草菇設施化栽培關鍵控制點

李正鵬 黃祖德 李巧珍 李 玉 陳明杰 周峰*

（1農業部南方食用菌資源利用重點實驗室/國家食用菌工程技術研究中心/上海市農業遺傳育種重點開放實驗室/上海市農業科學院食用菌研究所，上海奉賢201403；2上海凌江食用菌專業合作社，上海浦東200137）

草菇（Volvariella volvacea）是生長于熱帶、亞熱帶高溫多雨地區的食用真菌，又名中國蘑菇。中國是全球草菇的主要栽培國家，產量居世界之首。草菇因其味道鮮美、營養豐富，深受廣大市民的喜愛[1]。目前，國內草菇栽培方面研究主要集中在培養料配方[2，3]和栽培工藝參數[4，5]。筆者以廢棉為主要栽培原材料為例，從草菇培養料前發酵、培養料后發酵、發菌管理、出菇管理和采收管理等五個關鍵控制點進行介紹，為草菇栽培者提供參考。

1 培養料前發酵

栽培配方：廢棉88%，稻草10%，石灰2%。

將廢棉與稻草分別預濕，廢棉加水充分預濕；草菇切斷成5～10 cm后預濕，加入0.5%的石灰水拌勻，使其含水量達到70%。將預濕后并瀝出水分的廢棉與預濕后的稻草摻入1.5%石灰，用自走式翻料機混合均勻后建堆。堆高0.7～1 m，寬1.2～1.5 m，長度以實際生產量而定。上述培養料堆隔天翻堆一次，第3天即可進入菇房。

圖1 覆膜保溫

圖2 子實體不同生長階段

為保證整個過程是有氧發酵，在培養料建堆時將布滿孔洞的PVC管置于料堆底部，使用鼓風機連通PVC管，不斷向料內鼓風。同時，在料表面覆蓋塑料薄膜，既可保溫，也可減少了料內水分散失。培養料經過24 h發酵后，扒開料堆中上部深20 cm，即可見灰白色放線菌，則說明原料結構松散，非常適合草菇生長；若扒開中上部10 cm可見放線菌，則可能培養料缺氧或底部培養料含水量過高[6]。

2 培養料后發酵

經過前發酵的培養料原則上可以直接接種，但有條件的最好進行后發酵。后發酵的作用：一是較徹底地殺死培養中的有害微生物及蟲卵，二是通過嗜熱微生物的作用使培養料有利于草菇菌絲體的生長而不利于雜菌菌絲體的生長。

2.1 上料前發酵結束后的培養料，要盡可能趁熱上料。含水量超過69%的培養料上床后，菇床平整時不必大力壓實，料要疏松一些，而含水量66%～68%的培養料可以壓實一些。通常1 t濕培養料可以鋪20～25 m2（折合干重12～15 kg/m2），菇床料厚度12～15 cm為宜。

2.2 蒸汽加熱后發酵為了保持發酵所需的60℃以上的溫度，采用蒸汽加熱的方法。上料結束后，關閉門窗，只打開內循環風機，可不通入新鮮空氣。床面上的培養料經過一晚上即可達到50℃以上。第二天通入蒸汽，打開新鮮空氣閥門，提供連續少量新鮮空氣，保持內循環風機開啟使菇房內空氣均勻。待各層培養料溫度都達到65～70℃維持12 h以上，緩慢降溫。

經過后發酵，理想的培養料，料面及料內部有大量放線菌菌落；菇房內有正常發酵的原料味道，無臭味，無氨味；各層培養料發酵程度一致。

3 接種與栽培管理

草菇菌絲體生長的好壞，子實體的產量和質量，受到生長環境要素的直接影響。必須十分注意做好管理工作，密切注意環境要素的變化，做好每一天的管理工作，才能爭取較好的收獲。

3.1 接種一般待料內溫度下降至40℃時即可播種。播種采用表面撒播法，將菌種播撒在培養料表面。接種量以每平方米面積1袋（干料重0.14～0.15 kg）為宜。

3.2 發菌管理菌絲體生長階段包括從接種到菌絲體長滿料層，管理工作要點是促進菌絲生長，防止病蟲害發生。

覆膜保溫：接種結束后，立即用塑料膜將培養料覆蓋，栽培料料面溫度保持在35～36℃，覆蓋時間24 h即可。覆膜保溫期間，每天至少兩次掀開薄膜通氣。

保持濕度：在菌絲體生長階段，空氣相對濕度保持在80%～85%為宜。接種后的3～5 d內，可適當空間加濕，不要直接向料面噴水，以免抑制菌絲體生長。

噴重水：接種后第6～7天，當菌絲長滿至栽培料底部后，重水噴淋（0.5～1 kg/m2）至料底部有水珠滲出為止，并保持室溫28～30℃，維持5～6 h。

回溫催菇：重水噴淋后，待料面干爽后，將門窗關閉，使室溫回升至33℃上下并保持12 h，使菌絲恢復生長。注意回溫時間不宜超過12 h。

光照刺激：噴施重水之后，必需加強光照，以刺激菌絲扭結形成菇蕾，適當增加光照可以提高草菇產量和質量。光照強度50～100 lx為宜。

3.3 出菇管理子實體生長階段也即出菇階段，一般從接種后的第6天開始，管理要點是必須做到對溫光水氣的全面管理。子實體生長階段所需的環境條件是：

料面溫度：需要保持在30～32℃。

濕度：包括培養料含水量和菇房內空氣相對濕度兩個方面。培養料含水量要求保持在65%～70%，空氣相對濕度保持在85%～90%。提高濕度最好的方法就是噴水（水溫30℃左右），當菇蕾剛剛形成至花生米粒大小之前，不能向菇床上噴水，只能空間加濕；當菇蕾長到花生米粒大小以后，可以以霧狀直接向菇床噴水。噴水后，加強菇房內空氣循環。

通風：草菇是好氧性真菌。當菇蕾形成后，菇房內需不斷引入新鮮空氣，控制二氧化碳濃度在1500～2500 mg/kg。

光照：草菇子實體發育期間，需要一定強度的散射光，強度50 lx為宜。

4 采收管理

播種后第10天可以開始采收，第13天采收結束，清房。為延長草菇保鮮期，采收前2～3 h，需加強菇房內循環，使菇體表面和料面趨于干燥。采收后可適當提高菇房內空氣相對濕度。每天至少采收兩次，一般采收時間為5：00-6：00和17：00-18：00。上午采收的產品直接進菜市場和飯店當天銷售，下午采收的產品進凌晨開市的一級或二級批發市場。