轉(zhuǎn)變香菇生產(chǎn)方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展

盧淑芳

（磐安縣農(nóng)業(yè)局，浙江磐安322300）

浙江省磐安縣是全國首批命名的“中國香菇之鄉(xiāng)”。香菇產(chǎn)業(yè)是磐安縣的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。“十二五”期間（2011-2015）年，全縣年生產(chǎn)香菇規(guī)模穩(wěn)定在3800萬袋，產(chǎn)量近2.8萬t，產(chǎn)值1.98億元，香菇鮮菇出口保持占全國出口總量的40%以上，在2015中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，磐安香菇品牌價(jià)值為23.06億元。磐安香菇產(chǎn)業(yè)之所以能克服勞動(dòng)力、原材料、市場(chǎng)等多方面制約因素的影響，保持持續(xù)發(fā)展，得益于磐安縣香菇生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，大力推廣了香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)，大力推行了“五統(tǒng)三分”企業(yè)（合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)）與農(nóng)戶雙贏的新模式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的提升發(fā)展。

1 香菇菌棒工廠化生產(chǎn)示范推廣成效明顯

香菇產(chǎn)業(yè)屬勞力密集型產(chǎn)業(yè)，也是技術(shù)創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)，必須要有足夠的勞動(dòng)力和過硬的生產(chǎn)技術(shù)作保障。近年來，大量年輕農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)城務(wù)工經(jīng)商，老一輩菇農(nóng)因年齡和體力因素不想種、年輕人由于比較效益低不愿種、部分人員受技術(shù)門檻制約不會(huì)種，“菇二代”后繼乏人現(xiàn)象日益顯現(xiàn)。而且隨著生產(chǎn)發(fā)展，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式中，一家一戶分散式的菌棒加工普遍存在著以下問題：一是勞動(dòng)強(qiáng)度大，從配料、拌料、裝袋到滅菌等整個(gè)過程十分繁瑣，且要雇用勞動(dòng)力；二是設(shè)備投入成本高，每家每戶都要添置滅菌設(shè)備、裝袋設(shè)備等；三是裝袋不均勻，質(zhì)量難以保證。磐安縣香菇菌棒工廠化示范推廣取得了較為顯著的成效，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.1 實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化生產(chǎn)磐安縣發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，對(duì)集中連片規(guī)模33 350 m2以上基地，購置先進(jìn)適用生產(chǎn)機(jī)械給予40%財(cái)政補(bǔ)助，到2015年已引進(jìn)新型滅菌灶、拌料機(jī)、裝袋機(jī)、扎口機(jī)等機(jī)械200多臺(tái)（套），建成11家菌棒加工廠。“統(tǒng)一制棒、統(tǒng)一技術(shù)”工廠化生產(chǎn)方式，機(jī)械化流水線作業(yè)，可以做到裝料均勻、松緊適宜、長短一致，滅菌徹底，使菌棒質(zhì)量、成品率明顯提高。有幾個(gè)重要指標(biāo)可以說明：一是裝料質(zhì)量，一般每袋裝料在1.9～2.2 kg（袋規(guī)格55 cm×15 cm），誤差不超0.3 kg；二是長度，符合生產(chǎn)要求，一般每袋長度40～42 cm；三是松緊度，脹袋率低于5%（筒袋與培養(yǎng)料明顯出現(xiàn)脫離，有空隙或筒袋褶皺）；四是顏色，鮮木屑生產(chǎn)的料棒略帶棕色，陳木屑生產(chǎn)為黑色；五是破袋，明顯的破袋率低于5%；六是扎口，完好率高于98%；七是酸堿度，pH 5～6；八是氣味，有木屑熟透香味。

1.2 降低了勞動(dòng)強(qiáng)度菇農(nóng)只要做好出菇管理即可，將勞動(dòng)強(qiáng)度很大的配料、拌料、裝袋等工作完全交給工廠、交給機(jī)器，極大降低了生產(chǎn)者勞動(dòng)強(qiáng)度。以兩條裝袋流水線為例，拌料、套袋、扎口、料袋（棒）檢查各2人，1人疊包上架，9人一天就可裝料1萬棒。以煤、生物質(zhì)為燃料的高溫自動(dòng)滅菌灶，每灶可滅菌1萬棒，兩人24 h輪換操作即可，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。

