華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新與實(shí)踐

余志 陳玉瓊 鄧俊濤 倪德江 秦喜秀 吳虹

摘 要：文章從實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，特色課程設(shè)置的目的與實(shí)施過程，與之配套考評模式和實(shí)踐基地建設(shè)模式，以及教學(xué)實(shí)踐新發(fā)展方向幾個方面探討了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)過程。“茶文化藝術(shù)節(jié)”與“茶學(xué)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”作為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的特色課程內(nèi)容，具有良好的操作性與實(shí)踐性，成效顯著。

關(guān)鍵詞：茶學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；課程體系；教學(xué)改革

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）08-0070-03

Abstract： The construction process of practice teaching system of tea specialty in Huazhong Agricultural University is discussed in this paper from the perspective of current practice teaching situation， the objectives and implementation process of the setting of characteristic courses and supporting evaluation modes and practice base construction modes. Characteristic course content in professional practice teaching， such as tea culture and art festival and entrepreneurial practice of tea， has been proved to be feasible and effective.

Keywords： tea specialty； practice teaching； course system； teaching reform

茶學(xué)是我國特色學(xué)科。茶是我國南方丘陵山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的重要構(gòu)成要素，面積與產(chǎn)量均世界第一，18個產(chǎn)茶省茶園總面積突破4000萬畝，毛茶產(chǎn)值超1500億元。茶學(xué)高等教育需要為茶產(chǎn)業(yè)輸送合格專業(yè)人才。信息時代背景下出現(xiàn)了很多新的產(chǎn)業(yè)需求，這也倒逼專業(yè)教育模式做出相應(yīng)調(diào)整。中國目前已有至少38所高等院校開設(shè)茶葉相關(guān)課程，18所開辦茶學(xué)專業(yè)。其中至少14所高校具有茶學(xué)碩士或博士學(xué)位授予權(quán)。大陸地區(qū)已具備完整的多層次茶學(xué)高級人才培養(yǎng)體系，該體系中占極重要地位的環(huán)節(jié)是茶學(xué)本科人才培養(yǎng)。優(yōu)秀的實(shí)踐能力是社會對茶學(xué)本科畢業(yè)生的期待與要求，是檢驗(yàn)茶葉專業(yè)教育成效核心的指標(biāo)。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系本科教學(xué)實(shí)踐中一貫重視實(shí)踐能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)需求不斷探索教學(xué)方式與方法，豐富考核方式，采取系列措施強(qiáng)化實(shí)踐能力培養(yǎng)。通過舉辦 “茶文化藝術(shù)節(jié)”，設(shè)置“茶學(xué)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，引導(dǎo)學(xué)生深入認(rèn)識行業(yè)。同時整合“學(xué)、研，產(chǎn)”各方資源為學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)造機(jī)會，提供平臺。經(jīng)過6年多的觀察與總結(jié)，這一強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)實(shí)踐能顯著提升學(xué)生實(shí)踐能力，促進(jìn)師生的思想碰撞，教學(xué)相長。總結(jié)交流這一經(jīng)驗(yàn)有利于促進(jìn)茶學(xué)本科實(shí)踐教育良性發(fā)展。

一、當(dāng)前茶學(xué)培養(yǎng)單位本科培養(yǎng)方案及實(shí)踐教學(xué)概況

茶產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋“理、工、農(nóng)、貿(mào)、藝”，對專業(yè)人才不僅應(yīng)具有農(nóng)業(yè)領(lǐng)域知識儲備，還要具備較好的人文素養(yǎng)與實(shí)踐能力。不同院校茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)方式各具特點(diǎn)。但無論以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，還是因材施教逐步分層分流培養(yǎng)不同層次的茶學(xué)專業(yè)人才，都需順應(yīng)產(chǎn)業(yè)新發(fā)展態(tài)勢，不斷完善專業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系建構(gòu)。

