“三位一體 四段式”酒店專業產學研人才培養模式構建

孟蕾

摘 要：本文基于酒店管理專業在中國高等教育中普遍存在的種種問題，綜合回顧了以往學者對于新型教育模式的探索與總結，提出了“三位一體 四段式”產學研人才培養模式，將實踐與理論相結合培養學生的崗位能力，強調理論教學、實踐教學、通識教育三者的合力效應，按照“實踐→認識→再實踐→再認識”的順序及“員工”（學生）在企業的成長規律及各階段所需要用到的知識和技能設置和安排課程。

關鍵詞：三位一體 四段式 產學研 人才培養模式

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082 （2017） 04-0126-01在國內旅游高等教育中，一個奇怪的現象是：一方面，眾多高校爭相開辦旅游管理（酒店管理）專業或以該專業為核心內容進行旅游與酒店管理專業教育；另一方面，學生畢業后主動到酒店行業就業的比例卻比較低，即便到酒店工作也很難進入其管理層，只能長期從事一線服務工作，而從事一線服務工作的本科生流失率又高得驚人。

這是一種嚴重的人才浪費現象。這種現象，給酒店管理的本科教育敲響了刺耳的警鐘。究其根本，造成這種現象的原因是大多數旅游（酒店）高校仍沿用以學歷教育為本位的理論化教育模式，忽視學生職業能力的培養，忽視實踐教學的重要作用，教學與課程體系設置不合理，教學內容與行業實際嚴重脫節，培養出的學生的職業觀點和實踐能力不強，使得學生畢業后所掌握的知識與技能與用人單位的要求存在很大的差距。

一、文獻綜述

劉伏英（2005）認為我國酒店管理專業教學存在兩種傾向，一是過分強調學生對酒店某一實踐操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，二是存在本科教育“理論化”、“專科教育”本科化傾向。所培養出的人才大多具有較深的專業理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的時間和鍛煉，難以深入到酒店實際管理中去[1]。李立和沈雅雯（2011）將酒店管理專業人才培養模式研究結果總結為三種：“訂單式”、“雙證式”與“中外合作式”[2]。訂單式人才培養模式，是指通過學校、企業兩個教學地點進行教學，學生畢業后直接到用人單位就業的一種產學研結合教育的人才培養模式?！坝唵问健比瞬排囵B模式的最終目的是使學校培養出來的人才讓社會接受，為社會創造價值。但是，這一模式經常與大學學位教育的要求發生矛盾，“弱化了”對學生學術水準的要求。所謂“雙證式”人才培養模式，就是指高等院校的學生在畢業時獲取畢業證書和職業資格證書的人才培養模式，其目標是使高校酒店管理人才培養工作與就業市場接軌，提高高校酒店管理人才培養工作與就業競爭能力，培養與社會發展及市場需求相適應的人才[3]。但實行“雙證式”教學模式對學校內部的教學實訓設施要求較高，同時學校教師也需要除學術水準外相應的時間經驗或職業資質，在一些大學擔任專職教師門檻較高的情況下，實施這種人才培養模式有較多的困難?！爸型夂献魇健比瞬排囵B模式，是指通過國內高校與國外高校建立的緊密型合作關系，與國外具有專業教育優勢的院校進行合作，通過學生國際交流（課程相互認證）、教師交流和分階段的國內外院校的合作，共同培養國際化的酒店管理人才。這種人才培養的弱點在于適用范圍小，只適用于小部分愿意出國深造的學生。

二、職業情境化指導下的產學研

針對中國酒店管理高等教育的現狀，我們發現，酒店管理專業的教學重點應該落在“實踐”與“理論”的有效結合上 ，應該讓學生在入校之后便有計劃地完成企業的培養。在這一過程中通過構建相關職業情景，使學生入校后完全在真實的職業情境中開展理論知識的學習，接受實踐教學的訓練，并將實踐教學與理論教學有機融合，以實現畢業與就業“無縫連接”的人才培養模式。

三、制定“三位一體”課程體系

根據人才培養目標確定學生應具備的崗位能力并將其分解為知識與技能進而與相關課程對接。在課程的安排上，強調理論教學、實踐教學、通識教育三者的合力效應，即制定“三位一體”的課程體系。

四、“四段式”教學

“四段式”教學即為突出“注重專業理論學習，強化職業素質教育，加強專業能力培養”的指導思想，結合專業特點，按照“實踐→認識→ 再實踐→再認識”的順序及“員工”（學生）在企業的成長規律及各階段所需要用到的知識和技能設置和安排課程，并對相關課程進行整合。將教學過程劃分為四個階段，即體驗學習階段、理論學習階段、實踐學習階段和總結提高階段。體驗式學習階段即為在學生入學之初針對行業技能開展崗位體驗與實訓課程，讓學生實際上崗，對客服務，培養學生服務意識與行業認知；理論學習階段主要針對崗位能力進行理論知識講解，教授學生作為管理者應掌握的專業理論。實踐學習階段是讓學生到酒店中去進行上崗實習，到五星級酒店中去實踐去學習，通過走進企業，學生很容易發現自身的不足，當學生再次回到學校時就進入了總結提高階段，教師針對總結學生在企業中實踐所發現的不足之處進行有意識的教學。

“三位一體 四段式”人才培養模式將“專業知識”，“崗位能力”與“職業素養”科學地結合起來，有效地解決了我國酒店管理專業人才培養中被學校和企業雙重忽視的問題。在實際的教學應用中，我們希望可以從知識結構的角度，使學生掌握酒店管理的基礎理論和專業知識，具備從事酒店管理工作的職業素養；從實踐能力的角度看，使學生掌握從事酒店管理工作所需的各種職業技能，基層實踐經驗豐富，具有較強的管理能力、溝通能力、創新能力、實務運用能力和較好自我發展能力，團隊協作意識強；并且從就業崗位定位的角度看，使學生畢業后能夠在高星級酒店從事基層管理工作，并具有從事中、高級管理崗位工作的潛質，或具有餐飲企業自主創業的能力。

參考文獻

[1]劉伏英，我國高校酒店管理專業教學的啟示[J].中國高教研究，2005（8）：78-79.

[2]李立，沈雅雯，我國旅游高等院校酒店管理專業人才培養模式解析[J].旅游論壇，2011，（2）：120-126.

[3]辜應康，中澳合作高職酒店專業實訓教學模式探析[J].職教論壇，2009，（9）：44-46.