1.3 節(jié)省資金投入原先種植戶每戶都要投入1萬元以上購買拌料機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌灶等設(shè)備，實(shí)行菌棒工廠化生產(chǎn)后，減少了菇農(nóng)一次性投入，同時(shí)生產(chǎn)總成本降低了，以生產(chǎn)1萬袋計(jì)，農(nóng)戶自己生產(chǎn)成本需3000元，而工廠化生產(chǎn)僅需2100元，總成本降低了30%。

1.4 菌棒質(zhì)量，產(chǎn)量明顯提高通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高了菌棒質(zhì)量、成品率及生產(chǎn)效率，降低了農(nóng)民自己生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解專業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)料棒比農(nóng)戶自產(chǎn)料棒普遍多出一潮香菇，每袋約增產(chǎn)50 g，每袋約增收0.5元。

1.5 確保生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定菌棒工廠化統(tǒng)一生產(chǎn)后，可以做到一年四季產(chǎn)菇，一年可以種植1.5茬，比菇農(nóng)自己生產(chǎn)菌棒可以多栽0.5茬，尤其是夏季高溫菇的生產(chǎn)效益特別明顯。香菇產(chǎn)業(yè)從千家萬戶、小規(guī)模、分散式生產(chǎn)模式向?qū)I(yè)化、機(jī)械化、規(guī)模化、集約化的新模式轉(zhuǎn)變，確保了全縣香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展。

圖1 香菇大棚

圖2 香菇基地外景

2 制約菌棒工廠化生產(chǎn)主要因素及其化解手段

2.1 制約菌棒工廠化生產(chǎn)主要因素制約菌棒工廠化生產(chǎn)首要因素是磐安土地資源緊缺，限制了產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展。磐安縣是九山半水半分田的山區(qū)縣，土地資源十分稀缺，農(nóng)民“惜土如金”，土地流轉(zhuǎn)困難，且租金較高，相對(duì)平坦交通方便地段土地租金每667 m2高達(dá)1500～1800元，甚至有2500元以上的。其次是機(jī)械化自動(dòng)化程度有待提高，尤其應(yīng)加大生產(chǎn)流水線和接種機(jī)的研發(fā)力度；第三是夏季菌棒生產(chǎn)培養(yǎng)室及溫控設(shè)備投資較大，能耗、生產(chǎn)成本均較高。

2.2 “五統(tǒng)三分”新模式化解香菇菌棒工廠化生產(chǎn)制約因素何謂“五統(tǒng)三分”的生產(chǎn)模式，即統(tǒng)一租地、統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一制棒，統(tǒng)一技術(shù)，分戶承包、分戶采摘、統(tǒng)一銷售、分戶結(jié)算的統(tǒng)分結(jié)合的新型經(jīng)營體制。具體地說，就是香菇龍頭企業(yè)（專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)）向農(nóng)戶統(tǒng)一流轉(zhuǎn)土地，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化香菇鋼架大棚，并生產(chǎn)菌棒，以成本價(jià)或微利價(jià)向菇農(nóng)提供菌棒、大棚等生產(chǎn)材料和栽培基地，由菇農(nóng)按照公司規(guī)范要求、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理、采摘，香菇鮮品由公司統(tǒng)一收購銷售，分等級(jí)按質(zhì)論價(jià)，價(jià)格隨行就市，公司收取10%管理費(fèi)用后分戶結(jié)算給農(nóng)戶。由此實(shí)現(xiàn)了種植模式從農(nóng)戶分散經(jīng)營向基地集中經(jīng)營；從人工栽培為主向機(jī)械化工廠化生產(chǎn)為主；從傳統(tǒng)方式生產(chǎn)向規(guī)范生產(chǎn)；銷售方式從各自銷售向統(tǒng)一銷售轉(zhuǎn)變。這種“統(tǒng)分結(jié)合、互利雙贏”的生產(chǎn)新模式有效解決了制約香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，優(yōu)化了資源要素配置，提升了要素供給質(zhì)量，提高了香菇產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和效益，符合供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)。2015年磐安縣推廣“五統(tǒng)三分”新模式，生產(chǎn)規(guī)模2600多萬袋，占全縣生產(chǎn)總量的65%。

