茶緣

勉衛(wèi)忠

我與茶的結緣可謂老早老早，從孩提時代起我?guī)缀跆焯於荚诤茸婺赴镜摹肮薰薏琛保紶栆矔艿酱笕说拇龆贰吧w碗茶”，但那時并不懂得茶罐里有乾坤，只是做著與父輩一樣完成最基本的生活之所需，根本不曉得也無從曉得那色澤黃褐，香氣純正，濃醇帶澀，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓磚茶里深藏著民族博廣的茶文化。直至我考上大學，赴京求學，在研習本民族歷史文化，傾心民族之歷史文化難以破執(zhí)之中，，慢慢地愛上了茶和茶文化，總算對中國的茶文化有了一點點了解，但那也是一知半解。雖說總在力求研知，但每每面對深奧的茶文化，總感永遠站在博大精深、源遠流長中華茶文化之門外。盡管是位門外漢，但對茶的嗜好與茶文化的興致，卻一往情深，日日漸漲，遇到好茶好文總是愛不釋手，每至品茶興頭，偶爾也會查點資料寫點諸如《回族茶文化》《清真旅游快餐——油面茶》《河湟回族的罐罐茶與蓋碗茶》等小文，向世人介紹回族之茶文化，可謂滿足了一個好茶人的真正精神之所需吧。

我家在西寧東關以”清真“二字命名的小巷之中，至今我依稀記得大雪悠揚的冬日，晨輝快要吐出之際，祖父總能完成晨禮準時回到家中，這時祖母早已熬好了一罐子濃釅的“熬茶”，等祖父上了暖烘烘的火炕，放好祖?zhèn)鲙纵呌眯幽镜褡龅墓畔愎派男】蛔篮螅傄吂М吘吹亟o祖父送上一把盅褐紅色熱氣騰騰的熬茶，祖父茗啜兩口抖抖帶著寒氣的身體，等驅(qū)走了身上的寒氣，祖母會在熬茶中調(diào)入早上剛剛送來的鮮牛奶，不大一會兒罐中乳花飛濺，頓時屋里彌漫著淡淡的奶香及茶葉、鹽各種調(diào)料的芬芳，香味沖入鼻孔，沁入心脾……孩提時代的早茶那么深切具體地疊印在我記憶的深處，只要一有閑暇慢飲細啜濃汁滾燙的“熬茶”，那一幅幅記憶猶新的動人圖畫就會在我大腦的熒屏上生動地顯現(xiàn)著，交替著浮動，揮也揮不去，切近可意，我明白那一切一切的回放，早已變成我生命與靈魂的一部分。

在外求學的我，每每與老鄉(xiāng)“身在異鄉(xiāng)為異客”，“低頭思故鄉(xiāng)”之時，總要樂呵呵地提及家鄉(xiāng)的羊肉炒洋芋和“指甲”尕面片，自然好茶的我總忘不了追憶一番家鄉(xiāng)的茶，這時口中生津，似在細啜。期盼著假期的早至，每逢放假回家，我就能享盡故鄉(xiāng)的“熬茶”，熏陶于回族人的茶文化中。巷中家家戶戶都備有喝茶的茶盅（俗稱把盅），其造型優(yōu)美，質(zhì)地精良，明亮干凈，且一個樣式一個花色，細細觀賞皆以山水花草為釉彩。西寧回族人的熬茶制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，熬時，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。喝熬茶，特別注重在熬好的茶里適量加一撮鹽。因為茶的味是香的，而鹽恰恰起了調(diào)味的作用，加入鹽，方覺夠味，正所謂“茶沒鹽，水一般。”除加鹽外，祖母往往在茶里加入荊芥，同時加入草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使香氣更濃。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但我在翻閱古茶書得知回族人的這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”。早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細作餅，飲用時再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、橘皮、薄荷、蔥及鹽合煮而飲；再古一點，照皮日休《茶經(jīng)序》的說法，這種飲茶的方法可上溯到公元前二百多年的周朝時期。據(jù)茶葉專家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角，民間這時也開始用散茶代替餅茶，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而，回族的熬茶真可謂遵古泡制。

我對西寧回族人家的“奶茶”是情有獨鐘的，尤其在嚴寒的冬晨，我在喝奶茶時特喜在把盅放入幾顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著幾顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。茶后細嚼棗泥，甜中帶酸，奶香滿口，其中豐富的變化，讓茶人自己去領悟。

