保健食品中番茄紅素測定方法的建立

劉婷婷，程家麗，張雪松，沈 葹，卓 勤

(中國疾病預防控制中心營養與健康所，北京 100050)

保健食品中番茄紅素測定方法的建立

劉婷婷，程家麗，張雪松，沈 葹，卓 勤

(中國疾病預防控制中心營養與健康所，北京 100050)

對保健品中番茄紅素的提取凈化及液相色譜檢測方法進行研究。樣品用沒食子酸叔丁酯(TBG)—二氯甲烷溶液溶解、超聲波輔助提取、用PTFE濾膜過濾。采用C18色譜柱(250 mm×4.6 mm，5um)分離，以乙腈和甲醇溶液洗脫測定，外標法定量。番茄紅素在5.00～200μg/mL濃度范圍的相關系數為0.993，檢出限為0.5 μg/mL，方法的回收率為81%～96%，相對標準偏差為3.1%～5.9%。該方法簡便、準確，適用于保健品中番茄紅素的檢測要求。

番茄紅素；保健品；沒食子酸叔丁酯；高效液相色譜

番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，近年來，國內外研究發現，番茄紅素比其它類胡蘿卜素有更強的泯滅單線態氧自由基的能力，在預防心血管疾病等方面具有重要生理功能，目前番茄紅素在功能性保健食品中的研究與應用已成為一個新的熱點[1，2]。

目前番茄紅素的分析方法主要有分光光度法[3]、薄層色譜法[4]、液相色譜法[5]。由于不能排除樣品中其他胡蘿卜素的干擾，所以分光光度法很難得到準確可靠的結果。薄層法測定過程復雜、分析時間長、不易定量。高效液相色譜法是目前番茄紅素研究工作中最常采用的方法，可以將番茄紅素和其他類胡蘿卜素很好分離分析，但番茄紅素的高度不飽和結構導致它的穩定性很差，容易發生氧化降解。本文對番茄紅素樣品的前處理和色譜檢測條件進行選擇和優化，建立了既準確定量又相對簡單的高效液相色譜方法，適合于日常監督檢測和確證分析。

1 材料和方法

1.1 試劑

番茄紅素對照品(95.9%，中國食品藥品檢定研究院)；甲醇、乙腈(色譜純，美國Fisher公司)；二氯甲烷、L-抗壞血酸、沒食子酸、沒食子酸叔丁酯、二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚(優級純，天津化學試劑公司)，實驗用水為二次凈化的純凈水。

1.2 儀器與設備

高效液相色譜儀(美國Waters)；高純水發生器(美國MilliQ)；超聲波清洗機(江蘇昆山)。

1.3 溶液的配制

1.3.1 標準儲備液 稱取26.069mg番茄紅素對照品，置于5mL棕色容量瓶中，加入0.5g/L沒食子酸叔丁酯(TBG)—二氯甲烷溶液溶解并定容至刻度，混勻。由于番茄紅素不穩定，此溶液臨用現配。

1.3.2 標準工作液 根據試驗需要，稀釋標準液配成適當濃度的標準工作溶液。

1.4 方法

(1)樣品提取：稱取約1.000 g樣品(精確至0.001 g)，置于50mL棕色容量瓶中。加入0.5g/L沒食子酸叔丁酯(TBG)—二氯甲烷溶液40mL，超聲提取10min后，加入沒食子酸叔丁酯(TBG)—二氯甲烷溶液定容至刻度，搖勻，過0.22 μm濾膜。(2)液相色譜條件：色譜柱Diamonsil C18柱(250 mm×4.6 mm，5μm)；柱溫30℃；流速1.0 mL/min；流動相：乙腈：甲醇=95：5；進樣量10μL；紫外檢測器：檢測波長472 nm。

2 結果與分析

2.1 提取溶劑的選擇

為提高前處理過程中番茄紅素的穩定性，選取L-抗壞血酸(維生素C)、沒食子酸(GA)、沒食子酸叔丁酯(TBG)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)抗氧化劑加入到二氯甲烷提取液中。從表1可以看出，GA、TBG、BHT、TBHQ均能顯著地提高番茄紅素的穩定性，L-抗壞血酸在一定條件下具有促氧化作用。據報道[6]，抗壞血酸對類胡蘿卜素、亞麻酸酯體系是促氧化劑，這種促氧化作用可能與抗壞血酸所處體系的氧和微量金屬離子的存在有關。GA、TBG、BHT、TBHQ均屬于多酚類抗氧化劑，其抗氧化作用是酚類物質能提供氫原子與氧化過程中產生的自由基結合，使自由基轉變成較穩定的化合物[7]。番茄紅素的氧化被認為是自由基歷程的反應，因此消除自由基即可阻斷氧化反應。TBG分子內的氫鍵效應和電子效應最強，其分子穩定自由基的作用最大，得到的回收率最高。

