怎樣挑選新鮮的蔬菜

張小燕

蔬菜要怎么挑選呢？很多人認為，蔬菜只要挑選看起來新鮮的，就是最健康的，真的是這樣嗎？

土豆：盡量選圓的，沒有破皮。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

茄子：在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子握在手中有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

黃瓜：黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。

山藥：塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值就降低了。

番茄：買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好。要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯和炒食風味都好。