”相對，引申為物體內部的組織緊密，受外力作用后不容易改變形狀。僵硬指不靈活，呆板、僵化、生硬，不能活動。反義詞是柔軟、靈便、靈活。煙葉僵硬主要指煙葉因發育不充分、調制不當而產生細胞結構排列疏密的感覺。平指不傾斜，無凹凸，像靜止的水面一樣。滑指光滑，不粗澀。平滑指平展、光滑。煙葉平滑指煙葉葉面平滑的狀態，主要從平滑面積和葉面皺縮狀態進行判斷[4]。

煙葉葉片結構是現有烤煙國家標準中的一個品質因素，主要指煙葉細胞排列的疏密程度。僅從這方面理解，它只表現了煙葉細胞的內在構造，但其實還表現了煙葉結構的外觀，即可以通過觸覺、視覺或儀器來進一步研究和劃分。筆者通過觸覺和感覺相結合，對煙葉葉片結構所呈現出的內在和外觀上的差異進行了判斷，以期為煙葉科學準確分級提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試樣品來源于2013年遼寧、湖南、四川、云南、福建、湖北等產區不同部位1 000多片煙葉，基本涵蓋煙葉不同地域、不同生產實際情況的不同的煙葉葉片結構，具有一定的代表性[5]（由許昌復烤廠技術中心提供）。

1.2 方法

1.2.1 參比樣制作評價小組。

為保證參比樣品檔次劃分及樣品制作的可靠性，最大限度避免由個人眼光造成的結果誤差，設立參比樣制作評價小組，全程參與設計檔次劃分及樣品制作。

1.2.2 參比樣制作依據。

煙葉葉片結構是煙葉細胞組織的一種狀態，是煙葉細胞之間結合和構造的疏密程度，在一定程度上反映了煙葉內含物質的變化狀況[6]。通過感官對這種變化狀況的辨別，得出葉片結構是一個復合屬性，小組人員根據手觸所感覺到的煙葉內在細胞排列疏密及內含物質差異，首先確立了“緊實”這一單因子，根據視覺及觸覺對煙葉葉面狀態的感知確立了“僵硬”“平滑”2個單因子，共劃分出緊實、僵硬、平滑3個單因子，再根據各因子不同的感知狀態和表現梯度進行了不同檔次的劃分。

1.2.3 參比樣初選及制作。

運用綜合感官（觸覺、視覺）對煙葉原料進行逐片評判，按照不同因素、不同質量檔次初步歸檔。依據煙葉細胞排列疏密程度不同、內含物質不同、煙葉外觀表現及手感的差異，對緊實這一單因素進行檔次劃分和參比樣制作。通過視覺、觸覺感知煙葉煙面及內在的僵硬面積及狀態，對僵硬這一單因素進行檔次劃分和參比樣制作。通過視覺、觸覺感知煙葉煙面的平滑面積及狀態，對平滑這一單因素進行檔次劃分和參比樣制作。

2 結果與分析

2.1 參比樣的檔次劃分

2.1.1 緊實。

緊實是指細胞排列間隙小和單位葉面積密度大的煙葉在人體觸覺上的反映。通過對緊密這一因素的初選樣品進行反復的對比分析，小組成員一致認為“稍緊密”與相鄰檔次的“尚疏松”和“較緊密”在觸覺及視覺上有交叉，結構的梯度不明顯，最終確定把“稍緊密”這檔去掉，確定為9個檔次（表1），參比樣由稀至密的排序有了效果，顯示出了各檔次之間明顯的梯度關系。

2.1.2 僵硬。

僵硬主要指上部煙葉因發育不充分、調制不當而產生細胞結構排列疏密的感覺，可通過觸覺和視覺感知。小組成員通過對僵硬這一因素的初選樣品進行反復的對比分析，仍然認定只能分7個檔次（表2），檔次之間梯度明顯，容易識別。

2.1.3 平滑感。

平滑感是指葉面平滑的狀態，主要從平滑面積和葉面皺縮狀態進行判斷。小組成員通過對初選的樣品進行反復的分析比較，確定平滑分7個檔次（表3），梯度明顯，容易識別。

2.2 參比樣的適用性測試

2.2.1 適用性。

為測試僵硬、平滑單因子的適用性，使用Friedman評秩方差檢驗法進行驗證，將各檔次僵硬、平滑參比樣品記錄編號后，邀請7名人員進行評價（表4、5）。

查表F檢驗的臨界值，j=10，p=7，顯著性水平ɑ=0.05對應的臨界值為12.23，由于僵硬和平滑的F值都大于12.23，因此可以認為，在顯著性水平ɑ=0.05時，僵硬的7個參比樣和平滑程度的7個參比樣在各自整體質量上存在顯著性差異，說明2套參比樣具有符合性和適應性。

2.2.2 緊密參比樣差異性測試。

緊密參比樣同樣使用Friedman評秩方差檢驗法進行驗證，經驗證各檔次存在顯著性差異，參比樣適用性強，具有穩定性和重現性。

3 結論與討論

通過對煙葉葉片結構的分析，對這一復合因素再一次進行了劃分，通過對不同區域、品種、部位、等級的煙葉進行分析比較，制訂了煙葉葉片結構緊實、僵硬、平滑3套參比樣品，各檔次之間有較明顯的梯度和差距，識別明顯，在煙葉分級應用中有一定的適用性，可以為今后樣品制作、審定、單因子進一步的劃分提供參考。

該研究對葉片結構的劃分，由于時間短，僅考慮劃分了緊實、僵硬、平滑3個單因子，今后仍需通過不斷的分析比較試驗進一步劃分。

參考文獻

[1] 中國煙草總公司，鄭州煙草研究院.烤煙：GB 2635—92[S].北京：中國標準出版社，1992.

[2] 王德文，崔玉霞，孫海然，等.淺談葉片結構在煙葉分級中的正確運用[J].內蒙古農業科技，2014（2）：127，134.

[3] 胡靜，楊秋云，嚴寧，等.環境和遺傳對煙草葉片結構的影響[J].植物分類與資源學報，2014，36（1）：70-76.

[4] 閆克玉，趙獻章.煙葉分級[M].北京：中國農業出版社，2003.

[5] 王信民，李銳，魏春陽，等.烤煙外觀區域特征感官評價指標的篩選[J].煙草科技，2011（3）：59-68.

[6] 趙獻章.中國煙葉分級[M].北京：中國科學技術出版社，1991.

[7] 趙鐳，劉文.感官分析技術應用指南[M].北京：中國輕工業出版社，2011.