我國(guó)古人食補(bǔ)八要素

余力

食物補(bǔ)養(yǎng)是食療養(yǎng)生的基本內(nèi)容之一，具體說(shuō)有八方面的要素。

飲食宜少 晉代葛洪《抱樸子·極言》提出：“不欲極饑而食，食不過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不過(guò)多。”梁代陶弘景《養(yǎng)性延命錄·服氣療病篇》亦強(qiáng)調(diào)：“當(dāng)少飲食，飲食多則氣逆、百脈閉，百脈閉則氣不行，氣不行則生病。”均明確指出飲和食宜少不宜多，過(guò)多進(jìn)食對(duì)人體是有害無(wú)益的。

晚飯宜少 對(duì)于晚飯，古人提倡以少食為優(yōu)，尤其反對(duì)夜間進(jìn)餐。《老老恒言·飲食》指出：“釋氏有過(guò)午不食之說(shuō)……《內(nèi)經(jīng)》曰：日中而陽(yáng)氣隆，日西而陽(yáng)氣虛。故早飯可飽，午后即宜少食，至晚更必空虛。”可見(jiàn)，根據(jù)陽(yáng)氣盛衰的理論，并參照前人之說(shuō)，主張少食晚飯，不吃夜食，是有道理的。孫思邈亦反對(duì)夜食，說(shuō)：“人不得夜食。”

病宜少食 病中往往脾胃的運(yùn)化功能減弱，故宜少食養(yǎng)胃，以助元?dú)獾幕謴?fù)。《老老恒言·慎藥》說(shuō)：“老年偶患微疾……食亦宜少，使腹常空虛，則脈絡(luò)易于轉(zhuǎn)運(yùn)，元?dú)鉂u復(fù)，微邪自退，乃第一要訣。”病后少食，這一原則不僅對(duì)老年人適用，就是青壯年人在患病之時(shí)也應(yīng)當(dāng)加以注意。

飲食宜溫?zé)崾燔?元代鄒鉉《壽親養(yǎng)老新書·飲食調(diào)治》指出：“老人之食，大抵宜其溫?zé)崾燔洠善湔秤采洹！泵鞔復(fù)①t《壽世保元》亦強(qiáng)調(diào)：“凡以飲食，無(wú)論四時(shí)，常令溫暖。夏月伏陰在內(nèi)，暖食尤宜。”并主張：“飲溫暖而戒寒涼，食細(xì)軟而遠(yuǎn)生硬。”脾胃喜暖而惡寒，飲食溫?zé)崾燔泟t易于消化，所以老年人應(yīng)特別注意這一點(diǎn)。

烹調(diào)不宜太過(guò) 來(lái)丹溪《格致余論·茹淡論》指出：“味有出于天賦者，有成于人為者。”并認(rèn)為“人之所為者，皆烹飪調(diào)偏厚（濃）之味，有致疾伐命之毒”。明代袁黃《攝生三要·聚精》則強(qiáng)調(diào)：“蓋萬(wàn)物皆有其味，調(diào)和勝而真味衰矣。不論腥素，淡煮之得法，自有一段沖和恬淡之氣益人腸胃。……但能淡食谷味，最能養(yǎng)精。”說(shuō)明古人反對(duì)烹調(diào)太過(guò)，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)之時(shí)要注意保持食物的真性真味，即食物的自然氣味，以增強(qiáng)其益氣養(yǎng)精補(bǔ)人之力。

飲食定時(shí) 《養(yǎng)生四要》卷一指出：“古人制食，早曰昕食，晏曰旰食，夕曰晡食。謂之三食（餐）。三食（餐）之外，不多食也。”昕食，指在太陽(yáng)將要升起之時(shí)吃早飯；旰食，指在傍晚或晚上吃晚飯；晡食，指在午后3至5時(shí)吃中飯。由此可見(jiàn)，古代一日三餐的時(shí)間與現(xiàn)在稍有不同，這可能與當(dāng)時(shí)的生活習(xí)慣與生產(chǎn)條件有關(guān)。

飲食及時(shí) 《養(yǎng)性延命錄·食誡篇》說(shuō)：“先饑乃食，先渴而飲。”先饑、先渴，即指稍有饑感或渴感而言，饑渴感覺(jué)的出現(xiàn)，反映了人體對(duì)于飲食的要求，以滿足生理上的需要。否則便會(huì)既損脾胃，又傷元?dú)猓诮】挡焕?/p>

少食多餐 《養(yǎng)性延命錄·食誡篇》強(qiáng)調(diào)要少食多餐，指出：“食欲少而數(shù)，不欲頓多難消。”《老老恒言·飲食》引《抱樸子》亦曰：“食欲數(shù)而少，不欲頓而多。”少食多餐則水谷易于消化；吃的次數(shù)少，暴飲暴食，則脾胃易受損傷，對(duì)健康是不利的。