茶學(xué)本科教育主體由農(nóng)業(yè)相關(guān)院?；蛟合党袚?dān)。分析近十年來全國茶學(xué)教學(xué)單位每年舉行教研交流會議匯總情況，茶學(xué)教育戰(zhàn)線認(rèn)同茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)需要學(xué)生全面掌握茶樹栽培，初、精制加工，審評與鑒定技術(shù)，基本茶藝技巧，熟悉茶葉經(jīng)濟(jì)基本運(yùn)行規(guī)律，及茶葉流通行業(yè)基本管理模式。分析解構(gòu)全國幾所代表性的茶學(xué)專業(yè)院校本科培養(yǎng)方案，如圖1?？傮w看，茶學(xué)專業(yè)核心課程在各主要本科層次院校均設(shè)置了嚴(yán)格的學(xué)分修習(xí)要求，均有相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)考核。實(shí)踐教學(xué)在各院校專業(yè)培養(yǎng)方案中普遍受到重視，以實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)分與總學(xué)分占比看，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為22%，西南大學(xué)為29%，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)為14%，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)為19%，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)為44%，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為18%，福建農(nóng)林大學(xué)為13%，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)為27%，浙江大學(xué)學(xué)期分布有所不同但占比也有16%。由以上數(shù)據(jù)可以看出，茶學(xué)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)在專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要地位。

茶學(xué)實(shí)踐教學(xué)面臨一些新的現(xiàn)象。例如茶葉電商的崛起于擴(kuò)張，不同茶類產(chǎn)品，如普洱茶、白茶、湖南黑茶、湖北老青茶的迅猛發(fā)展，對傳統(tǒng)紅，綠茶生產(chǎn)及市場格局產(chǎn)生巨大影響。學(xué)生經(jīng)歷著茶產(chǎn)業(yè)這一系列變化，若培養(yǎng)方案中的實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)施效果不佳，則直接影響學(xué)生自身專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。教學(xué)實(shí)踐中修訂培養(yǎng)方案往往難以及時幫助學(xué)生理解把握行業(yè)新興事物。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系朱旗等對其高校茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查后認(rèn)為90后茶學(xué)學(xué)生群體很多存在“獨(dú)立性與依賴性并存的矛盾心態(tài)”，“能很快接受新事物，但缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃，易感情用事”，“有強(qiáng)烈的自我中心意識，也有強(qiáng)烈的競爭意識”。客觀的看這也是當(dāng)下許多高校茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生存在的思想共性問題。把握年輕一代學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，需要在實(shí)踐教學(xué)形式和過程中采取多樣化的方式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情和競爭意識，讓學(xué)生盡早切身感受，了解茶葉行業(yè)對人才的真實(shí)需求，便與他們依據(jù)自身特點(diǎn)進(jìn)行個人規(guī)劃。

二、豐富實(shí)踐教學(xué)形式，強(qiáng)化教學(xué)效果

“茶文化藝術(shù)節(jié)”，協(xié)作與競爭，展示集體與個人的專業(yè)風(fēng)采?！安鑼W(xué)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”深入一線，親歷專業(yè)實(shí)踐。

自1997年始，我校在茶學(xué)本科階段人才培養(yǎng)過程中，茶樹栽培，茶樹育種，茶葉加工等專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)一直不可或缺。小班（30左右）教學(xué)以保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。不同年份學(xué)生群體特點(diǎn)差異顯著，他們個性鮮明，優(yōu)點(diǎn)突出。采用靈活多樣化的實(shí)踐教學(xué)方式，能夠有效激發(fā)他們的潛力，強(qiáng)化實(shí)踐效果。

“茶文化藝術(shù)節(jié)”是為三年級學(xué)生打造的一個綜合實(shí)踐成果展示平臺。通過集體組織、個體包裝、個性化展示學(xué)生多個專業(yè)實(shí)踐課程得到的產(chǎn)品以及在茶藝課程中學(xué)習(xí)的技藝，使全每個學(xué)生都得到很好的鍛煉。在“十二五規(guī)劃”之初，我們將“茶文化藝術(shù)節(jié)”以實(shí)踐課程的形式納入培養(yǎng)方案的實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，劃出一周教學(xué)時間，指導(dǎo)學(xué)生策劃，準(zhǔn)備、實(shí)施以茶為主題的系列活動。展示他們自制茶葉產(chǎn)品，表演分組創(chuàng)作的表演類茶藝節(jié)目，還有赴社區(qū)、校園，甚至公眾公園進(jìn)行的健康飲茶與茶文化推廣的宣傳活動，最終以校內(nèi)專場匯報(bào)演出的形式落下茶文化藝術(shù)節(jié)帷幕。此活動升華學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，充分鍛煉個人能力，專業(yè)實(shí)踐成果進(jìn)一步得到鞏固并在校園范圍內(nèi)得到認(rèn)可。多年實(shí)踐后，“茶文化藝術(shù)節(jié)”已經(jīng)作為一項(xiàng)品牌校園文化活動在校園內(nèi)得以傳承與推廣。