西寧以夏涼而被世人稱為夏都，是避暑的勝地。每當七八月北京進入烈烈酷暑時，西寧則是涼風習習，清爽怡人，游客紛至沓來。放假頭天我飛逃西寧，自然在家快快樂樂地度過酷暑，兩月間我一般很少出門，在自己小院中，花壇旁，花藤下，在太師椅上享受著夏都的涼爽，自然也少不了沏一碗蓋碗茶。蓋碗茶，可謂是回族茶文化的精粹，它真正體現(xiàn)了回族茶文化的內(nèi)涵，將其茶藝和茶道展現(xiàn)得淋漓盡致。這種飲茶的器皿俗稱“三泡臺”，巷中家家皆有，是茶碗、茶蓋、拖船“三件頭”為一套的茶具，其造型古樸大方，精巧雅致，設計合理，使用價值高，以景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的青花、玲瓏、粉彩和彩色釉四大名瓷最受歡迎。它起源于晉代，唐陸羽《茶經(jīng)》中有記載。回族的先民在漫長的歷史發(fā)展中逐漸喜愛上了這種古香古色的飲茶器皿，它受到鐘愛，終成地方民族飲食文化的一部分。巷中回族人家喜愛飛紅點翠、粉美絕倫的粉瓷和晶瑩如玉、凝重端莊的色彩釉瓷，并且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。近年來，隨著生活質(zhì)量的提升，特喜歡山水花鳥圖案的蓋碗，如在蓋上添加“清茶可口”“淡雅清香”之墨筆，更是喜歡。

伏天，我一般不喜歡飲“八寶”“三圓、五棗”蓋碗茶，我覺得茶中加放的輔料太多，反而掩蓋了茶的原汁原味，失散了茶的真味，品不出茶的意境來。只在碗中放入少許名揚天下的大紅袍、鐵觀音、碧螺春、龍井等茶。沏好茶，一邊賞園中的花草，河湟奇石（多半是自己收藏的，我向來覺得石頭只有自己跋山涉水親自找到的再起個對應的名字，才有文化內(nèi)涵），各式盆景（祖父忠愛），一邊時不時地呷上一口，慢飲細啜，飄飄然，儼然感覺自己就是古代的雅士、文人墨客了，精神得到了極大的滿足。我覺得喝蓋碗茶最能體現(xiàn)出一個人的文化修養(yǎng)，喝茶注重姿勢，一手抓住拖船端起，送至面前，另一手用蓋子“刮”幾下，不用氣吹飄在上面的茶葉，然后把蓋子蓋得傾斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇，再細細呷飲，，啜一口滿嘴噙香，頓時沁入肺腑。不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對著杯盅喘氣飲吮，要一口一口地慢飲，還要時不時“刮”一下茶葉，這樣還可以觀賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，令人賞心悅目，故而美稱為“刮碗子”。喝蓋碗茶一般不把茶底水喝凈，要留一點，這樣便于保留茶香，也好繼續(xù)添水，這一套動作瀟灑與否，可表現(xiàn)出一個人的文化修養(yǎng)。品嘗蓋碗茶的好處，除了觀賞沖泡藝術的享受之外，蓋碗茶沖泡之后，既能保持碗中茶水溫度和茶湯的色、香、味，又可以通過打開茶蓋，調(diào)解茶的溶解速度及均勻度。如渴時急于飲用，只要打開茶蓋向茶碗面上輕輕地攪動，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內(nèi)茶葉上下翻動，加快溶解速度，散發(fā)熱氣，便可品嘗到一口濃郁的香茶。我靜靜地躺在園中綠藤下，聞著隨清風飄來的縷縷丁香花花香，時不時起身，優(yōu)雅地慢斟細啜。先取開茶蓋聞香氣，然后再蓋上茶蓋待會兒，再把茶蓋與茶碗拉開一定的距離，一口一口地細細品茗，令人爽心愜意。我根據(jù)茶的甘澀、甘甜、寧靜和回味，總結有三道茶。一道是苦難，任重而道遠；二道是真諦，平淡而久遠；三道是幸福，甜美而芳醇。此時此景此茶，真可謂是入詩入畫，浸潤著文人墨客的筆端胸臆。

在夏都西寧，除了在自家小院中獨自享受高雅的茶與茶文化外，還可以約幾個好友直奔城郊，來到清真茶園，也能領略到另一番滋味。近幾年，隨著人們物質(zhì)、精神文化生活的不斷提高，全國各大城市茶藝館悄然興起，“善營利”的西寧回族人，自然懂得“壺中乾坤大，杯中有商機”，與時代同步伐，創(chuàng)建富有深厚民族文化底蘊和傳統(tǒng)色彩的茶園，為“偷得半日閑”的人們尋到了一片自然古樸的心靈憩息地，郊區(qū)風景秀麗，空氣清新，正是人們消遣、散心的佳境。在這里，人們不僅可以品茗，還可以談古論今，亦可聽到民間藝人唱的“花兒”，雅興倍增，充滿清淡、靜雅的意趣，從而營造出一種濃郁的茶文化氛圍，故而茶客到茶園喝茶喝的是一種氛圍，一種文化，一種環(huán)境，一種熏陶，這是人們潛意識中的一個很深的文化情結，而茶園是這一情結的一部分。我想，茶園這種清雅、干凈的環(huán)境孕育著民族的茶文化，也是茶文化的推廣和普及必須堅持的一塊有利的陣地。

窗外已是漆黑一片，呷了一口鐵觀音，快速地洗漱后，輕快地爬上床，我亦從茶的樂園慢慢進入夢鄉(xiāng)。

（作者系青海師范大學人文學院教授、青海茶文化促進會會長）