不能不說的“月光白”

陳杰

“月光白”，也稱為月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。其實，“月光白”應歸類于白茶，之所以將其納入普洱茶系列，是因為“月光白”主產地位于云南省普洱地區（原思茅地區），其原料選用云南大葉種茶，再加上工藝含有普洱茶的部分工藝，故成為普洱茶的一個分支。其中，以景邁山地區出產的“月光白”品質最佳。

“月光白”的外觀形態是獨有的，一般為一片葉子兩種顏色，即葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來猶如皎美的月光照在茶牙上；故得名“月光白”。

關于“月光白”，民間有一種說法，此茶的制作是在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，然后加工完成的。所有的過程，均不得見到陽光，僅在月光下慢慢晾干，且采茶的人均為當地美貌年輕少女，也被稱為“月光美人”。

其實，“月光白”的制作工藝與福建白茶有點相似，只是萎凋中加入輕發酵的模式。用這種方式制成的茶，其湯色由最初的青黃（前三泡）向深黃遞增（四至七泡），也逐漸明澈清透；它的口感醇厚飽滿，香醇溫潤。飲后齒頰留香，回甘無窮，既有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是，在其開湯初時，飄飄渺渺隨氣而來的似是蜜香，繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香，這是“月光白”獨有的一種香氣表達現象。

“月光白”有散茶與餅茶兩種。其中精制的餅茶是普洱茶中最唯美、藝術感最強的一個產品。

當然，關于“月光白”，有三個關鍵點是我們必須了解的。

氨基酸總量含量最高

“月光白”屬于特色茶，是以萎凋工藝為主，茶葉的主要化學成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質是它作為特色茶的一種標識，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的。可以達到6%～9%之間，云南景邁山產出的“月光白”（柏聯普洱茶莊園樣品）最高可達11.4%。是普通綠茶的2～3倍。

在對“月光白”的檢測中發現，“月光白”茶中氨基酸達到26種，有20種屬于蛋白質氨基酸，還有6種屬于非蛋白質氨基酸，分別為茶氨酸（Theanine）、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質。它們的來源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關。通過萎凋（屬于淺層發酵），一方面促使植物蛋白水解轉化為氨基酸，另一方面產生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。

我們之所以這樣判定，有兩個因素，一是大葉種茶本身植物蛋白（主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等）高于中小葉種，達到20～30%；二是因為從“月光白”中檢測出多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產生聯想，這種聯系是有道理的，因為幾乎所有的高檔化妝品都離不開氨基酸。而它的美容路徑是由內而外的延伸，通過改善與調整內分泌，提高人體自身免疫系統產生作用。而化妝品是由外向內滲透，更多是起遮蓋作用。當然，氨基酸的好處還有很多，可上百度查詢更多內容，這里不一一贅述。

微量的水揚酸衍生物

早在1000年前，古埃及人就發現將柳樹皮煮水喝，可達到退燒和止痛的效果。后來人們發現這和柳樹中含有的一種生物堿有關，名字叫水楊酸鹽。1853年夏，弗雷德里克·熱拉爾（Gerhardt）經純化獲取了這種物質，即水揚酸。并用水楊酸與乙酸酐合成了乙酰水楊酸（乙酰化的水楊酸）。1897年德國化學家費利克斯·霍夫曼又一次將其合成，構成阿司匹林的主要物質，并于1898年正式上市。

阿司匹林，是醫藥史上三大經典藥物之一，至今它仍是世界上應用最廣泛的解熱、鎮痛和抗炎藥，也是作為比較和評價其他藥物的標準制劑。在體內具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的釋放反應，抑制血小板的聚集，這與TxA2生成的減少有關，臨床上用于預防心腦血管疾病的發作。