“茶學(xué)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”要求學(xué)生集中至少3周時間，深入一線切身體驗(yàn)不同類型茶產(chǎn)業(yè)實(shí)體運(yùn)營。課程設(shè)計(jì)了五種類型實(shí)踐內(nèi)容供學(xué)生依據(jù)興趣選擇：1.茶館行業(yè)。2.茶葉生產(chǎn)型企業(yè)。3.各類型茶葉貿(mào)易企業(yè)。4.茶文化推廣機(jī)構(gòu)。5.新茶產(chǎn)品開發(fā)或完成茶葉自營任務(wù)目標(biāo)。對于駐點(diǎn)類型實(shí)踐，要求學(xué)生堅(jiān)持出勤，做好工作記錄并完成工作匯報(bào)，對產(chǎn)品開發(fā)類實(shí)踐，要求提供專利申請受理號。課程結(jié)束后，全班集中交流，每位同學(xué)均需進(jìn)行實(shí)踐總結(jié)匯報(bào)演講，交流各自心得體會。這一課程安排在大三與大四階段之間的假期完成，通過6屆學(xué)生教學(xué)實(shí)踐驗(yàn)證，它能幫助學(xué)生認(rèn)清自身狀態(tài)，深入了解了行業(yè)特點(diǎn)與專業(yè)需求，對學(xué)生的個人發(fā)展規(guī)劃很有價值。也確有學(xué)生完成課程后在畢業(yè)真正創(chuàng)立自己的茶事業(yè)。我校生源地來源面向全國，目前除西藏及東北三省地區(qū)尚無學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐外，其余各省區(qū)具已有學(xué)生進(jìn)行了駐點(diǎn)實(shí)踐，學(xué)生交流匯報(bào)環(huán)節(jié)反饋到課堂的信息也充分體現(xiàn)我國不同地區(qū)茶葉發(fā)展存在的差異，進(jìn)一步加深師生對茶行業(yè)區(qū)域性產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的理解。

三、整合“學(xué)、產(chǎn)、研”資源，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)基地系統(tǒng)

完善的實(shí)踐教學(xué)基地系統(tǒng)是學(xué)生專業(yè)實(shí)踐的硬件保障。在教學(xué)實(shí)踐中切實(shí)貫徹落實(shí)培養(yǎng)方案中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是目前大部分茶學(xué)高等教育機(jī)構(gòu)面臨的客觀難題。原因主要有：1.教學(xué)資源分配有限。茶學(xué)作為特色專業(yè)在一般很難與優(yōu)勢專業(yè)競爭教學(xué)資源。2.實(shí)踐教學(xué)基地持續(xù)運(yùn)營不易。實(shí)踐所需的茶園，茶廠及相關(guān)設(shè)施設(shè)備均需要日常維護(hù)，若無實(shí)踐基地運(yùn)行制度與資金保障，則教學(xué)實(shí)踐難以完整落實(shí)。3.合作基地穩(wěn)定性缺乏保障，因外部合作基地自身?xiàng)l件原因?qū)е聦?shí)踐方案落實(shí)過程遇到困難的事件時有發(fā)生。充分結(jié)合并利用產(chǎn)業(yè)中優(yōu)勢企業(yè)資源，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，給學(xué)生提供一線的實(shí)踐機(jī)會是解決以上問題的有效途徑。我校所在區(qū)域?qū)儆诰G茶、紅茶、黑茶、黃茶類主要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。通過多年發(fā)展積累，區(qū)域性茶葉龍頭企業(yè)如采花毛尖科技園、龍王埡茶葉公司、趙李橋茶葉公司、鑫鼎茶葉公司，黃鶴樓茶葉公司等地方茶葉代表企業(yè)均與學(xué)校達(dá)成合作協(xié)議，校企聯(lián)合，他們給學(xué)生提供了良好的專業(yè)實(shí)踐條件。實(shí)踐教學(xué)過程教研人員也能發(fā)現(xiàn)新的產(chǎn)業(yè)問題，為科研服務(wù)產(chǎn)業(yè)提供了良好的契機(jī)。

四、構(gòu)建多維度實(shí)踐教學(xué)考核評價模式

考核評價實(shí)踐教學(xué)效果是人才培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)?！敖獭W(xué)、做、考、評”是茶學(xué)本科專業(yè)培養(yǎng)傳統(tǒng)評價模式，它是授課師生之間雙向互動教學(xué)過程，適合茶葉加工等核心專業(yè)課程實(shí)踐環(huán)節(jié)的評價，但不太適合評價“茶文化藝術(shù)節(jié)”及“茶學(xué)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”這類形式多樣化的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

