遼代酒與人們的社會生活

高勁松 張瓊 彭志才

[摘要]遼是我國歷史上北方重要的少數民族政權。由于地理位置、氣候環境及人們的生活習慣的影響，遼境內的居民都崇尚飲酒，其釀酒技術已經達到較高的水平，有“乳酒”等極具民族特色的酒類。酒在遼境內扮演了重要的角色，以皇族為代表的上層社會和以鄉村百姓為代表基層社會都與酒有著非常密切的關系。

[關鍵詞]遼代；酒；貴族；百姓；社會生活

中圖分類號：K892.25 文獻標識碼：A 文章編號：1008-7354（2017）04-0046-11

酒在中國有著悠久的歷史，自農業的發展與進步以來，糧食的增多與剩余為釀酒業的發展提供了可能，中國古代各王朝與各民族都有關于酒的歷史或記載。遼是契丹族建立的政權，統治了我國北方大部分地區200余年（公元907-1125），終遼一代，酒與人們的社會生產生活關系十分密切。《北史》卷九十四《契丹傳》記載其俗：“父母死而悲哭者，以為不壯，但以其尸置于山樹之上，經三年之后，乃收其骨而焚之，因酹而祝曰：‘冬月時，向陽食若我射獵時，使我多得豬鹿。”“酹”，清代段玉裁《說文解字注》曰：“祭也。”《廣韻》曰：“以酒沃地。”①可知契丹民族把酒用于祭祀。

契丹建國以后，其釀酒業發展迅速，從五京到一般州縣，甚至是鄉村山寨均有分布。釀造技術上日臻成熟，制造工序多達十幾道，種類也十分豐富。另外，由于氣候的驟然變化，以及澶淵之盟后的和平環境，酒在遼代社會各個階層深受歡迎，上至皇帝、達官貴族，下至城市平民、鄉村百姓，飲酒風之盛歷代少有。

遼代飲酒風行，在朝廷正式典禮、外交活動，以及歲時節日當中亦不可無酒；……