在藥物學研究中，只要提到阿司匹林，就離不開水楊酸。因為水楊酸是阿司匹林的主要藥物成分。

那么，“月光白”與阿司匹林有什么關系？難道“月光白”茶中也有類似水揚酸的物質？

是的，“月光白”茶中的確有微量的水揚酸這種物質。很多人會對此提出疑問：“月光白”怎么會有水楊酸這種物質？

其實，水揚酸并不神秘，它分布很廣，很多喬木植物中都含有這種有機酸，但是，這里有一個問題，不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什么物質絡合，產生什么衍生物，還有就是含量多與少的問題。我們熟知的茶樹中（所有茶樹）都含有這種物質，在對茶葉鮮葉的檢測中，喬木大樹所產鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。

“月光白”初制之前的鮮葉，與其它茶葉鮮葉一樣，都含有微量的水楊酸物質。但是，它所產生的類似阿司匹林的解熱、抗炎癥、抗血栓更多與采用萎凋工藝有關。萎凋的過程使茶葉內含的微量水揚酸產生混合衍生物，這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進行酯化，所得產物不僅具有抗炎性和解熱性，還具有溶血功能。其抗血栓的效能比游離的阿司匹林更為長效。

有一個傍證可以證明。福建福鼎地區所產白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之說（還有另一說法：三年為茶，五年為藥，七年為寶）。其中這個“藥”就與水楊酸衍生物有關。至于說到“七年為寶”，則與水楊酸衍生物不斷絡合、縮化、降解，產生更高一級衍生物有關。因此，就茶葉門類而言，“月光白”與福建福鼎白茶具有相同功效的作用。

如果說，長期服用阿司匹林會產生副作用的話（這方面的報道很多），那么長期飲用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不會產生副作用，相反對人體提升自身免疫系統起到非常好的作用。

但是，有一點需要說明，我們說“月光白”或者福鼎白茶具有類似阿司匹林的功效，并不是說它們等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一種以水楊酸為主的藥物，“給藥量”附合藥物含量標準；而“月光白”是含有水楊酸及其衍生物的茶葉飲品，“給藥量”明顯弱于阿司匹林。它們是有本質區別。更確切的說，阿司匹林是見效極快治病藥物，“月光白”是預防疾病產生的飲品，側重在預防功能上。

最佳沖泡方法與最佳飲用時間

我們這里用兩個“最佳”關鍵詞，目的是強調它對人體產生功效的最佳方法。

1、最佳沖泡方法（制備方法）：一次投茶量15克，沸水沖泡，水量為300～400ml浸泡三分鐘。然后反復搖動茶杯（或茶壺）30秒，盡可能多的將茶葉內含物質浸泡入茶水中。因為水揚酸是脂溶性物質，不溶于水。只有采用搖杯方式，讓水不斷攪動茶葉，使茶葉水溶性物質析出，讓水楊酸衍生物脫落進入茶水（湯）中。還有一種方法是壓榨制膏法，將茶葉浸水，采用分級壓榨使茶葉內含物質無論是水溶的還是脂溶的被強行“逼出”，再將多余的水分“汽化”（凍干法），獲取固態茶膏。一次可將一克茶膏投入杯中，用沸水沖泡，水量為300ml，待茶膏全部溶解水中，一次飲入。這種方法與傳統沖泡獲得感官享受不同，側重茶水（湯）的物質濃度。

2、最佳飲用時間：每天兩次。一次為上午10點，另一次為下午4點。這兩個時間點都是在飯后隔了一段時間，體內為消耗熱量（飯食）損耗一部分能量，代謝能力開始下降，急需“補充水能”，有效清理胃腸道，降低血液濃度。同時，這兩個時間點又是在飯前（午餐、晚餐），飲用上述制備方法制成茶水（湯），可使胃部產生飽腹感，可降低食欲。

還有一種更有效的方法，是每周節食一天，在節食的當日，可在早上（醒后）、上午10點、下午4點三次飲用，不僅可清理胃腸道、降低血液濃度，還可深度修復受損細胞，加速體內新陳代謝，激活免疫系統，提高身體對疾病的“自愈”能力（關于身體“自愈”能力可上網查詢。這方面的報道很多）。