3 轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展

3.1 育龍頭建基地，提升經(jīng)營主體統(tǒng)領(lǐng)能力經(jīng)營主體是香菇實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重點(diǎn)。按照“扶優(yōu)、扶大、扶強(qiáng)”的原則，近年來，磐安縣加強(qiáng)對(duì)香菇龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營主體培育：一是對(duì)香菇菌棒工廠化企業(yè)的扶持，鼓勵(lì)建立“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶+市場(chǎng)”等產(chǎn)業(yè)化合作機(jī)制，推行合作化、一體化、個(gè)性化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享、合作共贏。截止目前磐安縣培育香菇龍頭企業(yè)已達(dá)18家，全縣建有百萬袋以上香菇基地10個(gè)，基地生產(chǎn)規(guī)模在2500萬袋以上，示范效應(yīng)越來越明顯。同時(shí)政府引導(dǎo)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)拓展國外市場(chǎng)，增加出口量，力爭到2020年建成外向型龍頭企業(yè)3家，實(shí)現(xiàn)香菇出口創(chuàng)匯1億美元以上；二是規(guī)范提升專業(yè)合作社，以浙江省“三位一體”改革為契機(jī)，發(fā)揮“農(nóng)合聯(lián)”作用，鼓勵(lì)合作社按產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，組建香菇專業(yè)合作社聯(lián)合社，打造一批大社強(qiáng)社，對(duì)評(píng)為國家、省、市級(jí)示范性農(nóng)民專業(yè)合作社的，分別獎(jiǎng)勵(lì)5萬元、3萬元、1萬元。對(duì)組建香菇合作社聯(lián)合社，一次性獎(jiǎng)勵(lì)3萬元。鼓勵(lì)擴(kuò)大合作范圍，提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，實(shí)行統(tǒng)一采購材料、生產(chǎn)加工、品牌營銷，降低菇農(nóng)的生產(chǎn)成本和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；三是發(fā)展香菇家庭農(nóng)場(chǎng)。鼓勵(lì)有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營的香菇實(shí)用人才和致富帶頭人，通過土地流轉(zhuǎn)、作價(jià)入股等形式，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，成立家庭農(nóng)場(chǎng)，對(duì)被評(píng)為國家、省、市級(jí)示范性家庭農(nóng)場(chǎng)的，分別獎(jiǎng)勵(lì)4萬元、2萬元、1萬元。

3.2 強(qiáng)政策重扶持，提高菌棒集約化發(fā)展能力“菌棒工廠化”生產(chǎn)設(shè)備投入大，但目前，各級(jí)政府還沒有單獨(dú)的財(cái)政扶持政策，磐安縣迎難而上，整合現(xiàn)有項(xiàng)目資源，將“菌棒工廠化”列入相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施內(nèi)容中，通過建設(shè)內(nèi)容的設(shè)置及其補(bǔ)助政策的引導(dǎo)，借勢(shì)借力，合力推進(jìn)菌棒工廠化示范推廣應(yīng)用。重點(diǎn)扶持新建香菇鋼架大棚，補(bǔ)助10～20元/m2，連棟鋼架大棚補(bǔ)助50元/m2；新建香菇保鮮貯藏冷庫的，補(bǔ)助160元/m2，新建的生產(chǎn)用房、管理用房及附屬用房等，按建筑占地面積補(bǔ)助100元/m2。購置香菇加工烘干等10萬元/臺(tái)（套）以上機(jī)械，給予40%補(bǔ)助；基地的電力設(shè)施按正式工程結(jié)算發(fā)票的30%補(bǔ)助，新建通基地道路，補(bǔ)助5萬元/km，基地內(nèi)道路、田間操作道硬化補(bǔ)助50元/m2。同時(shí)對(duì)產(chǎn)品認(rèn)證，品牌建設(shè)、三新技術(shù)等給予獎(jiǎng)勵(lì)措施。按照“安全、高效、標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)”要求，鼓勵(lì)香菇經(jīng)營業(yè)主利用先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)菌棒工廠化生產(chǎn)。到2020年新建或改建菌棒生產(chǎn)中心10家以上。