表1 抗氧化劑對番茄紅素穩定性的影響

2.2 提取條件的選擇

由圖1可見，超聲后的番茄紅素回收率比不超聲均有所提高，超聲10 min的回收率大約為95%，繼續增加超聲時間回收率基本保持不變，因此，選取的超聲時間為10 min。

圖1 超聲對回收率影響的比較

2.3 濾膜的選取

本試驗比較了聚丙烯膜(GHP)、聚偏二氟乙烯膜(PVDF)、聚四氟乙烯膜(PTFE)、尼龍膜(NY)對上機前的樣品凈化的效果。1mg/mL的番茄紅素，通過PTFE和GHP濾膜后的回收率均為96%、PVDF膜為90%、NY膜為70%，可見尼龍膜對目標物的吸附性能較高。PTFE和GHP凈化效果均較好，考慮到經濟成本，本試驗選取PTFE膜用于上機前的凈化。

2.4 色譜條件的選擇

番茄紅素在極性小的試劑中溶解性較好，考慮到低極性試劑對儀器管路的腐蝕較嚴重，選取乙腈和甲醇混合液作為流動相，通過優化確定流動相的比例為乙腈：甲醇=95：5。色譜柱的溫度設為30℃，此溫度下番茄紅素比較穩定，具有良好的保留、分離能力(圖2)。

2.5 線性范圍與檢出限

配制適宜濃度的標準溶液，在優化的色譜條件下進行測定，以番茄紅素溶液質量濃度為橫坐標以其對應的峰面積為縱坐標、進行線性回歸。番茄紅素溶液在5.00～200μg/mL線性范圍內，相關系數為0.993。以3倍信噪比確定番茄紅素的檢出限為0.5μg/mL、以10倍信噪比確定番茄紅素的定量限為2μg/mL(圖2)。

圖2 番茄紅素保健品色譜

2.6 加標回收率試驗

應用優化的前處理和色譜條件，對陽性樣品進行3個添加水平的回收試驗，每個水平重復6次。番茄紅素的添加水平分別是10.0、50.0和100μg/g，如表2所示，番茄紅素的回收率81%～96%、RSD為3.1%～5.9%。

表2 番茄紅素的回收率及精密度(n=6)

3 結論

本文采用液相色譜法建立了保健食品中的番茄紅素檢測的方法，采用沒食子酸叔丁酯(TBG)—二氯甲烷溶液超聲提取、聚四氟乙烯(PTFE)濾膜凈化、C18色譜柱分離的高效液相色譜法檢測。方法準確度、回收率和精密度均較好，應用于保健食品中番茄紅素的測定，取得了較好的效果。◇

[1]凌關庭，等.食品添加劑手冊[M]. 北京：化學工業出版社，1997：590.

[2]成堅，曾慶孝.番茄紅素的性質及生理功能研究進展[J].食品與發酵工業，2000(2)：75-79.

[3]候純明，何美，周鑫.番茄紅素檢測方法的建立[J].食品科學，2007，28(5)：295-298.

[4]邸進申，王燕燕，鄭輝杰，等.番茄紅素的層析分離[J].精細化工，2003，20(4)：215-217.

[5]張亮，坤生，呂曉玲，等.番茄紅素測定方法的研究[J].中國食品學報，2005(3)：75-78.

[6]姜雨，王獻任，董詩源，等.番茄紅素的研究及應用[J].疾病控制雜志，2008，37(3)：307-312.

[7]裴玲，張海霞，張巖.沒食子酸及其衍生物抗氧化活性的理論研究[J].井岡山大學學報，2015(7)：27-33.

(責任編輯 李婷婷)

Determination on Lycopene in Health Foods by HPLC

LIU Ting-ting，CHENG Jia-li，ZHANG Xue-song，SHEN Shi，ZHUO Qin

(National Institute for Nutrition and Health，Chinese Center for Disease Control and Prevetion，Beijing 100050，China)

High performance liquid chromatography (HPLC)method was developed for determination on lycopene in health foods.The samples were dissolved in gallic acid tert-butyl ester (TBG)dichloromethane solution and extracted by means of ultrasonic.The sample extract was cleaned up by polytetrafluoroethylene(PTFE)membrane.C18Column (250 mm× 4.6 mm，5 μm)was as chromatographic separation column，and the mixed solution of acetonitrile and methanol was as mobile phase under elution.The detection on lycopene was carried out by HPLC.The external standard method was used for quantitative analysis.The calibration curves for lycopene were indicated in the range of 5.0～200 μg/ mL，and the detection limit was 0.5 μg/mL.The recoveries of lycopene ranged from 81% to 96% with relative standard deviations 31%～59%.The method was simple and rapid to meet the requirement for determination on lycopene in health foods.

lycopene；health food；gallic acid tert-butyl ester；high performance liquid chromatography(HPLC)

十二五科技支撐項目“功能食品資源優化及評價共性關鍵技術研究”(項目編號：2012BAD33B01)。

劉婷婷(1985— )，女，碩士，助理研究員，研究方向：營養與食品衛生。

卓勤(1969— )，女，博士，研究員，研究方向：營養與食品衛生。