多維度實(shí)踐教學(xué)評價模式引入了學(xué)生自身與實(shí)踐單位兩個關(guān)系主體。成績評定組成要素中，納入學(xué)生間互評，活動協(xié)作參與度與貢獻(xiàn)評價，實(shí)踐單位評價，總結(jié)匯報(bào)展示效果等多項(xiàng)分?jǐn)?shù)權(quán)重。使評價體系不單只是師生互動，評價主體組成更全面，結(jié)果更合理?！安栉幕囆g(shù)節(jié)”中設(shè)置針對自制各類茶產(chǎn)品的學(xué)生互評，專家點(diǎn)評，消費(fèi)者評價環(huán)節(jié)，各個評分分權(quán)重計(jì)入該實(shí)踐環(huán)節(jié)成績。茶藝節(jié)目策劃與匯演環(huán)節(jié)，既強(qiáng)調(diào)個性化貢獻(xiàn)，也重視協(xié)作型組織工作奉獻(xiàn)，期間的表現(xiàn)局據(jù)實(shí)計(jì)入綜合評分。“茶學(xué)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”則將實(shí)習(xí)單位評價意見作為必備成績構(gòu)成要素納入評分指標(biāo)，匯報(bào)環(huán)節(jié)學(xué)生通過PPT展示自己實(shí)踐過程及內(nèi)容，其形式、深度、同學(xué)反饋效果均設(shè)為實(shí)踐課程成績的構(gòu)成要件。該模式用競爭關(guān)系激發(fā)出學(xué)生的主觀能動性與責(zé)任感，實(shí)踐單位的第三方評價結(jié)果也使學(xué)生更深入的認(rèn)識自身狀況。經(jīng)過6年多的教學(xué)實(shí)踐檢驗(yàn)，多維度實(shí)踐教學(xué)考核評價模式，能激發(fā)學(xué)生競爭意識，提高實(shí)踐過程參與度，學(xué)生認(rèn)可度高，能鞏固強(qiáng)化前期多項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)成果。

五、運(yùn)用現(xiàn)代新教學(xué)理念與方法充實(shí)實(shí)踐教學(xué)是新方向

慕課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂等對實(shí)踐教學(xué)也具有促進(jìn)作用?？萍忌钊氲母淖冎鐣鄠€方面。把握行業(yè)趨勢，培養(yǎng)服務(wù)于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人才，需要將新技術(shù)引入實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，使學(xué)生適應(yīng)新時代茶葉發(fā)展的要求。

茶學(xué)專業(yè)核心課與部分專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)踐環(huán)節(jié)，教師言傳身教后，師生互動，學(xué)生之間交流心得可以強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)效果，內(nèi)化知識點(diǎn)。傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式受制于空間距離與教學(xué)時間限制，常有實(shí)際問題現(xiàn)場未能及時解答，或受其他因素影響，師生信息交流不夠影響教學(xué)效果。慕課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂等新教學(xué)形式已在一些理論課教學(xué)過程中顯示能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情，提升教學(xué)效果。茶葉專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程必需強(qiáng)化師生互動，及時關(guān)注實(shí)踐進(jìn)程答疑解惑。而實(shí)踐過程中學(xué)生分布范圍卻可能比較廣，通過將嘗試實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊化后，制作成線上慕課課程，再配合預(yù)定時間的實(shí)時學(xué)習(xí)反饋系統(tǒng)，可以幫助教師實(shí)現(xiàn)分散性強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐活動過程控制，掌握學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)進(jìn)程。這也是實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的新方向。

茶葉專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)是專業(yè)能力培養(yǎng)重要實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)，緊跟社會發(fā)展趨勢，把握人才需求的變化，結(jié)合新生代學(xué)生特點(diǎn)，設(shè)計(jì)建構(gòu)新形勢下的茶學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系需要長期探索。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)本科教育實(shí)踐過程中在專業(yè)核心課與基礎(chǔ)課實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)上，設(shè)置“茶文化藝術(shù)節(jié)”與“茶學(xué)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”兩項(xiàng)特色實(shí)踐課程鞏固提升本科實(shí)踐教學(xué)成果，經(jīng)過6年多教學(xué)實(shí)踐過程檢驗(yàn)，具有良好的成效，可為茶學(xué)本科專業(yè)教學(xué)實(shí)踐提供一種思路與參考。

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