3.3 補(bǔ)短板促融合，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次磐安香菇歷經(jīng)30多年的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，但短板也十分明顯。一是土地流轉(zhuǎn)難度大成本高——推行基地規(guī)模生產(chǎn)“五統(tǒng)三分”新模式難；二是香菇生產(chǎn)易受自然災(zāi)害影響，特別是夏季高溫臺(tái)風(fēng)，冬季雨雪等；三是香菇產(chǎn)業(yè)量大鏈短、種強(qiáng)銷弱，質(zhì)優(yōu)價(jià)高難等問題。如何補(bǔ)短板：一是落實(shí)土地流轉(zhuǎn)“三方補(bǔ)助”政策，加快推進(jìn)農(nóng)村土地承包經(jīng)營權(quán)確權(quán)登記頒證工作，保障農(nóng)民對(duì)承包土地的占有、使用、流轉(zhuǎn)和征用補(bǔ)償權(quán)。落實(shí)土地流轉(zhuǎn)“三方補(bǔ)助”政策，即對(duì)流出的農(nóng)戶，流入的經(jīng)營主體，耕地規(guī)模流轉(zhuǎn)的村都給予獎(jiǎng)勵(lì)，推進(jìn)土地規(guī)模流轉(zhuǎn)。二是健全土地流轉(zhuǎn)平臺(tái)，加大土地流轉(zhuǎn)獎(jiǎng)補(bǔ)力度。對(duì)集中連片流轉(zhuǎn)耕地2 hm2以上，期限5年以上的，給予流出農(nóng)戶一次性獎(jiǎng)勵(lì)200元/667 m2；對(duì)山地6 hm2以上、期限10年以上的，給予流出農(nóng)戶一次性獎(jiǎng)勵(lì)100元/667 m2；對(duì)流入耕地6 hm2以上的經(jīng)營業(yè)主，一次性獎(jiǎng)勵(lì)100元/667 m2。對(duì)組織耕地規(guī)模流轉(zhuǎn)的村，一次性獎(jiǎng)勵(lì)100元/667 m2。如此政策獎(jiǎng)勵(lì)引導(dǎo)，提高土地流轉(zhuǎn)積極性，推進(jìn)土地集中連片流轉(zhuǎn)，提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模化水平。三是出臺(tái)香菇農(nóng)業(yè)政策性保險(xiǎn)政策。香菇鋼架大棚、香菇菌棒能參加農(nóng)業(yè)政策性保險(xiǎn)，基地業(yè)主或農(nóng)戶自負(fù)部分，政府給予50%補(bǔ)助；四是一二三產(chǎn)融合發(fā)展。新型復(fù)合業(yè)態(tài)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。以磐安發(fā)展休閑養(yǎng)生旅游“一號(hào)產(chǎn)業(yè)”為契機(jī)，充分挖掘“菇仙羊愔”文化，豐富香菇文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)業(yè)軟實(shí)力。依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，按照景觀化要求，改造香菇基地，發(fā)展菇膳食、菇樂園和菇科普等園區(qū)，配套旅游設(shè)施，開發(fā)生產(chǎn)體驗(yàn)、觀摩展示等創(chuàng)意菇業(yè)，結(jié)合庭院農(nóng)業(yè)和創(chuàng)意農(nóng)業(yè)的發(fā)展思路，制作適用于家庭陽臺(tái)盆栽景觀型香菇菌棒，提高產(chǎn)品附加值。

3.4 優(yōu)服務(wù)搭平臺(tái)，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁轉(zhuǎn)變香菇生產(chǎn)方式，推廣菌棒工廠化生產(chǎn)，推行“五統(tǒng)三分”新模式，需要有一定時(shí)間和培育過程。磐安縣食藥用菌研究所，香菇技術(shù)推廣站要加強(qiáng)與上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所的合作，加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，提升從備料到出菇、從基地到市場(chǎng)的全程科技化水平。強(qiáng)化技術(shù)推介，通過組織參觀學(xué)習(xí)，開展技術(shù)培訓(xùn)，積極為園區(qū)（基地）做好技術(shù)指導(dǎo)。鞏固提升冷水香菇交易市場(chǎng)，利用淘寶·中國特色磐安館平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，拓展網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，提升磐安香菇市場(chǎng)競(jìng)爭力，提高磐安香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。