合成基因、再造生命，竟都與酒有關(guān)

云酒團隊

你能想到的酒的最大作用是什么？人類情感交往的潤滑劑？最新研究證明，酒竟然與“設(shè)計生命、再造生命和重塑生命”有關(guān)聯(lián)。

日前，繼西安科學(xué)家發(fā)明碳14鑒定法準確鑒定白酒窖藏年份之后，酒類有關(guān)的研究再次取得重大突破：4條真核生物釀酒酵母染色體的從頭設(shè)計與化學(xué)合成。

釀酒酵母—人類新紀元

《科學(xué)》是國際科技界享有很高聲望的“百年老刊”，相當于科學(xué)研究的“諾貝爾獎”，對于中國學(xué)者的研究，國內(nèi)外科學(xué)界指出，這是繼合成原核生物染色體之后的又一里程碑式突破，開啟了人類“設(shè)計生命、再造生命和重塑生命”的新紀元。

那么酒又與人類“設(shè)計生命、再造生命和重塑生命”有什么關(guān)系呢？原來，釀酒酵母是人們認識較早的真核微生物，也是第一個被全基因組測序的真核生物，可以用作研究人類細胞的模型，對于人類研究基因具有重要作用，因此設(shè)計和合成釀酒酵母或?qū)⒊蔀樵O(shè)計和合成人類基因的開端！

中國科學(xué)家研究化學(xué)合成酵母，賦予人類化學(xué)合成酵母的技術(shù)，合成的酵母對環(huán)境的適應(yīng)性大大加強，其進化速度呈幾何級提高，將顯著提高工業(yè)生產(chǎn)、藥物制造等方面的效率與質(zhì)量。

更重要的是，其可以幫助人類更深刻地理解生命的本質(zhì)，中國科學(xué)家通過對釀酒酵母基因組設(shè)計和化學(xué)合成的研究，為研究當前無法治療的環(huán)形染色體疾病、癌癥和衰老等發(fā)生機理和潛在治療手段提供了研究模型，同時奠定了未來對其他超大、結(jié)構(gòu)超復(fù)雜的基因組進行設(shè)計與編寫的基礎(chǔ)。

也就是說，釀酒酵母的基因組設(shè)計和化學(xué)合成將成為人類設(shè)計生命的開端。要知道釀酒酵母總共有16條染色體，而人類也只有23對染色體，既然釀酒酵母可以基因組設(shè)計和化學(xué)合成，那么人類的基因組同樣可以深入研究以及化學(xué)合成。

“秘密”太多，酒成為人類了解自己的一把鑰匙

中國科學(xué)家對釀酒酵母生物基因組設(shè)計與化學(xué)合成并不是個例，近年來與酒有關(guān)的科學(xué)研究發(fā)展迅速，人們對于酒這個看起來簡單，但是涉及方方面面的物質(zhì)的科學(xué)研究正蓬勃發(fā)展。

2016年度諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎被授予日本科學(xué)家大隅良典，以表彰他通過對釀酒酵母的研究發(fā)現(xiàn)了“細胞自噬”機制。在研究中，大隅良典證明了酵母細胞中也存在自噬現(xiàn)象，并展示了在人的細胞中也有相似的復(fù)雜機制，其研究成果有助于人類更好地了解細胞如何實現(xiàn)自身的循環(huán)利用。

除此之外，釀酒酵母也可用于生產(chǎn)2015年度諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎獲得者—中國科學(xué)家屠呦呦發(fā)現(xiàn)的抗瘧疾藥物青蒿素重大的青蒿酸等一系列重大科學(xué)研究。

西安科學(xué)家發(fā)明碳14鑒定法準確鑒定白酒窖藏年份技術(shù)中，科學(xué)家檢測了具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品，經(jīng)過與相應(yīng)區(qū)域的大氣成分進行比對，發(fā)現(xiàn)其碳14含量與實際窖藏年代呈準確對應(yīng)的關(guān)系，這能為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門提供切實可行的鑒定手段，極大推動了現(xiàn)有的酒類年份鑒定技術(shù)體系。

實際上，在與酒有關(guān)的科學(xué)研究發(fā)展的同時，酒自身的科學(xué)研究也漸進佳境，人們對酒的價值認識日趨深入。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅百度學(xué)術(shù)庫收錄的與釀酒酵母有關(guān)的研究論文已經(jīng)超過5.1萬篇，收錄與酒相關(guān)的食品科學(xué)與工程領(lǐng)域研究論文12.9萬篇，其中涵蓋了發(fā)酵工藝、釀造環(huán)境、風(fēng)味物質(zhì)等研究內(nèi)容。

其中，江南大學(xué)徐巖團隊對包括白酒、釀酒葡萄在內(nèi)的游離態(tài)萜烯類化合物進行了科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)濃、醬、董等多種香型傳統(tǒng)白酒中含有萜烯類化合物，其中董酒、茅臺酒等含量數(shù)倍于葡萄酒，肯定了傳統(tǒng)白酒的巨大健康價值，此項研究成果也得到了美國、英國、德國、加拿大等國家的500多家權(quán)威媒體報道。

無論是基于釀酒酵母獨特的科學(xué)價值所展開的生命科學(xué)研究，還是對于酒自身的科學(xué)研究，對于破解酒的秘密和造福人類都具有重要作用，也有助于人們更科學(xué)地認識酒的價值。

都說酒是社交的鑰匙，其又何嘗不可能是了解人類的一把鑰匙呢！

（本文轉(zhuǎn)自搜狐公眾平臺）